跟随石老师学茶的日子
开课了。虽然我和同学们都早已看过许多普洱茶方面的著作,平时更以石老师著的《经典普洱》、《经典普洱――名词释义》两本书为指导来学习普洱茶的基础知识。但当老师提问:“云南是什么性气候时?"大家都愣了一下,无法回答完全。“这个问题重要吗?”我暗忖。老师继续讲课,这个时候我才明白气候对茶质、茶性的影响有多重要,对我们辨识茶`辨识茶种是很重要,很重要的。最起码自己买茶时能分辨出大致是哪个地区的茶叶,分辨得出台地茶和古树茶,不致被忽悠。
云南是大陆性热带,亚热带`高原性气候,云南的地势北高南低,高纬度、高海拔,低纬度、低海拔的一致性,这样造就的地理特殊环境,垂直变化很大,日温差大,雨量不均。因此在茶种一样的情况下,茶味北苦南涩,东柔西刚。
一 .季节对茶性、茶质的改变影响也很大。
石老师选了景迈茶泡了让我们学着辨识茶。当茶汤入口后,我们细细的品味后,知道了:
(1).雨前茶:香扬带苦味,茶汤偏黄绿,茶箐偏黄。
(2).雨后茶:香扬水甜韵广,茶汤偏黄红,茶箐墨绿。
(3).雨水茶:薄水,味淡,苦涩度高,不化,茶汤混浊,茶菁偏黑。
(4).秋茶:质厚、香不扬、雨季结束之后第一采视同雨水茶,二、三采云南称“谷
花茶”春秋茶不仅口感、香气等有不同,价格也有很大差异。
当亲眼见到、亲口品到时,茶真的很神奇,能这样系统的学习,我再次感到好幸运。
二 .学完茶菁辨识后,石老师开始教我们辨识台地茶、古树茶的一个特征:凉气感。选用的是03年石老师的定制茶“顶级饼”
这饼茶是由景谷、南糯、易武的茶拼制成。我们明显喝出了凉气感。茶的凉气是海拔越高,茶龄大,尤为寒凉。
台地茶的凉气是靠向前颚,凉气不广也不深,海拔1800米以上为显。
古树茶的凉气是一直在上颚两侧停留。海拔尤显。
老师还讲到了年份长的茶能感觉到凉气长期停留在喉部,我赶快回想和印证以前喝到的年份长的茶的喉感。感觉我又提高了一点点。
以后老师还会让我们对各种干净茶的呀,轻度茶什么的,后期进行一一辨识。
白月光
原文转自:《经典普洱论坛》
[ 本帖最后由 蘑菇 于 2008-4-30 15:02 编辑 ] 有学习机会总是好的。。。。。。。。。。。:handshake 原帖由 林荫大道 于 2008-4-30 14:06 发表 http://bbs.puerh.cn/images/common/back.gif
有学习机会总是好的。。。。。。。。。。。:handshake" />
呵呵,这是转自“经典普洱论坛”一位茶友的文章,记录了学习过程和整理的一些资料,
让我们能好好学习!欢迎大家至原文讨论。 好帖,顶一个,学习啦:handshake good good 北苦南涩,东柔西刚?
以什么为东西南北的划分界线? 也找机会跟石老师学习:48:
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