老博
发表于 2006-11-30 12:43
<P>师傅教的.........</P><P>如看到，茶叶粗松，色黄，滋味粗，汤色浊</P><P>这就是，茶青粗老，茎叶纤维质化，含水量少，，致使“发酵”不正常</P><P></P><P>如看到，条索细瘦，色泽乌褐，香气偏低，略带苦涩</P><P>这就是，发酵不充分，茶树过老</P><P>如看到，茶叶大小不一，茶味转粗，香气低韵飘</P><P><BR>这就是，高温干旱，采摘节气已过，顶叶嫩、第三叶粗硬</P><P>如看到，茶叶色燥，香低闷，味淡薄的茶</P><P><BR>这就是，茶青在采摘后放在袋中挤压太紧，时间过长，引茶青受伤</P><P><BR>如看到，茶叶色泽暗褐，乌红不鲜，香气过低<BR>这就是，根外施肥后不久即采摘，茶青含氮多，不易发酵<BR>如看到，条索较轻，色泽干燥，香气低，滋味淡溥，叶底暗褐色<BR></P><DIV class=javascript id=text4 style="OVERFLOW: hidden; WORD-BREAK: break-all; WORD-WRAP: break-word">这就是，茶青采摘后，未能及时摊凉散热，摊叶厚而不翻动，青叶失水多或不均匀，部分萎软变质</DIV><DIV class=javascript style="OVERFLOW: hidden; WORD-BREAK: break-all; WORD-WRAP: break-word">如看到，条索焦红，香气不纯，汤水浅红，味溥，带红浊<BR>这就是，强太阳光下晒青，带水滴晒青，茶青灼伤、烧伤、烫伤<BR>如看到，水闷味重，条索青硬，暗褐绿色，汤青绿带浊，有苦涩的茶</DIV><DIV class=javascript style="OVERFLOW: hidden; WORD-BREAK: break-all; WORD-WRAP: break-word">这就是，在雨天采青，堆积太久，处理不当，摇青不足，发酵不足</DIV><DIV class=javascript style="OVERFLOW: hidden; WORD-BREAK: break-all; WORD-WRAP: break-word"><BR>如喝到，水气重而不厚，条索青硬，汤色青浊，有焦红点<BR>这就是，茶青加温萎凋不足和不均匀，发酵不够</DIV><DIV class=javascript style="OVERFLOW: hidden; WORD-BREAK: break-all; WORD-WRAP: break-word"><P>如看到，红点不现，三节色不明，香中带青味，汤青黄色，叶底青绿</P><P>这就是，第四次摇青次数太少</P><P>如喝到，茶香过飘，汤色深黄或稍红色，味淡，叶底暗褐红色飘</P><P>这就是，发酵过度</P><P> </P></DIV>
老博
发表于 2006-11-30 12:44
口感 <BR><BR>品饮口感可以包括这几个方面：入口亲和力（苦、涩还是香纯）、口中感受（让茶汤在口腔流动、仔细感觉，是否会有什么放大的缺陷，所指主要为苦、涩、粗）与吞咽感受（滑口还是会有阻滞感）。 <BR><BR>入口亲和力：虽说好茶不怕苦，但要是太苦的话无疑让人难以接受，但微有苦感还是可以接受的；几乎无苦亲和力更佳；而涩感是最为忌讳的，好茶怕涩——如果又苦又涩，这种茶质量绝对劣等；优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口，感觉茶香四溢，给人甘醇之感，此为好茶第一要素也。 <BR><BR>口中感受：茶汤入口后，先不急于入腹，可在口中轻转，让茶水流遍整个口腔，让所有味觉神经仔细感受，这个时候，茶的优点和缺点都会被放大，如果品饮好茶，会让人觉得妙不可言、口中满扬茶香；倘若苦涩明显，则会进一步放大；另外，不少铁观音会有一种粗感，就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层（一般为舌头、舌根部），如果粗感不明显且短时间消失，那么应该无妨；但如果粗感强且经久不退，便会令人感觉不适，这也难成好茶。 <BR><BR>吞咽感受：茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受，高档铁观音茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水，感觉瞬时入腹，干净利落；而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了，一般会觉得微有粗糙感，此类茶也难有高等级。
老博
发表于 2006-11-30 12:46
