製前發酵

陈文海 · 发表于 2007-4-11 10:43

照片难以评估

茉莉花茶 · 发表于 2007-4-15 19:27

到是台地还是老树？

1/10桶 · 发表于 2007-4-19 16:38

石老师是大师，饮者兄也是高人啊。

lvyu902 · 发表于 2007-4-19 17:23

好文！

小随 · 发表于 2007-4-29 23:55

制前发酵的定义是什么？所有的大树茶都存在制前发酵吗？

石昆牧 · 发表于 2007-5-6 21:39

普洱茶的定義為後發酵
但因為許多主客觀因素都會導致"制前"發酵

古樹茶因為產區與初制所距離較遠的可能性較大
出現
"高度萎凋"的可能性不低

七味 · 发表于 2007-11-25 22:25

真好！看见石老师谈“制前发酵”！记不起来了，是两年前还是三年前，喝到101的四两景迈古树饼，好象是限量10000饼，还印上了编号。那时的感觉，只能说是震撼！习惯了生普的粗狂和苦涩，忽然遇上了那浓密的花蜜香跟柔醇的口感，觉得实在太神奇！只是除了101，一直没有其他的茶品有同样的效果。直到今年，又接触了“××祥”公司的沱茶，发觉也是果香飘溢。而且，同样是经久耐泡，真的很耐泡，20泡仍余香！
101的四两饼，舍不得喝完，一直留着一点。太神奇了，想探个究竟！很多朋友说，这个茶是要变红，变酸的！我就等着。请教石老师，真会这样吗？

石昆牧 · 发表于 2007-11-25 23:16

原帖由七味于 2007-11-25 22:25 发表
真好！看见石老师谈“制前发酵”！记不起来了，是两年前还是三年前，喝到101的四两景迈古树饼，好象是限量10000饼，还印上了编号。那时的感觉，只能说是震撼！习惯了生普的粗狂和苦涩，忽然遇上了那浓密的花蜜香跟柔 ...

如果是因為製程不當所造成的製前發酵
確實會變酸變薄還帶苦

如果是以技術控制
所呈現的姜慧如老茶般的梅子酸,而不薄水,不帶苦!

茶品製程有問題
在滿2年,最慢三年就會出現敗相!

七味 · 发表于 2007-11-26 23:02

其实我是很佩服蔡先生的！
能够把古老原始的茶结合现代的工艺，制作出那么美轮美奂的茶品！
没有创新的精神精湛的工艺，是万万办不到的！
只是，这些创新的产品是否只适宜现喝？
三年的千年古树饼饼身仍然墨绿喜人！仍然香气袭人！
只是鲜活感下降了许多！但绝对没有酸感！连茶汤都是黄绿的！
但....101的另一茶品“十运会纪念饼”，茶汤已经变红！
不明白，同为101，为何差别如此大？

石昆牧 · 发表于 2007-11-28 17:44

原帖由七味于 2007-11-26 23:02 发表
其实我是很佩服蔡先生的！
能够把古老原始的茶结合现代的工艺，制作出那么美轮美奂的茶品！
没有创新的精神精湛的工艺，是万万办不到的！
只是，这些创新的产品是否只适宜现喝？
三年的千年古树饼饼身仍然墨绿喜 ...

抱歉!
十運紀念餅
我沒有喝過,所以沒有辦法回答!

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