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蒸酶茶源缘

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古农

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发表于 2018-6-19 17:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
蒸青绿茶是指利用蒸汽杀青特殊工艺制成的茶品。它是中国古代汉族劳动人民最早发明的一种茶类,比炒青的历史更悠久。唐·茶圣陆羽《茶经》中就有详细记载。蒸青绿茶保留了较多的叶绿素,蛋白质,氨基酸,芳香物质等内含物,形成了“三绿一爽”的品质特征,即干茶色泽深绿、茶汤浅绿、茶底青绿、茶汤滋味鲜爽甘醇,带有海藻味的绿豆香或板栗香。国内湖北恩施玉露、仙人掌茶等是仅存不多的蒸青绿茶品种。


据考证,南宋咸淳年间,日本高僧大广心禅师到浙江余杭径山寺研究佛学,将径山寺的“茶宴”和“抹茶”制法带到了日本,日本的蒸青绿茶由此发轫,一直持续至今,经久不衰。日本的蒸青茶,除了抹茶外,还有玉露、煎茶、碾茶、番茶等。由于蒸汽杀青温度高、时间短,叶绿素破坏较少,加上整个制作过程没有闷压,所以蒸青茶的叶色、汤色、叶底都特别绿。 南宋时出现的佛家茶仪中所使用的即是蒸青的一种“抹茶”。当时浙江余杭径山寺的径山茶宴,经来访的日本僧人的归国传播,启发了日本“茶道”的兴起,至今,日式“茶道”所用仍是蒸青绿茶。


云南蒸酶茶与恩施玉露有着一脉相承的源缘,云南蒸酶茶创始人汤仁良老先生1938年逃难到恩施,进入中国茶叶总公司恩施实验茶厂(后注),师从杨润之,习得玉露制作技艺。汤老1942年来到云南后,根据云南大叶种茶叶特点,不断实验、探索、改进蒸青制作工艺,从而创始蒸酶茶,在90年代,大放异彩。


注:恩施实验茶厂,1938年创建,是当时抗战时期全国茶叶技术培训中心,是当时技术实力最强的,被誉为茶叶界的黄浦军校,不少茶叶领域宗师级大师都出自这里。其中,冯少裘创建凤庆茶厂(即原顺宁试验茶厂),范和钧创建勐海茶厂(即原佛海实验茶厂)。


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