酸苦談

石昆牧

酸苦談

    人的基本味覺「酸、甜、苦、鹹、鮮」，品茶中，「酸、甜、苦、鹹、鮮」也都有其相對性。在人世間也透露著類似「感受」，此時的「味覺」已經不是單純的味覺。相信讀者已經想到我要表達什麼，人生百味啊！
酸
「梅子酸」能化，通常是乾淨老茶的象徵，伴隨著澀味，能轉甘甜；「檸檬酸」則是製程或儲存失敗的酸，酸鎖兩頰，不化。
甜
有立即產生於舌尖的「甜頭」，有回韻咽喉間的「甘甜」。有茶湯的「香甜」，有杯底的「焦糖、冰糖」香。有熟茶的「滑甜」，有生茶的「鮮甜」。
苦
有製程失敗在上顎的「死苦」，難化。有茶區苦在舌面後端，化向兩頰的回甘「苦韻。也有品種苦、帶有植物鹼毒素的苦、不化。
鹹
普洱茶湯的鹹通常與茶種、製程無關，問題時常出現倉儲、水質、茶具。熟茶渥堆發酵，有時候也會出現鹹味。
鮮
有如加了蜜糖又不失鮮味，通常展現在有技術控制的製前發酵新茶。金黃湯色，葉底依然鮮綠、柔軟鮮嫩，口感滑柔、黏稠度高。
啟示
    絕多數人都喜歡「甜」，更喜歡「甜頭」、「甜言密語」，但很難分辨「口蜜腹劍」。「酸」、「苦」都必須要經過一段不討喜的感覺，沒有相當的歷練與體會，無法等待轉化，難品其真味。難免會有這樣的感覺，單純的「甜」來的太快、太容易，由「苦」、「酸」轉化而來的甜，才真正有味。

2007.3.11石昆牧與慧琪的部落格

一片宁静

此短文水很深，俺需一定的时间去消化！

醉茗轩

苦尽甘来。

雲居山

是否陳年的烏龍較為容易出現鹹味？鹹味是由什麼樣的內涵物質轉化來的？
謝謝石先生。近來屢屢發現自己忽然想到一個什麼問題，然後在您的文章中就總能看到相關內容。蠻有意思。。感荷。
鮮味……有意思……

石昆牧

原帖由 雲居山 于 2007-3-12 13:06 发表
是否陳年的烏龍較為容易出現鹹味？鹹味是由什麼樣的內涵物質轉化來的？
謝謝石先生。近來屢屢發現自己忽然想到一個什麼問題，然後在您的文章中就總能看到相關內容。蠻有意思。。感荷。
鮮味……有意思……

呵呵

在這裡
是不是就方便自在多?!

陳年烏龍鐵觀音都會發現鹹味

鹹味
我也不清楚
以自己目前所知
應与焙火加陳化有關


最近.............事情多,煩心!!
呵呵

正嘗試在咀嚼与品味人生!!

雲居山

嗯………以和為貴嘛
茶鹹……那就拜託您有新訊息時，再分享一下吧……
事中磨練，難得啊……您煩心？事煩心不煩吧？呵呵
人生中的鹹是什麼呢？

石昆牧

原帖由 雲居山 于 2007-3-12 14:43 发表
嗯………以和為貴嘛
茶鹹……那就拜託您有新訊息時，再分享一下吧……
事中磨練，難得啊……您煩心？事煩心不煩吧？呵呵
人生中的鹹是什麼呢？

唉.......今天就很煩燥了!
明天到昆明
今天偏偏很多事情:Q :L

鹹
有二種感覺
一種是........淚!
一種是........汗!

醉茗轩

原帖由 石昆牧 于 2007-3-12 18:32 发表



唉.......今天就很煩燥了!
明天到昆明
今天偏偏很多事情:Q :L

鹹
有二種感覺
一種是........淚!
一種是........汗!

汗，出多了，身体健康！
泪，流干了，伤心伤身！
味道不一样，功效也不一样。

8x555

汗 出尽了 也伤身
泪 落一点 能润眼
关键是度

雲居山

哈哈，都是性情中人。