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发表于 2007-5-26 16:30
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6、曼撒小饼
先介绍曼撒古茶山的有关情况吧,今年在曼撒张家湾购茶的情况,随后在补上。
曼洒(撒)古茶园
曼洒古茶山是历史上著名的六大茶山之一,古茶园位于西双版纳州勐腊县易武乡曼腊(傣语,意为茶村)一带。曼腊是一个古老的茶区,早在南宋时期曼腊就以其茶叶而闻名,在《云南经济滇茶概述》一书中记载:“镇越县即六大茶山的易武茶乡,曼撒茶山茶质优良,远较佛海(今勐海)为胜……”
曼腊多山,森林覆盖率达39%,海拔在750-1958米之间,年平均气温17.2摄氏度,年均降雨量1600毫米。所属的曼洒茶区土壤属砖红性红壤,局部地区黄壤和紫色壤土,PH值在5-5.5间,土壤肥沃,土层深厚,自然环境适宜于茶树生长,所长茶树十分茂盛,树势强壮。只要走进山里,都有茶树,可谓“山山都有林,有林就有茶”。
曼腊古茶以品质好,味纯正而享誉东南亚。
一九五七年,云南省西双版纳傣族自治州人民政府组织了一支全州各版纳茶叶普查工作队,对州内的古茶树资源进行普查。茶叶专家蒋铨是参加者之一,其后来写下了对极有史料价值的《古六大茶山访问记》(刊载于《云南茶叶》1980年第2、3、4期)。他当年所访问的第一个古茶山即是曼洒(即曼撒)古茶山。
以下是蒋先生考察曼洒古茶山的原文:
(一)曼洒茶山(即曼撒)
曼洒茶山位处老挝边界,包括易武版纳的曼乃、曼腊、曼洒和曼黑四个乡,曼黑与易武茶山相邻,全乡八寨中有大七树、刘家寨、松树林和大路边四寨产茶,过去在大路边有胡发新、胡晓川、胡金城、罗士元、朱世义、段平生,大七树有李开元、杨家名等茶号。
曼乃紧接老挝,为解放前出口茶叶必经之路,1919年在曼乃设有“洋关”,征收“厘金”,曼乃乡老街过去有何福宝,杨守顺,新寨有余国宝,旧庙有胡士等茶号。
曼腊乡为今曼洒茶山产茶最多的乡,1957年10月底止产茶31785.8斤,全乡九寨中除猪屎河勐现坝外,其余张家湾、徐家梁子、丁家寨、高家冲、大寨、小房和叭西河七寨均产茶,大寨农民许明昌说:“光绪三年(1877)曼腊大寨曾产茶800多担,茶忙时每天要杀三头牛五只猪,1852年建关帝庙,1928年修庙,其费用按茶叶产量分摊,每担茶出功德茶一筒”。据丁家寨、徐家梁子和张家湾的老人们说:“石屏人‘奔茶山’到此已六代,茶树在石屏人未来前就有了,是本人族栽的,传说三国时本人族要随孔明公去,孔明公叫他们头朝下睡,马向南栓,但本人族却头朝上睡,马向北栓,孔明回头看本人族没跟上来,就撒下三把茶籽说,你们吃树叶,穿树叶,于是,本人族就靠栽茶生活了。四十年前(1918)茶叶销越南莱州及香港,为园茶即七子饼茶,在本地揉制,最初有陈、杨两家茶号,后来冯、李、高等纷纷设立茶号,最多一二百担,最少三担,以陈云号最大,有五把马十把牛(每把十头),茶叶直接驮到越南莱州,有18马站(每站60华里),马年走二转,牛年走一转,茶山产的粮食不够吃,又怕打摆子(疟疾)不敢下坝种田,专种山地,一直种到老挝的辉外,章干青、马叭、大地等处,仍不够吃,还要从勐罗大坝瑶族寨子及国外劫板、桃子树等地进入。那时粮价每石半开(滇硬币)六到八元,好茶每担(150老斤)半开17——24元,差的7—8元。在民22年(1933)曼腊还有陈云号(陈世元)、同顺号(李济川父李当寿)、杨长寿、赵国铨,德胜祥(高国昌父高家星)、高裕和、薛春有、高家炎、朱家福、徐三,魏老大、高老向等二十几家茶号。
