老马
发表于 2006-3-21 17:09
<P> </P><P> <FONT face=华文新魏 color=#ff0000><FONT size=5> </FONT><FONT size=4> <FONT color=#000000>普洱茶中的微生物与普洱茶的品质关系</FONT></FONT></FONT></P><P class=MsoNormal style="TEXT-INDENT: 21pt; TEXT-ALIGN: left; mso-char-indent-count: 2.0; mso-pagination: widow-orphan; tab-stops: 225.0pt" align=left><FONT size=3>微生物是生物界的一个重要组成部分。任何一种动物、植物都与它密不可分。普洱茶的品质形成，微生物起了重要作用，可以说没有微生物就没有普洱茶。普洱茶渥堆过程中微生物类群复杂种别繁多，主要微生物有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属、细菌类。细菌数目极少，没有发现有致病细菌。台湾大学<?XML:NAMESPACE PREFIX = ST1 /><ST1:PERSONNAME w:st="on" ProductID="孙璐西">孙璐西</ST1:PERSONNAME>教授做过实验证明在普洱茶中不含黄曲霉菌。 </FONT><P><FONT size=3></FONT></P><P><FONT size=3></FONT></P><P class=MsoNormal style="TEXT-INDENT: 21pt; TEXT-ALIGN: left; mso-char-indent-count: 2.0; mso-pagination: widow-orphan; tab-stops: 225.0pt" align=left><FONT size=3>这些微生物直接影响普洱茶品质风味和保健功效的形成： </FONT><P><FONT size=3></FONT></P><P><FONT size=3></FONT></P><P class=MsoNormal style="TEXT-INDENT: 10pt; TEXT-ALIGN: left; mso-pagination: widow-orphan; tab-stops: list 36.0pt left 225.0pt" align=left><FONT size=3>（1） 黑曲霉的数量，在普洱茶发酵渥堆过程中始终处于优势地位，它能产生20多种水解酶，水解产物大多为单糖、氨基酸、果糖等。使茶叶内含成分易于渗出、扩散，为增加茶汤滋味和形成普洱茶干滑、醇厚品质特色奠定了基础。 </FONT><P><FONT size=3></FONT></P><P><FONT size=3></FONT></P><P class=MsoNormal style="TEXT-INDENT: 10pt; TEXT-ALIGN: left; mso-pagination: widow-orphan; tab-stops: list 36.0pt left 225.0pt" align=left><FONT size=3>（2） 青霉属能产生酶和有机酸，其中产生的黄青霉对杂菌和腐败菌有消除和抑制作用。所以，黄青霉对普洱茶醇和品质形成有辅助作用。 </FONT><P><FONT size=3></FONT></P><P><FONT size=3></FONT></P><P class=MsoNormal style="TEXT-INDENT: 10pt; TEXT-ALIGN: left; mso-pagination: widow-orphan; tab-stops: list 36.0pt left 225.0pt" align=left><FONT size=3>（3） 根霉的淀粉酶活性高，能产生有机酸和芳香的酯类物质，有利于普洱茶粘滑和醇厚品质形成。 </FONT><P><FONT size=3></FONT></P><P><FONT size=3></FONT></P><P class=MsoNormal style="TEXT-INDENT: 10pt; TEXT-ALIGN: left; mso-pagination: widow-orphan; tab-stops: list 36.0pt left 225.0pt" align=left><FONT size=3>（4） 灰绿曲霉会使食品腐烂变质，该菌种只要控制好堆温，改善制茶环境卫生就能保证普洱茶纯正的口感。 </FONT><P><FONT size=3></FONT></P><P><FONT size=3></FONT></P><P class=MsoNormal style="TEXT-INDENT: 21pt; TEXT-ALIGN: left; mso-char-indent-count: 2.0; mso-pagination: widow-orphan" align=left><FONT size=3>酵母属是普洱茶品质形成的重要菌种。普洱茶甘甜、醇厚、陈香的品质特点直接与酵母菌息息相关。 </FONT></P><p>［此帖子已被 老马 在 2006-3-21 17:20:57 编辑过］
萝卜头
发表于 2006-3-22 11:59
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泽明一派
发表于 2006-3-22 14:39
<P>学习,学习,谢谢</P>
普洱菜鸟
发表于 2006-5-11 17:08
学习了
peter26yun
发表于 2006-9-25 19:55
<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/13.gif"><IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/13.gif"><IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/13.gif">
龟博士
发表于 2006-9-27 17:03
学习了...
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