[大家想说就说]-------饭后茶语（品头春57楼开始）

水韵流年

小弟的回答，希望大家补充

看来老兄是严重中茶毒，太有心了，小弟我不如啊。要和您多多学习。
这篇文章写得很好，但还是有很大漏洞
我认为普洱的生产虽然有几百年的历史，但很多制茶工艺并没有统一的标准，
虽然有传统的工艺经验，但都很原始，由于天气的原因，并不能你想一天晒干就一天就能晒干或者两天晒干就能两天晒干。
毕竟天气是很难控制的。其实很多季节的时间内，茶是很当天就可以晒干，就是春天的易武天气最好了
也是第一天采摘和杀青完成后，就凉着，到第二天才能晒干，有时第二天还不能完全干燥，还要第三天。
这种情况是很常见的。
茶的红汤和红梗问题
我更愿意把它解读成，茶萎凋时间的长短问题。
在观察云南各地同季节生产的新茶，您会发现勐腊茶（古六山）会比勐海茶的茶汤红，青味相对也轻，而相对思矛地区，勐海茶也相对会红汤，青味也相对轻。
这是为何？我觉得和当地的地理条件不同而引起不同的制茶习惯有关系，
古六山的茶由于茶园比较遥远和相对不成遍，采摘到杀青的时间会比较长，所以茶叶萎凋时间长，青味也就相对轻。
当然杀青后到干燥的时间的长短会引起发酵，由此茶汤红，这也是存在，并不是很好控制，只能看天气了
这就是为什么，早春茶为何会比晚春茶青味重，秋茶会比春茶红汤的原因。
还有采摘下来的鲜叶由于叶面不干也会在杀青前就发酵，出现红汤红梗的现象。
那如何看待红汤和青汤两者品质的好坏？
我觉得都不能太过，在正常的情况下是可以接受的
不要忘了，很多种茶的特殊香气，韵，质感很多都是要经过萎凋才能够得到发挥的。




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[ 本帖最后由 水韵流年 于 2008-12-23 17:06 编辑 ]

水韵流年

茶友回贴

別笑我严重中茶毒，我從來就沒有好好認識有關普洱茶的相關知識，只是經常瀏覽網路上的文章，ㄧ知半解，半信半疑，有緣認識閣下知茶識茶之士，就近解惑，從中學習，銘感五懷，最近還在了解紅葉紅梗的產生及對茶質有何影響?而葉底已有彈性具韌性為憂，但有些葉底用手揉捏後容易碎爛，產生的原因及對茶質的影響。有關普洱茶的學問很大，看完您所敘述的事實，要符合天時地利人和生產一片好茶著實不易啊。

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水韵流年

小弟回帖如下

小弟特别喜欢和您交流了，兄是有心人，能给我更多的思考，对小弟以后的定位有很大的帮助
我已经把我们的交流发到我的贴上
做茶，做好茶“天時地利人和”我很赞同这点，好的天气，季节就是天时。好的生长环境就是地利。茶好的制茶工艺，就是人和。
关于红叶红梗，只能说不能太过。
比如这几年的福建铁观音，为了提高飘香和茶叶的新鲜度，以更适合原绿茶的品茶习惯，就把萎凋工序降低，由此原本乌龙茶特有的韵味已大不如前。
而普洱，小弟发现，萎凋轻的茶，新茶青味重，后期转化会较慢。
而萎凋如果太重，红叶死梗多的茶品则味不“清”
所以我认为只要选好的产茶区域，好的茶树生长环境，把握好季节（个人认为很关键，好的季节更能做出相对没有缺点的茶，毕竟普洱遵循的是传统工艺，就是最原始的工艺，靠天吃饭，过了季节，由于天气不好，想做好都难），一般就能做出好的茶品。





