製前發酵

饮者

原帖由 石昆牧 于 2007-3-22 10:17 发表


所謂"損耗"
是屬於口感上與現在市場茶品的觀點
在理化指標上並不能稱之損耗
物質不滅
稱之"轉化"比較恰當

轉化的種類非常多
您可以參照烏龍茶類生化指標上的數據
從鮮葉到成 ...

[ 本帖最后由 饮者 于 2007-3-22 11:05 编辑 ]

饮者

[quote]原帖由 饮者 于 2007-3-22 11:02 发表

石兄表明“物质不减”即说茶叶的内质并没有因制前发酵而“损耗”
因此也应不存在因茶叶的内含物不足而导致茶汤的“浸出物”减少的现象，是吗？

石昆牧

原帖由 饮者 于 2007-3-22 11:05 发表
原帖由 饮者 于 2007-3-22 11:02 发表

石兄表明“物质不减”即说茶叶的内质并没有因制前发酵而“损耗”
因此也应不存在因茶叶的内含物不足而导致茶汤的“浸出物”减少的现象，是吗？

是的!
在字面應該是這麼說
甚至會認為一下子浸出物會增加
但口感不盡然更好

比如
以台地茶製作東方美人,紅茶,烏龍類
口感比起曬青毛茶變化了
浸出物質增加了
但泡水卻變短很多
水味增加

草木中人

1.石生这里说的应是人为刻意的制前发酵，是否存在因鲜叶采摘与运输过程中无意的制前发酵？
>>>>
每一個製程環節都能產生發酵,端看您要的是哪一種效果!(引用原文）


请问石先生，既然每一个制程环节都能产生发酵，那什么才算“制前发酵”？从那个环节开始为“制前”？

我个人认为喝茶的目的是：好喝、有益、健康身心。（我要的就是这一种效果）

饮者

原帖由 石昆牧 于 2007-3-23 08:39 发表


是的!
在字面應該是這麼說
甚至會認為一下子浸出物會增加
但口感不盡然更好

比如
以台地茶製作東方美人,紅茶,烏龍類
口感比起曬青毛茶變化了
浸出物質增加了
但泡水卻變短很多
水味增加

跟据石兄的观点我作了些比较：
云南晒青毛茶与台湾金萱乌龙的内质对比
（具体数据参考《中国名茶志》）
云抗10号：
氨基酸3.23％ 茶多酚34.95％ 水浸出物45.94％
台湾金萱乌龙：
氨基酸2.00％ 茶多酚22.04％ 水浸出物27％
对与两种产地不同，品种不同，制作工艺不同的茶品
单从内含物质数据比较，云抗10号优于金萱乌龙。
但我认为茶叶品质审评应在同一基础上作出比较，才为公正。
如易武麻黑青饼：品种1＃；品种2＃；品种3＃
同为当年春茶或同为秋茶、同等重量、同泡数量。
这样比较出的结果，分出高下是否会合理些？

蓝精灵

原帖由 石昆牧 于 2007-3-22 10:11 发表


1.石生这里说的应是人为刻意的制前发酵，是否存在因鲜叶采摘与运输过程中无意的制前发酵？
>>>>
每一個製程環節都能產生發酵,端看您要的是哪一種效果!



2.制前发酵一般是在制程的那一 ...

谢谢石先生！
除了草木中人所提到的问题，还有就是，每一个环节都会产生发酵，那么那些环节需要阻止，那么环节可以适度控制，以利于茶有更好的滋味，有更好的陈化价值（或饮用价值）？

石昆牧

原帖由 草木中人 于 2007-3-23 10:07 发表
1.石生这里说的应是人为刻意的制前发酵，是否存在因鲜叶采摘与运输过程中无意的制前发酵？
>>>>
每一個製程環節都能產生發酵,端看您要的是哪一種效果!(引用原文）


请问石先生，既然每一个制 ...

相對於普洱茶的後發酵
所以個人才提出普洱茶的製前發酵一說

一般傳統普洱茶製程通常都不是刻意製作製前發酵
所以難以控制品質

我所提到的效果
就是可以在不同階段控制品質
如果無法控制的
只能說是"意外"或是"巧合"

好茶的標準與心態
我也認同

石昆牧

原帖由 饮者 于 2007-3-23 12:01 发表


跟据石兄的观点我作了些比较：
云南晒青毛茶与台湾金萱乌龙的内质对比
（具体数据参考《中国名茶志》）
云抗10号：
氨基酸3.23％ 茶多酚34.95％ 水浸出物45.94％
台湾金萱乌龙：
氨基酸2.00％ 茶多酚 ...

在我的概念中與實際實驗結果
台地茶製前發酵成效遠不如古樹茶

我不與其他茶種比較

石昆牧

原帖由 草木中人 于 2007-3-23 10:07 发表
1.石生这里说的应是人为刻意的制前发酵，是否存在因鲜叶采摘与运输过程中无意的制前发酵？
>>>>
每一個製程環節都能產生發酵,端看您要的是哪一種效果!(引用原文）


请问石先生，既然每一个制 ...

但好喝的定義..........每個人的差異很大!

石昆牧

原帖由 蓝精灵 于 2007-3-23 14:59 发表

谢谢石先生！
除了草木中人所提到的问题，还有就是，每一个环节都会产生发酵，那么那些环节需要阻止，那么环节可以适度控制，以利于茶有更好的滋味，有更好的陈化价值（或饮用价值）？

陳化價值與品飲價值
在現階段並不同
相對在製程上控制也不同


古樹茶的鮮葉控制
應該很少人能做到