推荐一段谈紫砂壶性能的明白易懂的文字，附新问题

laoshubing

[size=4]推荐一段谈紫砂壶性能的明白易懂的文字，附新问题[/size]
[size=4][/size]
[size=4][/size]
[size=4]什么样的紫砂壶适宜泡什么样的茶？这个问题我问过几次。承蒙一些热心网友赐教。其中有位“琴箫”网友的回答我以为道理讲得最清楚明白。原文照录如下：[/size]
[size=4][/size]
[size=4]【作者：琴箫

据我所知，所谓高密度壶就是烧成后结晶度较高的泥料壶，比如朱泥，断面有玻璃相，透气性差，泡茶蕴香不走味，最宜泡重香气的铁观音和仓储良好的老生普；所谓低密度壶就是烧成后结晶度低的具有双气孔结构的泥料壶，比如底槽青、清水泥、红皮龙、拼紫等紫泥类，因其双气孔结构具有较强的吸附力，可以去除一些茶汤的杂味，所以最宜泡有堆味和水味的新熟茶和有仓味的老茶；所谓低密度高煅烧壶，是指密度介于朱泥和紫泥之间的本山绿、团泥、降坡泥等结晶度较高却含铁和含砂量较大的泥料，能蕴香却有一定的吸附力，最宜泡新制的生普，能减轻新茶的苦涩却能保留新茶的香气和滋味。关于壶型的选择和容量的选择以后有时间再和大家探讨。不知我的说法正确否，希望石老师和各位朋友指正。】

我的总结：[/size]
[size=4][/size]
[size=4]紫砂壶可大致分三类：[/size]
[size=4][/size]
[size=4]1，所谓高密度壶，特点是透气性差，能蕴香，宜泡重香气的茶。[/size]
[size=4]2，所谓低密度壶，特点是有双气孔结构，因而吸附力强，能吸收去除茶汤中的杂味。宜泡有杂味的茶。[/size]
[size=4]3，所谓低密度高煅烧壶，性能介于上两种之间，既能蕴香，又能去除茶汤的杂味。[/size]
[size=4][/size]
[size=4]福建美术出版社出版韩其楼《鉴识紫砂壶》页30上说：紫砂壶壶音频率高的宜泡重香气的茶叶，频率低的宜泡重滋味的茶叶。这里所谓频率高低，大概就是指高密度壶与低密度壶。高密度壶透气性差，所以“泡茶蕴香不走味”，宜泡重香气的茶，低密度壶吸附力强，能吸收茶中的苦涩味及杂味，所以宜泡重滋味的茶。[/size]
[size=4][/size]
[size=4]补充问题：[/size]
[size=4][/size]
[size=4]1，据韩其楼《鉴识紫砂壶》页23，紫泥有深浅两种，深者俗称“拼紫”，浅者俗称“普紫”。拼紫普紫性能是否相同？[/size]
[size=4][/size]
[size=4]2，瓷器烧结程度高于陶器，又上釉，那么瓷质茶壶的性能是否类似朱泥等高密度壶？宜于泡重香气的茶？[/size]
[size=4][/size]
[size=4]3，普洱熟茶经人工发酵，[/size][size=4]生茶未发酵。生茶保存相当时间后，由于自然发酵，也可转化为熟茶，并据说品质要优于人工发酵的熟茶。那么泡这种经长期存放自然转化成熟茶的生茶，应该用什么壶？琴箫同志所谓“仓储良好的老生普”是否就是指这种茶？[/size]
[size=4][/size]
[size=4]4，所谓“堆味”、“仓味”是否指普洱茶由于渥堆和仓储所染上的杂味？[/size]
[size=4][/size]
[size=4]5，琴箫所谓：“所以最宜泡有堆味和水味的新熟茶”中的“水味”是指什么？[/size]

[[i] 本帖最后由 laoshubing 于 2007-5-2 10:05 编辑 [/i]]

dong3475

景泉

:9: :9: :9:

laoshubing

[size=4]主贴内增加几个新问题，请同志们赐教。[/size]

[[i] 本帖最后由 laoshubing 于 2007-5-2 09:49 编辑 [/i]]

阳羡馆主

[size=4]呵呵，我来试试回答LZ的问题。
1、紫泥中拼紫普紫韩其楼说得过于简单了点，这个问题以后另文叙述，先说两者性能的问题。两者在性能在没有太大的区别。
2、瓷壶与朱泥壶的区别在于，瓷壶是上釉的，彻底没有气孔，跟本不透气。朱泥壶尽管密度高，但紫砂的双透气结构并未改变。至于宜泡什么茶，因人而异。
3、我不太明白LZ说的“长期存放自然转化成熟茶的生茶”是否是我们说的干仓老生普？如果是，我倒是可以说一说，我经常去一个朋友那儿，他们那儿用来泡83铁饼等时间长的生普多用壶腹稍高口稍小，但透气性良好的壶。
4、5、这两个很专业的普洱茶问题，恕我无法回答。[/size]

御用

我等着学习

xxh5552

水味，是对于熟茶而言的。在熟茶的渥堆过程中需要加适量的水，尽管渥堆之后有干燥的工序，但实际上植物纤维中还是留有很多的水分。因此，放置时间不够的熟茶会有所谓的“水味”或“水腥味”。但经过一定时间之后（视环境情况而定），这些水分会逐渐挥发，之后就不会再有“水味”了。

      普洱茶在适宜的温度、湿度条件下自然贮存，其香气、滋味、口感、叶底有其自然的变化规律和效果。仓味，是指在普洱茶的存储过程中，因环境温度、湿度过大（可能是自然环境、也可能是人为造成），而使普洱茶的香气、滋味、口感、叶底产生了与前述有所不同的结果。要具体描述仓味的感受还真不好形容，但我个人有一个感受是非常的明显：喝茶之后喉部如果是干燥、刺激、不适，口腔也有燥、苦的感受，就是仓比较重的茶。贮存得当的茶，喝后口腔和喉部都应该是滋润、清爽、生津的。而且两种茶在入口的时候，其香气和滋味也是完全不同的。你如果找的到的话，两种茶同时对比着喝，你自己就马上分明了。

      当然，关于干仓和湿仓的问题，是没有一个绝对结论的非常有趣的争论。好多茶友就认为有仓味的茶才够味，没仓味的茶太寡淡。因此，只能归为萝卜和白菜的喜好问题。

lhx

频率高和频率低指用手指弹

laoshubing

谢谢阳羡馆主、xxh5552两位的赐教。

看来我虽是初学，但推测能力还是很强的。有些问题我能猜个八九不离十。水味仓味等都属于杂味，不过产生原因不同。

我对“堆味”的推测是否准确？

打破沙锅问到底。