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小随

老茶喝的不多,只喝过几款90年代的,多是有入仓的生茶,干仓的有喝过88凤凰沱,由于是在北方存放,香气保留的很好,鲜,爽,涩感轻,两鄂生津,回甘悠长,只是价格不便宜,05年时2K/斤;06年喝过商检下关沱和91,92下关沱都较干,但很优秀,再就是99下关沱了,2000年以后只有01年的8853还不错,只是我藏的也很干,现在不适合喝,01年的苍洱沱也不错,红纸和黄纸没喝出差别,一样的料吗?97水蓝印在06年时,论坛一茶友送了我半饼,好象有1百多克,轻仓,退了2年已经快喝完了;最满意的还是99易昌号和99易昌的小歪,这2款都是在广州的冯喻店内喝到,小歪退的好些,让我很难忘,个人感觉超越了绿大树,还有永年99年的一款入仓茶也同样出色,跟99易昌有几分相似,退仓后的口感跟其他仓茶有些不同,没有让人不舒服的仓味,价位也不99易昌便宜很多;勐海改制前的茶也喝过不少,仓储基本都较干,现在喝浪费了,我比较喜欢银大益,01简云和小方砖等,收的不多,留版而已

小随

近2年茶叶市场较乱,茶买的少,看到喜欢的"老勐海"还是少量买点,还有就是昌泰的易昌号我一直比较喜欢,只是06年后没有再买过,因为觉得有些茶制程有些问题,下关我一向不太喜欢,01年后的茶品基本没买过,只有一些绿盒放着玩.纯料价高玩的少,但每年也少量买点,学习下"纯味"个人喜欢易武,不喜班章(纯料少,价高,要转化为老味不知道要多少年)景迈我买过"出名"的101和何先生的那几款,都是名茶,但不知是否都是纯料,感觉有拼,从几年的纯茶经验来看,这些名景迈越放越"难喝"应该不少茶友也有同感

小随

熟茶我还是喜欢老勐海,7572 7592 7262等我都偏爱,老熟喝的不多,A砖是我喝过最老的一款了,放的干,茶质不错,顺,滑.但我喜欢"湿"些的熟茶,只要退的好,绝对超越同款干仓熟茶,论坛上谈湿色变,前2年大多数人都反对入仓熟茶,我是少数赞成轻仓熟茶的,记得我还派了不少仓熟茶,有少数茶友对仓茶开始有些不同的看法了,仓只要退的好还是很不错的,可是我还是买了些仓偏重的仓茶,放了3年了,依然不能喝.05年买的99易昌一直放在紫砂罐内,现在茶面上依然还有白霜....
06年后我也试着"家藏普洱"并选了一个品牌做兼职茶商,以茶会友,以茶养茶.因工作忙还没在网咯上与茶友交流茶品,希望今年工作能轻松些,我也打算去茶品交流版块上申请个卖家,现在也有个老友在卖这个品牌,好象也有不少茶友接受这个品牌,品牌的名字我挺喜欢的,它就是艾老师的<<百茶堂>>呵呵有点在像做广告了

水韵流年

随兄讲得好
和小弟的观点合了

cindyhsu2519

鮮葉採摘后經殺青，揉捻，乾燥等製程產生的香氣，有人深入了解後是因為游離性兒茶素產生的，所以為什麼晒青茶的香味淡，烘清的茶香味濃，前者適合陳放，且越陳越香，後者烘青的原因產生的高香容易揮發，至陳放越久香氣盡失。依版主十餘年的陳茶經驗是否如此。

cindyhsu2519

另版主茶類喝得多，01简云這茶質比起同年代左右的茶如何?

水韵流年

原帖由 cindyhsu2519 于 2009-1-8 22:29 发表
鮮葉採摘后經殺青，揉捻，乾燥等製程產生的香氣，有人深入了解後是因為游離性兒茶素產生的，所以為什麼晒青茶的香味淡，烘清的茶香味濃，前者適合陳放，且越陳越香，後者烘青的原因產生的高香容易揮發，至陳放越久香 ...

是的，所以小弟都是尽量追寻传统，特别喜欢参考解放以前古董茶的传统做法。
包括做茶，藏茶都是要传统