曼洒乡是古六大茶山曼洒茶山的重点产地,南起茶王树,西至曼洒,东到秤杆梁子都是茶山,产茶最多的为弯弓大寨,光一季可采茶400多老担。另外还有白茶园,曼边新寨、丫口寨、水沟头、黄罗卜地及茶王树等寨均产茶,但现已无人家,茶园荒芜达四十多年。曼洒乡现有杨家寨(汉、爱尼)、澜田(瑶),丁家寨(瑶),曼洒街(汉)、黄竹蓬(爱尼)等寨,其中只两瑶寨无茶,在曼洒街过去有范家荣和张繡书两家茶号。
在茶王树寨在杨家寨东南角,据农民段国昌(54岁)谈:“39年前(1918)茶王树尚有八户人家,那株茶王树一次可采茶一担另一只(一担为150老斤一只为75老斤),四十多年前老干枯死长出三个新枝,新枝按其手势比划估计直径达30公分左右,1975年11月28日笔者与易武农技站干部张绍儒,曼洒乡农会主席西双版纳州人民代表张六四及杨家寨农民段国昌的儿子段小康曾去茶王树旧址。由杨家寨往东南过弯弓河,翻小山进入大森林到达参天大树覆荫下的白茶园,茶树为丛状灌木小叶种,叶背及嫩芽茸毛特多,称为白茶名符其实,引自何处尚待考证。过大森林地再翻山到茶王树河(其下游为三家寨河、景昌河和勐欣河,流入小勐仑江,上游直达曼腊以上),过河横穿过荆棘刺丛大森林山地,才到达茶王树林地,晚露宿茶林,次晨观看整片茶林,都是粗细不一高达二丈以上的栽培型大叶种茶树,小康同志找到了他爸所说的那棵“多衣果”树,它说明了此地确是茶王树旧址,但哪株是茶王树都辩认不清,我们量了二株茶树的树围,其一树脚围粗104公分,分叉四,围粗为24、33、31和54公分,在54公分的分枝上分二叉,各为39和32公分,树高约八公尺,另一株树高同,树脚围粗120公分,根部分叉四个,围粗为43、43.5、26和36公分。此片茶林中的茶树,平均茎粗不下于勐海南糯山半坡寨茶王树周围的茶树群,南糯山的茶树栽于爱尼族迁来南糯五十五代以前,这片茶林的树龄当然也不会低于南糯山茶树的树龄。
注:蒋先生文中提到的曼撒茶山“括易武版纳的曼乃、曼腊、曼洒和曼黑四个乡”,与现在的行政划分已有很大变化,现在古茶山行政区域皆划为易武乡。此外,不少村寨名称也有所改变。
2004年组织的西双版纳古茶树古茶园普查资料显示:目前曼撒古茶山古茶园面积仅存2572亩。
张家湾认亲戚
——07年曼撒茶事
说来汗颜,曼撒茶山是去年下半年才开始留意的。之前,也从朋友那分了几饼曼撒茶饼,一直没开汤喝过。
结缘于曼撒茶山,是从张家湾一户善良、纯朴的茶农家开始的。
去年初,应一位朋友嘱托,为这家茶农家顺手做了件牵线搭桥的事。半年后,这家的女主人专程找到我表示谢意,还带了几饼自家压制的饼茶。让我感受到张家湾人的朴质之心。一个月后,开了其中一饼压得很松散的饼,几泡喝下来,觉其茶味平淡中见醇厚,说不上很好喝,但也不差。突然有一天又随手泡了一泡,边做什么事边不经意地喝。喝着喝着,一种很有厚度的回韵渐渐涌出,浑身通脱舒适!
