自己酿果酒

拙馨

很多年以前，在青岛电视台的生活栏目看到有人介绍自己做葡萄酒，自己参照着做了一些，觉得不错。从此后一发不可收拾，尝试着做各种果酒。
方法很简单，水果洗干净，控干水分后装进容器，加柠檬汁（柠檬里含有的柠檬酸和维生素C可以抗氧化，保护水果原有的颜色，让做出的酒色更亮丽），然后加糖。加糖的比例可以自行掌握，通常加糖量在20%以上就可以。加糖越多，酿出的酒度数越高，当然这个是相对的。含糖量高的水果，如葡萄、樱桃等，可以少加糖，而含糖量低的水果，要多加。
可以加白糖、冰糖、蜂蜜，但不要加红糖。
一般发酵1个月左右，要将果肉滤出，让果汁继续发酵，一共经过3个月就可以喝了。这时可以把酒煮一下，终止发酵，保持风味。但我就让它们一直发酵着不处理，喝的时候用滤网滤过。这样的酒其实不断在变化，不同时期有不同的味道。1年内不喝完，就向醋的方向转化。

先从草莓开始吧。

草莓的品种很多，最好选深红色，心也为红色的草莓。新鲜的草莓洗净，控干水分后，去蒂，装进容器，带上手套，将草莓用手抓碎，然后加加柠檬汁、糖，我加了20%的糖。在发酵开始的头2个星期，水果发酵会产生很多气体，不把容器的盖拧紧，以利于放气。同时要每天搅动一下，利于发酵均匀和放气。

看我刚开始发酵的一大瓶。现在打开盖子的话，很香的：

[ 本帖最后由 拙馨 于 2013-5-21 21:26 编辑 ]

拙馨

桑葚补肾、安神、美容，强力推荐大家做一些。受失眠困扰的朋友，临睡前喝一杯，包你睡得香；头天晚上喝一杯，第二天早晨照镜子，皮肤一定会变白。
桑葚含糖量低，加糖要多些。一般桑葚：糖=2：1

[ 本帖最后由 拙馨 于 2013-5-21 21:47 编辑 ]

拙馨

梅子酒。
梅子：糖=1：1
不要一次把糖加完。刚开始时，梅子可以装满大半个容器，只留小部分空间加一部分糖。渗出少量液体后，翻转或倾斜容器，让液体均匀地沾到梅子上，以利于快、更多地渗出果汁。随着果汁的渗出，容器内空余的空间会增大，这时候再加糖，继续前面的步骤。当梅子开始浮起时，每天要搅动。并逐渐把糖加完。
图片中小瓶的，是我在韩国食品店买梅子时买那老板预先腌制了一个月的（加这么多糖，更像腌制）的。当时的液体就是这种深色。而我自己做的那一大瓶，现在将近过去一个月了，颜色基本没有变。我想主要是因为我加了柠檬汁。
梅子酒今年是我第一次做，方法是参照韩国人的。据说腌制3个月后，要把梅子取出。取出的梅子可以泡酒，也可以放进泡菜调味。剩下的果汁可以冲淡了喝，也可以掺进白酒喝。养胃、抗疲劳，降血脂等等，有N多好处，韩国人人非常推崇这东西。在1到3年内，味道会越变越好。

[ 本帖最后由 拙馨 于 2013-5-21 22:26 编辑 ]

拙馨

发酵好的桑葚酒：

[ 本帖最后由 拙馨 于 2013-5-21 21:45 编辑 ]

拙馨

赤霞珠，分了层次。那是因为我看重葡萄籽的保健作用，把葡萄用厨房搅拌机打碎后发酵的。下层是葡萄籽的碎末。

[ 本帖最后由 拙馨 于 2013-5-21 21:49 编辑 ]

拙馨

放了2年的石榴酒，已经变成地道的果醋。
看了这个，你就知道市面上卖的颜色靓丽的石榴果醋颜色根本不对头。

[ 本帖最后由 拙馨 于 2013-5-21 21:51 编辑 ]

拙馨

樱桃酒，照相的时候已经放了一年多，向醋的方向转化了

[ 本帖最后由 拙馨 于 2013-5-21 21:53 编辑 ]

拙馨

除了喝，这些果酒还可以怎么用呢？
1.做面膜
把脸洗干净，蘸少量果酒，涂抹到脸上，几分钟后洗干净。美白、润肤。
2. 做肉制品前，用调料和果酒预先把肉腌制一下，做出的肉食非常美味
3. 冬瓜蒸熟晾凉，用果酒腌渍起来，夏天可以放到冰箱里，腌透后，当冷饮吃，美肤、口味好。

[ 本帖最后由 拙馨 于 2013-5-21 21:57 编辑 ]

拙馨

现在，发挥一下想象力：如果把红洋葱切碎，和糖按1：1的比例腌渍起来，会得到什么呢？
超乎想象，得到的是胶状液体，闻起来不令人喜欢，但吃起来却酸酸甜甜，非常可口。这是被称作可以救命的“酵素”，可降血脂、清肠胃，美白皮肤

[ 本帖最后由 拙馨 于 2013-5-21 22:00 编辑 ]

拙馨

酵素是组成比较复杂的活性酶，可以分解大分子的一些物质。
说到酵素，就忍不住想说我每年必做的菠萝皮酵素。
把菠萝皮装到容器里，加红糖和水。通常菠萝皮：红糖：水=1：3：10，但我还是随意。发酵3个月后，取酵素液体，可以洗碗（我用它代替洗洁精了）；擦拭不锈钢餐具，可使它们焕然一新；稀释后洗菜，被认为可以洗掉部分农药残留，而且洗过的菜可以长时间保持鲜亮。
有网友说在法国买的环保洗涤剂其实就是类似的液体，很贵的。
每年菠萝大量上市的时候，我只选有大量菠萝皮的摊位买菠萝，然后要上一大袋菠萝皮，如此反复几天，做上几十公斤这样的酵素。非常好用，味道还特别清香。

[ 本帖最后由 拙馨 于 2013-5-21 22:10 编辑 ]