中国普洱茶论坛

 找回密码
 立即注册

扫描二维码登录本站

手机号码,快捷登录

查看: 19287|回复: 24

供茶友参考:浅谈普洱之四 —普洱茶茶品的优劣分辩

 关闭 [复制链接]

5870

经验值

5137 小时

在线时间

5306

帖子

版主

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
5870
QQ
发表于 2010-5-1 02:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
    http://blog.sina.com.cn/s/blog_5aeb9ea40100hyeg.html   

       很多文章都介绍过如何分辨普洱茶的优劣,都不外是说到了茶的香味正常,外型紧结,色泽统一,条索粗壮,汤色透亮和叶底均匀无碳化等,这些都只能是基础知识,也只能简单地说明茶品非劣性,但代表不了优秀的茶品内质。
       熟茶作为可即时品茗为主的茶,茶性较稳定,选择熟茶也相对简单,用嘴巴就可以选择到合适的熟茶茶品,只要无霉变、无异味、香味纯正、茶汤透亮、口感醇厚,滋味平和,叶底无碳化现象就可以按口感喜好进行选择。
       什么是好的普洱茶生茶?生茶因为属于动态茶,一款生茶的后期转化效果并不是一般的爱好者所能理解及正确判断。笔者作为一名爱好者,一名玩普人,则认为应该把繁杂的理论,众多的观点先放一边,把繁杂简单化,这才是能让广大茶客能更直观和更容易地认识到优秀的普洱茶茶品。
       好茶,与年份无关,与厂家无关,与拼配或是纯料无关,作为普洱茶的好茶,茶质和转化效果才能体现出其最核心的价值,茶质优良是好茶的前提,茶质优良才是转化的基础。相反,如果一款用料普通平凡的普洱茶,储存几十年后,也只是一款平凡的陈年茶,如果是劣质的茶品,储存到将来,更只能是一款老垃圾茶。
       也许很多人认为,当一款普洱茶正常存放几十年后,肯定就是一款好茶,我在这里打击一下这种臆测思想,的确错了,很多款茶品可证明,其中包括号极茶(古董级)、印级茶以及七、八十年代的茶品里,有很多茶品无法减弱苦涩等不良刺激性,从而出现了恶苦难化的古董茶,无韵乏味的号级茶,苦涩浓强的印级茶等,这一切,并非因为存放原因造成,而是原料或制程不当的原因。设想一下,如果只要是普洱茶存放几十年就可以演化成“越陈越香”的普洱茶,那就简单了,在市面上挑最便宜的买回家放起来期盼就行,但这可能吗?如果忽视了茶质,那还不如不储存普洱茶,或者不喝普洱茶。
      近年普洱茶的生产厂如雨后春笋,成品更是成千上万,如果在这些茶品里选取到优秀的茶品,的确需要一定的辨别经验,如果化繁为简选出好茶,之前我已说过,优秀的普洱茶拥有三个特征:1、滋味的协调性;2风味持久性3茶性的渗透力
      1、滋味的协调性:所谓茶内各类滋味的协调性,就是茶滋各类感觉都配合得当,不左不右,茶内的苦、涩、甘、韵等都达到一种平衡的适口的感受,也即是苦、涩或者气息等感觉都能够让身体接受不产生排斥。某些茶区,如老曼娥是苦底,这类茶的优秀原料成品,虽然苦味很重,但身体并不会排斥(如喜欢吃苦瓜),并会喜欢这类苦后化甘的浓烈感觉,习惯这类苦茶的茶人,把这类苦称之为“苦韵”;涩感在临沧茶里有很强烈的表现,但优秀茶品的涩,是微涩舌(面)尖,不涩口腔,不涩喉,不涩齿。酸味,一般不会出现,如果遇到有酸味的生茶,喝后如果身体产生强烈排斥或者不舒服感时,就不能再喝,一些野生茶类或一些仓储失败的茶品会出现让人难受的酸味,当然,也有出现“酸韵”的好茶,这里不细说。
       另外,有很多人总认为普洱茶生茶喝多了会伤胃,或者在多喝的时候会对身体产生强烈刺激并容易出现“醉茶”,其实,原料优秀的新生茶,在一定饮用量中,是不会产生身体不适感,总之,所说的协调感,一切以身体感到舒适为主,是否大树茶,是否台地茶,是否拼配与纯料等都已经不重要,如果滋味、气息不协调,让身体感受到不舒适的都不会是优秀的普洱茶。很多实例可以说明:正常品饮状态下,连续喝普洱茶当年的优质新生茶四个小时,身体不会产生不适感。
       2、风味持久性:风味与滋味不同,风味是指茶品的风格和特有的个性韵味,滋味是人的口腔感觉。很多人都会认为,一款茶又香又甘又适口就是一款好茶,但这个“好茶”好到什么程度却无法形容,其实,只要是茶,就会有香味和回甘,否则不会是茶。各茶区的香型并不统一,有些香型区别很大,不能用香型去有效评价茶质,香型只能较主观的作为个人喜好的风格。但是,在茶风味中,其香型及腔感滋味的持久性恰好能很好都把茶质分类,持久程度可以用时间来表示,比如,香气的持续时间,回甘的持续时间,生津的持续时间,茶叶耐泡程度,茶滋茶韵茶感在身体的保持时间等等,进行了量化后就容易找出差距,也就找出了一堆茶品中的好茶。有人也许会提出疑问,老茶与新茶不同,这种量化对比不合理。错!无论老茶或者新茶,在某些方面的感觉是一样的,虽然老茶与新茶的香型不一样,茶滋茶韵回甘等都不一样,但对于作为判断茶的优异来说,持久性正好地反映出茶品的内质。在古董级茶里的蓝标宋聘号,(已陈化了八十余年)喝后生津感及茶力在身体的作用达到五个小时以上,玩家们通过近年努力寻找到的某款普洱新生茶原料,通过测试后,身体明显感觉可达到了四个小时。这些茶品足以说明了普洱茶老茶和新茶在茶内质表现方面的高度。国内众多的普洱茶玩家进行实例测试证实,生津感二、三小时的茶品,在各地玩家手里已是常见常饮之物,这类茶品通过近十年的观察,转化效果也远远超越过一般的茶品,从而也得出了茶质是转化的基础这一结伦。
      可见,通过测试茶品的茶性持久力,很容易就会找到优秀的茶品。另外,通过大量的测试茶品发现,如果茶品在品饮过程中出现口干,难受,风味及茶滋缺乏一定的持久表现力时,这类茶品往往是制程失败、选料劣质或茶叶内质过于平凡、原料拼配不当、仓储失败等原因其中之一。

