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本帖最后由 鲶鱼 于 2014-5-22 15:01 编辑
手工揉捻一定比机器揉捻好？不一定！首先，看看是谁来揉捻，还要看货期情况、天气情况等等。好比说，如果一定要我从一个做紫砂壶新手那里买一个壶的话，我宁可选择他的模具壶而不是他的全手壶！
手工揉捻可以根据叶子的具体情况，如嫩度不同等进行”区别加工“，这样做出来的茶，由于揉捻的轻重不同，富有”个性“；在某种情况下，还可以突出叶子的优点，避开不足。但这需要制茶人用心、用时。在疯狂的年份，”人傻钱多“，各大山头”大干快上“”传统手工制作古树茶“的情况下，人工揉捻的质量并不见得随着茶价的升高而提高。反而，为了省时、为了外观更好看，有些茶品存在揉捻不足的问题。带来直接的感受就是茶滋平平，茶质渗出不足，后期转化也有影响。本人不巧也遇到一些这类茶品。机器揉捻则是“一视同仁”，操作工稍加训练，即可上手。少有揉捻不足的情况。
所以，对我这种普通茶油来讲，我并不把手工揉捻与机器揉捻加入茶品质量高低的判断依据当中。如果一定要选，我宁可选择机器揉捻。因为我没有把握我手上这饼茶的捻茶工一定是位高手！当然，对于长期在茶山转悠的老手、或从事这门生意的行家，又另当别论。 |
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发表于 2014-5-22 14:52
