滇茶基础——《品茶识茶篇：茶菁等级》
<P>茶菁等级</P><P>普洱茶原料的理想嫩度，无论是从制茶的实践、陈化的经验、品饮的口感还是理化的分析上，与制作乌龙茶类似，都以成熟的原料为优。原因主要有以下几点。</P>
<P>其一，在制作中的杀青环节，由于原料老嫩不匀，无法达到杀青程度的一致。在保证青壮叶杀青适当时，过于幼嫩的芽尖部分便已略微杀过，加上内含成分的差异，嫰材在转化中容易出现酸化。老叶则由于难以杀软，不利于在揉捻过程中形成紧结的条索。</P>
<P>其二，在熟茶渥堆过程中，嫰材由于过分柔嫩，易因温度高、发酵速度快等原因快速熟化、烧焦；老叶则因纤维粗老而易于木质化。因而，在成品熟茶中，口感良好的往往是嫩度适中的三至六级原料，在各个方面的表现都胜于嫰材与老材。</P>
<P>其三，在生茶的品饮上，幼嫩茶叶由于生长发育不成熟，氨基酸等含量丰富而其他内含的物质积累不足，因而茶质弱；老叶则由于叶质老化，糖份增加但其他内含物质减少，水薄不耐冲泡；青壮原料则香气醇正，茶质饱满厚重，各方面表现最优。</P>
<P>其四，在生茶的陈化中，茶叶中原始成分含量高的是未来转化良好的物质基础。幼嫩与粗老原料却因茶质不足而不如青壮原料耐陈化、转化效果好。青壮叶在不入仓的环境下往往转化出香甜的蜜韵并带爽口微酸；在香港仓环境下则转化出厚滑浓郁的口感。粗老叶在陈化中多产生木质化香气，汤甜但无厚重度。嫩叶则味淡易酸化，入仓则因快速发酵而烧焦。</P>
<P>（7月2日补充：入仓情况下，由于嫩材吸水性强且纤维发育不足，容易产生糜烂、快速熟化、炭化的现象，仓味重且不易退仓；粗老原料则因纤维多而内涵物少而快速木质化、炭化，茶汤甜但薄、不耐泡，没有茶质）</P>
<P>［此帖子已被 Lyodi 在 2006-7-2 23:55:04 编辑过］</P> <P><FONT color=#0000ff size=6>学习中............</FONT></P> <P>好文章<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/43.gif"></P> <P>所以喝茶就不能过分追求宫廷级或一级、二级的普洱茶</P> <FONT color=#0000ff size=6>学习</FONT> <P>这就是我为什么喜欢五—六级茶青做的普洱茶的原因啦。</P><P> </P><P> </P><P> </P><P> </P><P> </P><P> </P><P>-</P> 如果可以配上图就更好了！ 每天学一点 <BLOCKQUOTE><STRONG>引用</STRONG>：<HR>原文由 <B>奉天笑云</B> 发表于 <I>2006-6-16 11:55:13</I> :<BR><P>所以喝茶就不能过分追求宫廷级或一级、二级的普洱茶</P><HR></BLOCKQUOTE>指的是熟茶! <P>有的书上说茶树喜含铝量高的土壤，被茶树吸收的铝最后富集在老叶中。那么九、十级的原料中会不会包含这些老叶呢？如果是，粗老茶箐制的茶就不能喝了。</P><P>请刘兄释疑。</P>