烟味的产生情况之一

漠阳江0509

   焦味和烟味合为一体了！！

renmin

好多炭啊

小月

成品茶的烟味是毛茶加工过程和毛茶存放过程中被侵染上的。鲜茶叶本无烟味。

82勐海拉菲

原帖由 小月 于 2007-12-14 17:17 发表
成品茶的烟味是毛茶加工过程和毛茶存放过程中被侵染上的。鲜茶叶本无烟味。

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所以烟味和焦味有着本质的不同，焦味涉及制程，肯定影响茶的品质。但烟味只是受污染了，对茶的陈化有影响吗？

原野的风

82兄的这个问题是属于我认为的第二个问题,即农家的柴火味,这需要原产地的茶友来说说了,老树新芽兄曾较详细的说过,我转过来给大家看看......

(老树新芽):烟味产生的原因：1、用一些简单的锅具来炒茶，烟会随着翻拌鲜叶时产生的乱气流而带入茶菁里的，纵观版纳茶区的大多数产生很浓的烟味的茶来说，这种加工方法是烟味的主要来源；2、烟味多来自于茶叶存储库房与生活居住的房间和做饭的火塘为一体的为主，特别在雨季气压很低烟雾弥漫不易排出房外时，茶叶很容易吸入烟味；3、在家里用火来烤干揉捻茶好茶的情况，现在基本很少见了，大多是在自建的烘房里烘干茶时，因烟道漏烟使茶染上的；4、长时间地存放在茶农居住的，充满了人味、猪牛粪味、炊烟味等等杂味的山寨里而染上了的“民族味”，这样的茶也会有些许的烟味，不过这样的烟味不会太长久的存在与茶叶里，而会随着时间的推移减少的。

[ 本帖最后由 原野的风 于 2007-12-14 18:58 编辑 ]

小月

原帖由 82勐海拉菲 于 2007-12-14 18:43 发表


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所以烟味和焦味有着本质的不同，焦味涉及制程，肯定影响茶的品质。但烟味只是受污染了，对茶的陈化有影响吗？

毛茶存放过程中染上的单一轻微烟味，约1年后就自然消失。此种情况不会影响陈化。

如还被侵染诸如猪粪等不卫生气味等，已经谈不上陈化问题了，这些不卫生气味已经严重损坏了茶的品质了。

82勐海拉菲

谢谢月总，但我试过一款02年勐海厂出的定制班章茶（福今定制），滋味非常好（很难碰到这么好的），不过已经几年了，还是有很重的烟味，说是福今的茶都是有意是这么做的，不知为何。

xianma007

05年兴海厂的野象谷也有烟味，不过今年烟味比较轻了。芳村卖得有点贵。

原野的风

有烟味的茶有很多,就不需在此一一列举了,大家还是谈烟味的成因吧.此帖只是反映出其中的一种,手头有其它种的可继续上图讨论交流.

小月

原帖由 82勐海拉菲 于 2007-12-14 22:49 发表
谢谢月总，但我试过一款02年勐海厂出的定制班章茶（福今定制），滋味非常好（很难碰到这么好的），不过已经几年了，还是有很重的烟味，说是福今的茶都是有意是这么做的，不知为何。

单一烟味过重者，有这样的情况。新茶单一烟味轻微尺度以第三泡就感觉不出为准。

保存采取通风透气，不要密闭。另，还与压制松紧度有关，石磨压者，比机压者退散快些。