【有霉味的茶，不要一竿子打死】

小鱼

一款好的茶首先要色香味都正常，不能因为某段历史和市场的炒作把非正常的茶变成了正常的茶，好茶。发酵是制作普洱茶的一个工艺过程，但是仓储就不能很牵强的也说是制作普洱茶的一个工艺过程了。仓储过程中发生了霉变致使茶饼产生霉味，你能说这个制作过程还在延续吗？我们常吃的面食就有些是经过前期发酵的，但是没有霉味，论坛里有人吃过霉味的面食吗？

南方茶客

看了我一整晚，简直是浪费时间，楼主说的只是90年之前的老茶，印级，73青，天价茶，这些茶别说喝了，就算看也没有机会，再好喝也不关我等平民百胜的是。

Lyodi

我恰以为，与其他食品不同，普洱茶的陈化，即“越陈越香”的时空过程，应可视为广义上的“制作工艺过程”。

控制入仓或干仓仓储的动机、目的是什么？新茶出厂，可以视为是阶段性的“成品”状态，也可以视为是未完成态的“半成品”。

要出陈香和化韵，请入仓；追求蜜韵和清爽，勿受潮；如绿茶一般密封起来放冰箱，大概没有人这样对待普洱茶，即使是以品新茶为目的饮茶。所以说，这个陈年的过程，可以称为是漫长持久的制作工艺。

大陆

如此看来，此话题还是蛮有异议的。个人认为依个人习惯，如果对茶要求不高的，略显霉味也还可以勉强充数，反之则忍痛弃之。总之个人一向厌恶湿货，如略显霉味的一概堆肥处置。

Lyodi

原帖由 南方茶客 于 2010-8-22 22:48 发表
看了我一整晚，简直是浪费时间，楼主说的只是90年之前的老茶，印级，73青，天价茶，这些茶别说喝了，就算看也没有机会，再好喝也不关我等平民百胜的是。

呵呵，我觉得我是在说，对待新茶，要放宽心态，因为印级、73也曾经是新茶；而将来某一天，我们或许会同今日赏激印级、73一样，赞叹曾经不以为意的某饼新茶。大概是我语言能力太差，北大中文系白念了。

Lyodi

原帖由 大陆 于 2010-8-22 22:55 发表
如此看来，此话题还是蛮有异议的。个人认为依个人习惯，如果对茶要求不高的，略显霉味也还可以勉强充数，反之则忍痛弃之。总之个人一向厌恶湿货，如略显霉味的一概堆肥处置。

自家的baby犯错，是教育改造以观后效，还是直接拖出去砍了？他/她后面一辈子不知还要犯多少错呢~~" />

小鱼

“越陈越香”不等于“越霉越香”同样的好茶谁愿意扔掉不霉的而去保留霉变霉味的茶10年20年呢？楼主大哥，如你说所的前面那些老茶，如果有不带霉味的你给你选择，你愿意选择霉还是不霉的来保存呢？

大陆

版主说的也是对的，但人是活的犯错尚可教育改造还有浪子回头的机会，茶霉变后就难搞了。

Lyodi

答大陆兄：
何以让兄如此肯定？不是我耍资历，但真的要问，说入仓茶不好的人，真的都喝过港仓红印、73？即使喝过一次两次，就足以确认自己喝懂了红印、73？普洱茶是生命力顽强的东西，该对他有点信心的。我不知多少次体会过，有些入仓茶未退好，多给他5年、10年时间，将来的某一天会让人感动的。我这贴不是在讲老茶，最终落脚点是每个茶友家中所有的，以及将来尚未生长、制作出来的新茶。

答小鱼兄：
如前所说，个人藏老茶80%为干仓，但仍有20%入仓茶，因为我赏激他们的表现。关于老茶，很多很多的品种、批次，我会选入仓，绝无犹豫。比如70、80年代绝大多数高级数的熟茶（如紫天一类），比如大叶青饼……甚至目前作为市场主流的干仓88青饼，原料较普通的批次，即使已经是万多元的身价，我仍会有“当年该送去入仓”的冲动想法。老茶，并不只是一个特定名称，或者说那张“纸”的问题，即便同一款茶，也有很多个批次，批次间有差异的，不辨别，就会陷入“买茶还是买纸”的误区。要就茶论茶，具体来看。老茶太复杂，恕不多解释。

[ 本帖最后由 Lyodi 于 2010-8-22 23:28 编辑 ]

大陆

呵呵。。原来如此。与52楼的南方兄同感。不妥之处日后请刘兄多指教。