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发表于 2008-12-19 03:22
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花茶试了,多了一点润,也多了一点凉气,究竟这是什么花,我就没法弄懂。在网络上搜索了一些金花的资料,大家参考一下。如果有搞食品检验或相关检验工作的茶友,我可以提供一些这类花茶供分析,呵呵~~
网络搜索到的部分资料:
(按照国家标准:金花是灰绿曲霉的金黄色孢子,金花越多品质越好。它能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,使茶叶汤色变棕红,消除粗青味。也有说成是黄霉菌的。黄霉菌又是什么?它是能够产生黄曲霉菌,而后者是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一,主要损害肝脏并有强烈的致癌、致畸、致突变的作用。目前,国际癌症中心已将黄曲霉毒素定为致癌剂了。)
(1987年国家质量标准里正式命名为“冠突曲霉”,或叫“冠突散囊菌”,拉丁文叫做Aspergillus cristatus,这种曲霉菌的群落外观是金黄色的细小花斑,成散点片状分布,均匀渗透在茶砖的每一深度,俗称为“金花”,也有当地人叫做“黄花”。黄曲霉还是和冠突曲霉菌落表现不同的,在生长期,黄曲霉一定有菌丝形成,但在休眠期只有孢子,所以有菌丝一定不是冠突曲霉;此外黄曲霉的孢子是呈烟雾状,一吹可以散落,这也是区别之一。花与霉菌在外形上不好分别,常人难以分辨,最好的办法就是从外形来看,霉菌是丝状成片分布,呈黄色,通常分布在饼面一角,霉菌在14-21天时面积就可达4CM-6CM,高约0.5-1cm,茶体本身霉变发粘,叶间界面不清楚,茶色深黑。霉变过又干燥存储的茶,霉菌体干缩,形状不规则,且色呈褐色。而金花通常在茶饼或砖内部,成点状颗粒,呈金黄色,茶面分布时偶有十数个金花同处分布,但花体清晰,花间界面清楚,两种茶冲泡后区别明显,霉变茶汤色碳黑或棕黑并浑浊,味道有极强霉变的呛人气味,4-5泡后汤色极淡且依就浑浊,而有金花茶的茶味更适口,并有圆顺爽滑口感,有金花特有甜香,茶色红亮,不混汤且耐数十泡味不减而色不衰。) |
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