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三种勐海味;“勇敢者居住的地方

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发表于 2013-4-21 10:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
很多喝普洱茶的人,把勐海熟茶特有的口感称为“勐海味”;这是一个无法在农业大学茶学教材里解释的词。在勐海几天的日子,我却发现,所谓“勐海味”大概有以下几种:
     1:勐海县的熟茶味:几天来除了爬深山,进老林,还去了不少厂家,其中有好几个厂长原来是勐海茶厂的老职工,因为改制出来,自己创业,技术非常好,人像普洱茶一样朴实。象兴海茶厂的张建丽、杨记天缘的杨坚林、鹏程茶厂的杜琼枝等。他们做的熟茶,汤色口感、形色香味大同小异,很棒。就像我常常开玩笑说的“好的熟茶好法相同,坏的熟茶各有各的坏法”。而且这些茶品,并不比勐海茶厂有任何逊色――只不过他们的茶没有“大益”几十年的品牌知名度的积累,所以在价格很低。
2、广州香港的茶味:真是“海畔有嗜痂之徒,市中有逐臭之夫”。昨天晚上遇到两个刚刚从广州过来的茶商 ,他们做普洱茶生意多年,第一次来勐海,身上还带着几块据说是从香港弄来的好茶,来找茶友交流交流;一开汤,那股浓浓的“湿仓味”让人难于入口:可他们偏偏坚持说这就是“勐海味”。在座的几个本地茶友很是“哀其不幸、怜其不知”,唠唠叨叨地开导他们。我懒得说什么,因为我遇到这样子的情况太多了,并且似乎还有这样一种理论:什么是好茶?――自己喜欢就是好茶。虽然“趣味无争辩”有道理,但这除了是习惯问题外,又是先入为主的毛病;有一点毫无疑问,他们多呆几天,一定会开始反思反思的。普洱茶的路上,有点曲折很正常。
什么普洱茶好?这个问题一言难尽,但有一点是肯定的:普洱茶讲究个真性。
     3、我的勐海味:这些天的感受,真是很难用合适的语言表达:早上还在原始森林里钻,一路还有些想不到的遭遇:譬如去巴达山,路边有无数的山蚂蟥,随时会叮上你的腿或钻进衣服;中午回到村子里吃饭时,热情好客得让人惭愧的布朗、爱尼兄弟们,他们生活在“不断改善”,但依然贫穷;他们与普洱茶有关系吗?时尚着的、小资着的、天价着的、贵族着的、随时被炒作的普洱茶有关系吗?天下熙熙攘攘的茶人太多了,而他们仅仅被同情地称作茶农――是要被茶人们的崇高奉献精神帮助的对象。物质方面,他们并不是普洱茶的主人;精神方面,他们除了唱唱悠扬动听的茶歌外,他们并没有任何话语:象巴达茶王树,当地的老百姓在1932年就发现了,但茶学界一致认定的是1962年茶叶专家到了那里考察才算发现。这很让人困惑。到了晚上,回到勐海县城,偶尔打开电视机,无所不在的世界杯,有的比赛场次实在太精彩:中间插上的很多制作豪华考究的饮料广告,总是让我想到普洱茶!想得很不舒服。

