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老马发表于 2005-12-30 20:21

边看边喝选熟茶{普洱入门茶友必看} 众所周知，熟茶是70年代发明的渥堆工艺的产品，顺，滑，不苦不涩{相对}，是很多入门茶友的首选，那应该如何选择熟茶呢，斋内 好像多数的高手门都不太有详细的说明，那今天小第来开个头，还请各位高手多多发言，造福广大茶友！ 熟茶渥堆的原理是用“温湿作用”，“酶促作用”，“微生物作用”，等来使晒青大叶种里的苦涩口感，在很短的时间内消失，减少，以适何快速饮用，茶商也可减少流通时间，达到快速赢利的目地，所以熟茶的销量通常都比生茶多，但和生茶一样，他也有很深的学问，并非有些人所想象的那样间单，那请各位茶友把自己对熟茶的认识，自己如何挑选熟茶，说出来，尽可能的详细，明晚小第贴上图片，一起和大家分享熟茶的选择方法，还有一点要说明，这个贴子是分享经验的，大家各抒己见，包括茶面，茶青等级，发效程度，汤色，香气，冲泡技巧，等等。一个前题“不少人對「渥堆」這項普洱熟茶的關鍵技術存有誤解，甚至把「渥堆」與「湿倉」划上等号，事实上两者是完全不同的。”通常对好的熟茶，我们多是这样看的“条索肥壮，重实，干茶色泽棕褐，叶低油润，明亮，滋味浓醇，汤色深红，叶片柔软，弹性佳”。节选一些书上的资料大家看看“普洱茶里有54种香气，它门是通过渥堆，干燥，储放，使茶叶中多种成份增加，这些成份的增加，和“温湿作用”，“酶促作用”，“微生物作用”，关系密切，发效中，微生物释放的热量和代谢产物，对儿茶素，糖，和氨基酸降解，和茶香转化有重要作用”。渥堆后的茶，儿茶素大大减少，苦涩味明显降低，这是很多人选熟茶的原因，有陈香，好入口嘛！       云南熟茶最佳者，首推发明者“昆明茶厂”，但因历史原因，现在已买不到他的产品了，但留下了好的榜样“昆明廠代表作『7581』文革磚”。勐海熟茶应是最好的接班人，那股纯正的“勐海香”，相信喝过的茶友都有体会，别的厂是决无此味{特征}的{7262，7572，7592，7692等等}。很多茶友好象都有一个共同的看法，就是发效堆是老的好，勐海的好，陈年的有益菌是有“家”的，其实，最关健的是茶青的来原和拼配比例，和新老工艺的掌握，湿度，温度，翻堆次数的灵活运用，死搬硬套的只是能“貌象”，而不能“神似”。        失败的熟茶会怎样：正常的发效堆在出堆前多是基本干燥的{新工艺，出堆前自然阴干}，偏偏有茶商在此时补水，{感觉茶堆温度不够，怕不够发效程度“不够熟”}，补水后，茶堆突然受到冷水的刺激，反而向外渗出茶汁{量多了，或次熟多了}，发效堆的本味留在了茶体中，然后等温度再次上扬的时侯，杂味就留在茶体里，阴干出堆后，本味就带了杂味，通常都是酸味和酒糟味为主，如过环境中有异味源，那就更加的糟糕。 老工艺{勐海厂的}，通常也是阴干翻堆，但不会在每次翻堆后补水，是一次性补够，补的话也很少量的，发效中用翻堆时间或次数来控制发效的程度，新工艺出堆快，就是这个原因，他是靠水份和温度来控制快慢的。 两者最大的区别在于： 1：新工艺的熟茶通常新味重{时间短，发效不够充份}，但茶出色快，叶低鲜活度高，黑死叶通常不多，汤水厚实，后续变化大。 2：老工艺的熟茶通常也有新味，但退去的速度快{发效时间长}，叶低鲜活度稍逊，厚度变化不大，要的是时间来改变口感。 横切面特写，里外一致的茶青 海浪上传上了这张图片: http://www.sanzui.com/bbs/attachment.php?s=&postid=119094取适量，开泡 海浪上传上了这张图片:http://www.sanzui.com/bbs/attachment.php?s=&postid=119095第一泡温润泡，开水5--8秒浸泡，汤水不浑浊，出色正常，如温润泡汤色很深，或浑浊，那可能是发酵很重，或其他的问题 海浪上传上了这张图片: http://www.sanzui.com/bbs/attachment.php?s=&postid=119098水到出后，可看出，茶体无黑死叶底，色泽油亮 海浪上传上了这张图片: http://www.sanzui.com/bbs/attachment.php?s=&postid=119099第三泡，叶底全开，仍然没有黑死叶片，后发酵空间充足 海浪上传上了这张图片: http://www.sanzui.com/bbs/attachment.php?s=&postid=119102第五泡 海浪上传上了这张图片: http://www.sanzui.com/bbs/attachment.php?s=&postid=119105第八泡 海浪上传上了这张图片: http://www.sanzui.com/bbs/attachment.php?s=&postid=119106用闪光灯拍的叶底，无黑死叶，油亮，润泽。 海浪上传上了这张图片: http://www.sanzui.com/bbs/attachment.php?s=&postid=119112总的来说，较大的后发酵空间，不黑不死，新鲜有弹性的叶底，加上您喜爱的口味，价钱又负担得起，就可下手选购了。 可知怎样的熟茶会出现茶味淡？您可大溉有个猜策？ 正常情况下，熟茶是不会出现茶味淡薄的问题，虽然发酵很重{全发酵}，但仍是有空间的，最多是纯，滑，柔和些吧，还不至于没味啊。 这样来想，在陈化过程中，怎样会无味，淡薄？ 大概这样说，以小第的经验来看，应该是出现以下问题： 1：叶片过于粗老，水溶解物太少会这样。 2：老叶片加上很重的发酵程度也会这样。 3：老叶片加上很重的发酵程度再加上二次发酵，仍然会这样。{有陈香，茶味淡} 4：有一个或两个高温制程的老叶片加上很重的发酵程度再加上二次发酵，最后只能这样。{陈年绿茶本就味淡，就算没变酸的话} 如是没以上的情况，干仓的熟茶很少出现您所说的状况吧。{很长时间的老熟茶也不会淡薄如水的}湿仓茶的茶面{退仓已一年多}推策是2000年的7572 海浪上传上了这张图片: http://www.sanzui.com/bbs/attachment.php?s=&postid=121034细节 海浪上传上了这张图片: http://www.sanzui.com/bbs/attachment.php?s=&postid=121038拨开的茶心里仍有痕迹，茶面就很清楚看到湿仓 海浪上传上了这张图片: http://www.sanzui.com/bbs/attachment.php?s=&postid=121040     ［此帖子已被老马在 2006-10-22 20:52:54 编辑过］