回甘回韵<BR><BR>好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香，令人大呼美妙！然而，铁观音的回甘回韵有多种风格： <BR><BR>回甘：不管是轻发酵茶还是中发酵茶，优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退；但回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的；关键在于持久度如何——有些铁观音，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，此种茶的等级也不会高到哪去。 <BR><BR>回甜：优质的中发酵铁观音会有非常明显的回甜味，然轻发酵产品就不会有此项特色；回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感，这正是传统观音的迷人之处；但现在优质中发酵产品很少，大家不必苛求，知道即可。 <BR><BR>生津：好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙，但不是所有茶都这样，只有少数品质好的产品才会有此表现；品质越好，生津时间约为持久——倘若有幸品饮到货真价实铁观音王，你便会发现在饮完数个小时之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接触此茶，多半是久久都难以忘怀…… <BR>
老博
发表于 2006-11-30 12:49
<P>关于铁观音的叶底一直都存在很多争议，多数人认为叶底完整性是主要的考量因素，叶底完整为佳、反之为次，但这与实际技术情况并不符合。 <BR><BR>根据制法，目前铁观音可以分为轻发酵和中发酵两类，轻发酵工艺当前占据绝对主导地位，该工艺的特点是容易形成青、鲜、酸的口味，铁观音独有之兰花香也更容易体现，卖价较高，在利益驱使下，茶农几乎都朝向轻发酵工艺转变。轻发酵茶的另一个突出特点就是要求茶水青绿、宛如绿豆汤，而非传统的金黄色，为达到这个目的，就要将茶叶边缘的红边去掉、人为造成叶面的破损，所以，轻发酵茶的叶底肯定都会非常碎，而这是由正常工序产生的结果，并非质量不佳。 <BR><BR>相较之下，传统的中发酵制法保留绿叶红镶边的特征，茶汤为金黄琥珀色泽，并不要求将红边去掉，因此叶面的完整性保留得很好，视觉观感似乎更胜一筹。 <BR><BR>换句话说：轻发酵铁观音叶底必然碎，而中发酵传统观音叶底完整性好——那么，为什么市场上的铁观音叶底几乎没有完整的呢？原因在于中发酵茶几乎成为历史，空调的流行不可避免将铁观音引向轻发酵工艺，要觅得叶底完整的茶相当困难。 <BR><BR>由此得出的结论是：叶底完整性与铁观音茶的品质没有关系，只能代表不同的技术趋向而已。 <BR><BR>但这并不是说叶底就不重要了，实际上，我们可以从叶底看出该产品的制造工艺和所能达到的等级。 <BR><BR>一般来说，高档铁观音茶要求采摘双开面、所谓三叶一支型茶青进行加工，成茶肯定会带梗；即便经过后期的拣梗工序也不会完全去除，所以大家在泡茶时可以注意一下带梗的叶底是否为三叶一支，如果大多如此的话说明该茶制造严谨，符合好茶的基本条件。 <BR><BR>目前在安溪流行的另一种茶为单叶茶，单叶茶的特征是完全无梗，成茶颗粒相当漂亮，它有两种做法：一是在茶树上直接采单叶，或者采摘下来后再摘成单叶；另一种是发酵后、杀青前摘成单片，这种茶的叶底是绝对无梗的，在加工过程中必须借助空调制作。一般来说，此类茶由于缺少茶梗辅助走水，一味追求成茶的青绿，却在茶香、醇厚度方面损失，一般说等级都不会太高，最多最多也能作为中档茶（春秋、夏暑价格差异大）。这一点我们可以从叶底中看出来——单叶茶每个叶子都是分离的，而且叶蒂有红变现象，与三叶一支带少梗形差别比较明显。 <BR><BR>第三个看叶底的角度就是茶叶自身的光泽度和厚度，好茶给人感觉如绸缎面、光泽度好且叶片肥厚，而营养不良的茶青则少光泽、缺弹性，叶片单薄，若先天不足要做出好茶就比较困难了。 <BR></P>
风尘小小猪
发表于 2006-11-30 15:27
<P>以前一直喝铁的，不知道是不是和腻了，或者是普的味道更有意思，哎，，还有些铁都摆着不喝了，准备变个20年陈年老铁！</P><P>呵呵！<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/21.gif"><IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/21.gif"><IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/21.gif"></P>
小随
发表于 2007-3-14 02:32
喝普后就很少品铁了，明天买点试试
蒙茶茶---
发表于 2007-6-2 21:33
:45: :45: 学习当中～～～
小缪
发表于 2007-6-4 01:33
好好学习~天天喝茶
笛声悠悠
发表于 2007-7-3 15:35
学识真深.真博.
八像古茶
发表于 2007-7-18 12:45
原来是讲铁观音，我还以为是普洱茶呢，吓我一大跳！受教了！