      3、茶性的渗透力:所谓渗透力,也即是茶的苦、涩、甘、甜、气等茶性表现在口腔及身体的强烈程度。与持久性不同。茶性的表现强弱不一样,也就对应着反映出茶品内含物质的含量不一样。

       以上三点,品饮经验丰富的茶友已足以分辨茶质的优劣,是否简单易行?是否可以从此摆脱了厂家牌子、山头纯料、拼配、年份长短、仓储等一切模糊的理伦概念。如果一款茶,在以上三点中都处在劣势,也就表明了茶品低劣程度。品饮普洱茶,请用自己的嘴巴和身体去体会、去评选。少用耳朵听,也不需用眼睛去看一些包装文字,一切由茶的内质来说话。人的身体感受最正确。用心,你自然能品尝到优质的普洱茶。      
                                                                                                2010、3、19 原野

[ 本帖最后由 原野的风 于 2011-4-23 15:54 编辑 ]
DSCN1005.JPG
遵循传统,认真出好茶

5870

经验值

5137 小时

在线时间

5306

帖子

版主

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
5870
QQ
 楼主| 发表于 2010-5-1 02:30 | 显示全部楼层
以上文章内容,只供茶友参考,不在网店内交流。
遵循传统,认真出好茶

1423

经验值

1470 小时

在线时间

844

帖子

高级会员

Rank: 4

积分
1423
发表于 2010-5-1 17:44 | 显示全部楼层
来听课

91

经验值

277 小时

在线时间

76

帖子

会员

Rank: 2

积分
91
发表于 2010-5-1 17:50 | 显示全部楼层
占位,学习,三个关键指标。

39

经验值

221 小时

在线时间

32

帖子

新手

积分
39
发表于 2010-5-1 20:50 | 显示全部楼层

学习,三个关键指标

学习,三个关键指标

80

经验值

643 小时

在线时间

76

帖子

新手

积分
80
发表于 2010-5-1 20:54 | 显示全部楼层
好好学习,天天向上

216

经验值

739 小时

在线时间

192

帖子

会员

Rank: 2

积分
216
发表于 2010-5-1 21:11 | 显示全部楼层
认真学习了

117

经验值

1034 小时

在线时间

93

帖子

会员

Rank: 2

积分
117
发表于 2010-5-1 23:26 | 显示全部楼层
茶已收到,完好!谢谢兄!

565

经验值

694 小时

在线时间

540

帖子

中级会员

Rank: 3Rank: 3

积分
565
发表于 2010-5-4 20:53 | 显示全部楼层
这个茶底好。

726

经验值

456 小时

在线时间

609

帖子

中级会员

Rank: 3Rank: 3

积分
726
发表于 2010-5-9 19:13 | 显示全部楼层
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

手机版|Archiver|中国普洱茶网 ( 滇ICP备05000300号

GMT+8, 2019-2-21 11:20

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表