曼撒张家湾茶就这样不经意地闯进了我的视线中。
2006年11底,到象明乡办了正事后,回路上,与几位友人顺便来到张家湾寨,匆忙拜访了一下这家茶农。
今年的曼撒春茶,就是出自这家茶农和其小舅子家的。为了这些茶,先后三次来到张家湾,实地看老茶园,无不受到热情款待。酒酣之际套了近乎,不料一套还真成了亲戚:这家茶农家男方姓李,女方姓向,生有二子一女,除了老二在家专门养牛外,另一子一女均在校或读大学,或读中专,而家中养的一大群牛,也是靠小额贷款扶持起来的,所以这两年家境显得窘迫。
而女主人与我妻家这边,说起来恰好是远方亲戚。女主人的弟弟也在同一村,其弟妇与妻家这边,又更亲了。
雨林雨与另一位朋友,在各自能力的范围内,均以市场价格要了这两家的部分春茶。雨林雨的这十余公斤茶里,这两家的差不多各占其中。令人感慨的是,同是一个村寨的古树茶,因向阳背阴的差别,以及采摘、初制的不同,制出的毛茶也有差别。饼压出后,可明显分辨出哪饼是哪家的。
这次出让的饼都是饼压得更紧凑、采摘更到位的那批。背阴的那家的茶,采摘条索更长,饼形也松散些,就留下自藏了。
张家湾新寨已搬迁下来,距离老茶园有近10余公里。茶农上山采完茶,回家炒后,当晚摊晾,基本都要次日才能晒干。具体表现滋味上,明香要弱些,但暗香仍存。这也是张家湾茶的一个遗憾。
上图的茶样为10克,同一把壶泡,泡至10泡,出水时间与其它茶一致。曼撒茶苦涩味轻淡,茶汤醇厚,平和,回甜,入口轻松、舒适。
今天(6月7日)喝了一泡张家湾06年的秋茶。又找到了曼撒茶带来的舒适感觉。
这批茶今年3月初从张家湾购回。也是今年在张家湾所购春茶的两户人家中的其中一家的茶园。茶饼是他们自家压的,存放在家中的阁楼上。
买来后喝了几泡,总感觉略有缺憾,问题可能出在三方面:1、压饼前,毛茶轻微受潮,或者是杀青后夜晚摊晾个别茶叶受捂;2、压饼后,饼里没完全干透就包装了,发生轻微变化;3、后期存放环境湿度大,通风不够而引起的轻微受潮。
所以喝了几次,感觉舌尖有淡淡的不适,喉部也有轻微干感。
今天喝时,洗了两次,同时将略有发黑的叶片专门拣了出来。结果,曼撒茶醇厚舒适的感觉终于出来了:茶汤入后,在口腔里的感觉十分饱满舒适,苦涩味还是清淡,香味基本呈暗香,直观地闻,感觉茶香没出来,喝后,闻小杯底,香味还是很明显,泡出的茶汤,很有浓度。而原来不挑拣喝到的微微的不适感也基本感觉不到了。几杯入口后,一种厚重、饱满的回甘轻轻地从喉部涌出,顿时,整个口腔内十分舒适、愉悦。
这样试喝主要是鉴别张家湾茶的真实品质,喝新的春茶,鉴别是否准确,需要进一步对比或者佐证。半年或一年以上的春茶或秋茶已经有了初步的转化,所以品感相对更可靠。
今天的收获——
泡一饼或一泡略有缺憾(如,个别鲜叶受捂、个别毛茶或茶饼轻微受潮等)的茶(特指普洱青饼),在洗茶时(最好洗两次,一次拣不完拣两次),尽量将其中不好的叶片(红褐色、淡灰色、浅黑色)挑拣出来(弃其糟粕,留其精华)。这样,泡出的茶汤不仅品感更佳,于自身健康也更有益。
另外,茶的存放环境很关键。勐腊茶区的易武、象明(包括倚邦、蛮砖、莽枝)和曼腊(曼撒茶山)一带,湿度比较大,且雨季长,毛茶和蒸压成形包装好了的茶饼在这样的气候环境中存放,是很容易受潮产生霉变的。所以,碰到在当地存放半年或者一年以上的毛茶和成形的茶饼欲出售时,买者一定要慎之。
当地茶人或茶农要在自家存放毛茶和成形茶饼,也尽量要选择在4层以上的房屋中存放,且尽可能让房屋通风。
(6月7日晚补记)
[ 本帖最后由 雨林雨 于 2008-5-22 12:09 编辑 ] |
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