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发表于 2010-10-30 00:11
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目前所常见的拼配,大部分是“口感饱满配”“降低成本配”“名山乱炖配”“大师神化配”“大厂标准配”,个人认为,拼配与纯料,其实不应该去分出哪高哪低,优秀的普洱茶是看将来能否成功转化,并能达到大家目标中的滋感表现。
如果,只为了新茶时的好喝,只惦记着新茶时的香气、回甘、山韵等,而放弃对茶质的后续转化的追求,那么,大家都没必要买太多的茶品存放,只买进够一年内喝便可,喝完再买,反而简单。如果对普洱茶有更深的期待,那就要注重它的转化能力,注重它的转化效果。赋予它长大成“茶”的,不单纯是时间,也不单纯是合适的环境,更重要的是它的先天内质。内质,才是茶的转化基础。很久就说过,垃圾放几十年,只会是老垃圾,平凡的茶再是转化几十年,还是凡品。对于这一类“平凡老茶”,实有“鸡肋之感”,各地资深茶友,应该是深有同感。
是否成功转化与拼配或纯料没必然的关系,在合适的转化环境下,转化的基础是茶的内质。纯料的口感如果已达到某种表现力,的确也没必要再去进行拼配,所以这几年来,个人的茶品里还是以“纯料”为主;无可否认,部分新生茶如果经过合适的拼配,口感上的确更加饱满,在新茶时更富有冲击力和腔感层次,缺点是少了某类山头特有气息和因为拼入的各款原料在整片茶中的比例很难匀同,茶性风格和将来的路径和效果不易掌握。
如果在众多的原料中选择不当时,低等级的原料拼入是会造成“拖后腿”的现象出现,如果对茶性了解不够时,对茶区茶性的转化方向不理解时,还会出现很多技术性拼配失当,造成后期转化状态失衡,或茶香混浊不清,或汤感浓浊不爽,或苦甘难匀各异,或转化效果不一。当然,适度的拼配,特别是口感饱满配,的确有些能拼配很优秀的口感。如果在口感拼配中,再要求原料级别的一致性,是否能平衡拼配茶品里的一些问题?这也是我进行茶品拼配的初衷。
记得前二年与数字体系茶友们进行经验交流时,有茶友说过,拼配茶的转化过程中,会与纯料茶转化效果不同,因为各类拼入原料的特性不同,转化方向也会不同,明显会“拖后腿”,从而会降低整体茶质表现。对此,我一直不太认同,所以在08年的时候就想,如果拼配所用的各山头原料都是达到三级的原料,拼配出来的茶品,在茶总体内质表现上,肯定也会是三级,(当然,口感是否得当,那是另一方面的问题。)如果用了X2级原料拼入了X3级原料,那肯定会因为掺入的X2级料影响了整片茶内质的表现,茶的整体表现肯定也达不到X3级。这道理其实也很简单。
为了将来能与友人再深辨这个问题,在08年时,就用了几款同级别的原料拼配了08《厚韵》,从目前所试,08《厚韵》和09《厚韵》的转化效果很好,方向也正常,在各地拥有这二款茶的茶友,应该也有相同的感受。特别是改良配方后的09《厚韵》,已成了我个人都舍不得多喝的一款茶。
基于所拼原料的茶质表现能力的一致性下,拼配出新茶时的更丰富饱满的品感,这也就是我拼配的要求和目的。感谢大家的关注,更感谢各位茶友的信任和支持!
注:本文中,有关拼配的问题和说法,部分属于不便公开,恕不在本帖内交流,不作再深入解释。请茶友见谅。
[ 本帖最后由 原野的风 于 2010-10-30 00:13 编辑 ] |
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