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云南最好的传统鲜榨——竹园红糖

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古农

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发表于 2017-12-14 17:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
     云南人提起竹园,大脑里的第一印象,就是名满全国的竹园红糖,1951年就响彻全国,中国红糖出云南,云南红糖出竹园,天下第一糖,这是对竹园红糖最高的赞誉。

      竹园镇位于云南红河州弥勒县南部,地处珠江水系甸溪河沿岸,光热资源充足,土壤肥沃,水利条件优越,属典型的河谷干热气候带,四周环山,天然山川纵横交错,全年无霜期,日照时候长,最适宜甘蔗生长。素有“蔗糖之乡”美誉,早在南宋时竹园就有“市马古道”之称。

      竹园不产竹子,早些年密密麻麻大片大片的甘蔗连片成林,远远望去似是竹园,故名“竹园”。竹园种植甘蔗、熬红糖习惯已有数百年传统历史。《中国药典》、《云南生物》等等书籍,竹园红糖多有记载。晚清“钱王”王炽早期发家就靠贩卖竹园红糖。据《中国土特产大全》记载:云南红糖以“弥勒竹园红糖质量最佳,色彩鲜,式样好、杂质少,驰名全省。”解放后,竹园红糖入编《中国美食》一书。在弥勒市竹园南盘江畔的高山密林里,有一条湮没在历史风尘中的五尺古道,它是云南经弥勒和文山通往两广的茶马古道。清雍正七年(1729年),设竹园驿。清乾隆年间,竹园产销红糖和冰糖在百万斤以上,成为云南主要产糖区。川、陕、粤、桂、湘、鄂、赣等地的商贾云集竹园设立商会,用马帮驮运竹园的红糖、冰糖等土特产品到全国各地,再把日用百货和生产物资驮进来。长途跋涉的马帮都要在竹园歇脚和办货,竹园镇成了闻名省内外的繁华商埠。竹园街上的“广东会所”,就是南来北往的商贾来竹园采购红糖的办事点。

      好的甘蔗,一定是生长于竹园坝区,这里不仅仅是土壤肥沃,更有充足的水源。为什么好多地方甘蔗品质不行,因为只有干热的气候是远远不够的,充足的水源是甘蔗生长良好以否的关键因素。竹园水资源丰富,拥有众多的龙潭,水源就来自龙潭地下水,水质清澈碧绿,纯净无污染,而且含有丰富的矿物质,竹园的甘蔗就是用这样的山泉水灌溉的。优质的竹园红糖,是以竹园坝区新鲜甘蔗,经百年传统工艺,不加任何添加剂,八口大锅熬制而成。而市场上很多便宜“红糖”,大多是赤砂糖,是提炼白砂糖后蔗楂残留再提炼而成,而并非真正意义上的传统红糖。更有添加色素、甜蜜素、焦糖素等等添加剂的,对身体健康非常不益。


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