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要品出新鲜的普洱茶，必须先能辫别生茶和熟茶。普洱生茶和熟茶的辨别，可以从香气、汤色和叶底来找到答案。
１．从香气辫别
普洱熟茶因为经过渥堆，会产生一股“熟味”一般称之为“普香”。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶（依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶），可以从型茶表面闻到一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出有一股“梅子香”，接着有“枣香”或“参香”，最后变成“沉香”。1973年间由紫茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为“73厚砖茶”，至今已经三十多年了，无论从型茶或茶汤，都没有熟味感觉，却有一股“沉香”。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化最后转变过来最好的熟茶茶香。普香、梅子香、木香、参香或沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
２．从汤色辨别
干仓的普洱生茶茶汤是采红色，接近重火乌龙茶汤色，即使陈年的生茶，比如已经有八九十年历史的龙马牌同庆老号普浑茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶
的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是和普洱熟茶的汤色有关的。
３．从叶底辨别
干仓的普洱生茶叶底呈现栗色至深栗色，与台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老号普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普评熟茶的叶
底多半呈现暗采或黑色，叶条质地千疫老硬。如果是发酵比较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离开，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。
但是，有些熟茶若涯堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作工序中，譬如茶普揉捻后无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵漫堆过的熟茶是一样的。 |
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发表于 2011-9-13 10:01
发表于 2011-9-13 10:52
