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層次感
層,重重疊疊;次,先後順序。層次分二類:一是口中的香氣與甘韵的轉變,香氣如何從舌面與上顎間的轉換,甘韵如何從舌面、二頰,以及咽喉間的轉換。第二種是每一泡茶湯香氣口感的縱向轉變。層次感通常容易出現在拼配茶與優質純料茶菁。
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今天首次在北京上完第一堂課程
在雜誌上看見有一些人寫茶評
層次感、穿透性一辭一直出現
我看了發笑
這些專有名詞已經成為"誇示代名詞"了
不知道
網友怎麼看待與理解層次感
尤其是純料。。。。。層次感怎麼理解??
層次感
穿透性
是我一直慣用形容優質茶品的基本要素
如果一款茶要同時出現二種特徵
已經是讓我驚艷了
但我卻很訝異
怎麼網路上、坊間到處都在說層次感、穿透性
有這麼多好茶?
無法理解
所以開這主題
想了解一下大家對層次感的理解!
Quote: 以下是引用 gbdaaa 于 2008-4-22 10:09:29 的发言
古树茶的浸出物比台地茶多,拼配茶比纯料茶多,故层次感表现强.不知对否?
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浸出物
古樹比台地多。。。。。指總含量!
拼配比純料多。。。。。指種類!
二者不能混唯一談
好的純料也會有層次感
但很難出現
因為
香氣單一
內質相同,只是分輕重
會出現層次
是因為陳化後與製程改變
標準的單純的,新制毛茶要出現層次。。。。。。在理論上,根本沒有理由!
香氣類型的轉變
確實也是層次感的一種
因為
香型是內質轉變所散發
Quote: 以下是引用 gbdaaa 于 2008-4-22 20:51:02 的发言
石老师,茶经过一段时间的转化之后,茶的各种物质对口腔内不同的味蕾的刺激难道形成了时间差,这就是层次感的由来?新茶则不会.
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這是其中一種來源!
Quote: 以下是引用 清靜 于 2008-4-25 17:08:56 的发言
層次感能否解釋為:
活性物質的活躍性不同,所產生"此起彼落"的變化表現....
所以好的茶品中的活性物質應該豐富而飽滿,卻又不可相抵觸?
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種類、型態都不同
而不只是活躍性
也不只是活性物質
惰性物質也包含在內
綜合說明:
層次感
在個人品鑑的標準
必須要有
1香氣層次,有香型變化。
2口感層次,必須飽滿而有前後。
3韻底層次,必須滑重而有深淺。
就這麼簡單
但不容易出現!
原文摘自”經典普洱論壇”
2008.4.28於北京*
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