壶润茶香 发表于 2005-12-30 20:23

老马发表于 2005-12-30 20:26

洗茶第一泡{色深} 海浪上传上了这张图片: http://www.sanzui.com/bbs/attachment.php?s=&postid=121042茶汤{洗茶} 海浪上传上了这张图片: http://www.sanzui.com/bbs/attachment.php?s=&postid=121044叶底 海浪上传上了这张图片: http://www.sanzui.com/bbs/attachment.php?s=&postid=121047第二泡茶汤 海浪上传上了这张图片: http://www.sanzui.com/bbs/attachment.php?s=&postid=121050叶底{2泡} 海浪上传上了这张图片: http://www.sanzui.com/bbs/attachment.php?s=&postid=121052第四泡 海浪上传上了这张图片: http://www.sanzui.com/bbs/attachment.php?s=&postid=121054叶底 海浪上传上了这张图片: http://www.sanzui.com/bbs/attachment.php?s=&postid=121055

老马发表于 2005-12-30 20:33

湿仓的砖{退仓2年}茶面毫无生机 海浪上传上了这张图片: http://www.sanzui.com/bbs/attachment.php?s=&postid=121057细节 海浪上传上了这张图片: http://www.sanzui.com/bbs/attachment.php?s=&postid=121061芽尖无明显光泽http://www.sanzui.com/bbs/attachment.php?s=&postid=121065我的极限，相信您也受不了的 海浪上传上了这张图片:http://www.sanzui.com/bbs/attachment.php?s=&postid=121074里面就更。。。。。。。。。。。。 http://www.sanzui.com/bbs/attachment.php?s=&postid=121076http://www.sanzui.com/bbs/attachment.php?s=&postid=121080http://www.sanzui.com/bbs/attachment.php?s=&postid=121081少黑死，湿仓，可喝{退仓} 少黑死，没仓味，可喝{干净，发酵梢重，有空间陈化} 黑死，湿仓，看习惯，{退仓} 黑死，没仓味，可喝{发酵重，后续空间不大} 很黑很死，湿仓，<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/29.gif">找到好更好的就不喝{退仓意义不大} 很黑很死，没仓味，{发酵很重，但很好喝，后续空间很小} 非常黑，非常死，湿仓，最好不要喝，不如喝新茶。 非常黑，非常死，没仓味，{发酵非常重，也很好喝，但几乎没空间，起码很健康，仍是不错的解渴饮料，不要多买}<IMG src="images/Emotions/65.gif">

puerh 发表于 2005-12-30 20:44

多谢老马前辈。。。

小雪人 发表于 2005-12-30 21:44

学习

cpg316 发表于 2005-12-30 23:19

受教!<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/57.gif">

多旧鱼 发表于 2005-12-31 15:54

学习了<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/35.gif"><IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/35.gif">

多旧鱼 发表于 2005-12-31 15:59

<BLOCKQUOTE>引用：<HR>原文由 老马 发表于 2005-12-30 20:21:05 :    滋味浓第一泡温润泡，开水5--8秒浸泡，汤水不浑浊，出色正常，如温润泡汤色很深，或浑浊，那可能是发酵很重，或其他的问题 海浪上传上了这张图片: http://www.sanzui.com/bbs/attachment.php?s=&postid=119098<HR></BLOCKQUOTE>马兄;是什么时候计<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/18.gif"><IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/18.gif">

dino322 发表于 2005-12-31 18:03

好贴！！！

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