     蚂蟥:“勇敢者居住的地方”的形象解释
     对“勐海”一词的得名有不少解释,其中一种是“勇敢者居住的地方”。我原来对这种解释不太以为然,直到去前日去巴达山,才对这个说法深有体会。这是我二上巴达,第一次是在03年的春节期间,不存在这次的问题;这段时间是勐海的雨季,巴达的雨水尤其多;通往茶王树的森林中的小路泥泞不堪,这没关系;但路边的各种树枝草叶上无所不在的蚂蟥的确恐怖:一路上,陪同我去的勐海茶科所的副主任小唐,不断提醒我走快点,小心蚂蟥!一开始我不太在意,慢慢地在他后面左顾右盼、走走停停地拍照。才过十多分钟,忽然感到肩部很痛,用手一摸,扯下了一条7公分左右的、筷子般粗的蚂蟥。小唐说:该蚂蟥之所以能被我轻易就扯下来,是因为它已经吸饱了我的血;要不然,即使把它的身体扯作两段,它也不愿分开!从进山到出来,一共有4条蚂蟥叮我,其中一条是被我到村主任则罗家里才在背上发现的。
    所有软体动物中,应该没有那种象蚂蟥一样令人讨厌了。至善的上帝,您创造蛇都好,没有蛇,夏娃和亚当就不会吃禁果了,也就没有这么多人类悲欢离合;但创造蚂蟥干吗?――晚上回到勐海吃饭的时候,小唐讲了关于蚂蟥的两件事:
    蚂蟥这种动物习性是见孔就钻,耳朵、鼻子,如果有蚂蟥钻进去就很麻烦;勐海的狗,去河边喝水时而经常被蚂蟥钻进鼻子,而且还会一直钻进大脑去,狗状极惨。如果人早一点发现还好:牵着狗奔跑很长时间,让狗又渴又热,狗鼻子里的蚂蟥也热得难受,这时把狗牵到水边,弄些水声但不让狗喝水,把蚂蟥吸引出来;这时准备一把钳子,蚂蟥刚刚露出来一点,立即用钳足紧紧揪出来,动作稍慢都不行;如果蚂蟥不出来,那这狗就完了,很惨,人看着都可怜。
    不光狗,人不小心遭到蚂蟥的孽,也够惨。前几年有勐海县城附近的傣寨里,一个年仅30多的妇女,白天下地干活,傍晚去河里洗澡时,就被蚂蟥钻进身体,但当时她并不知道。接着人很快就开始消瘦,瘦得很快,全身无力,面寡皮黄,皮包骨头,但不知道得的什么病;最后到医院透片检查,子宫里满满的一大窝蚂蟥!――蚂蟥单性繁殖,而且繁殖很快。这位妇女通过手术,摘除了蚂蟥家族,但失血过多,死了。
    小唐说:王博士,今天叮你的是山蚂蟥,小;进那妇女身体的是水蚂蟥,大,有人的拇指般粗。


                                                                                                                                                                                      转自 ——www.ynxj.com 王美津博士
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发表于 2013-4-27 13:51 | 显示全部楼层
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发表于 2013-4-27 17:25 | 显示全部楼层
有机会也去体验一下,把勐海味这一课也补上!
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发表于 2013-4-27 22:37 | 显示全部楼层
勐海味,其实就是发酵过程中留存在熟茶成品茶中的“渥堆”味。早期熟茶渥堆味较浓厚,普遍存放5年仍然明显,退去很曼。

07后,有不少熟茶新品渥堆味很轻,由此就出现了习惯早期勐海熟茶渥堆味的怀旧:“勐海味,老勐海味”了。

其实新熟茶渥堆味都相似,或浓或淡之别而已,存放熟茶至渥堆全部消散之日,就是品饮最佳舒适之时。
楼主转载作者的三种勐海味,只能算是他个人认为的勐海味。
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发表于 2013-4-27 22:53 | 显示全部楼层
听说''勐海味''似鱼腥味。
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发表于 2013-4-27 22:56 | 显示全部楼层
似鱼腥味可不是什么舒适的味,否则就没有人去怀旧。
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发表于 2013-4-28 18:16 | 显示全部楼层
我前些日子买过大益的503从广东发回来的,刚喝的时候就有股渥堆味、或广东仓味!感觉存放不好就没再喝,把茶醒开放了一个月在喝,就没有那个味了很好喝了。看来换一下环境还是有必要的,我这里屋里的湿度68度左右,应该适合存放条件~~~~~
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发表于 2013-5-3 08:35 | 显示全部楼层
原帖由 牧马人009 于 2013-4-28 18:16 发表 我前些日子买过大益的503从广东发回来的,刚喝的时候就有股渥堆味、或广东仓味!感觉存放不好就没再喝,把茶醒开放了一个月在喝,就没有那个味了很好喝了。看来换一下环境还是有必要的,我这里屋里的湿度68度左右,应 ...
除了湿还要热,才能发酵!
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