桂江船家的油茶文化

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很多人认为桂北油茶起源于恭城，因为恭城人喜欢吃油茶，但据我们考证，真正的油茶应该来源于桂江船家，后由恭城发扬传播，故普遍认为油茶起源恭城。

恭城的油茶普及，是近些年才有的，所谓“油茶世家”也找不到任何祖辈们关于油茶制作方法的记载，县志也没用详细记载，恭城周边的几个地区均没有喝油茶的习俗。可以看出，油茶文化起源并不来自恭城。

平乐桂江船家饮用油茶的习惯，已有近百年历史。民国二十九年的平乐县志记载：“油茶为本邑民众所同嗜，盖以平日所汲取以供饮料者，河水性寒，惟长饮油茶可以辟之，尤宜于冬季，初饮者觉其味咸辣苦涩俱备，久居者则嗜之成癖，亦此间特殊饮食品也。人第知平乐居民之主中馈者，日必打油茶……”船家们制作油茶，目的很明确，除了“河水性寒，饮油茶避之”外，就是上滩了，喝一碗油茶，吃一些糕点，然后聚精会神，高度投入劳作当中。这是他们劳动生活的客观需要，也是他们四处漂泊的经验所得。

真正的油茶文化地起源于平乐桂江船家。平乐桂江船家爱喝油茶，石崖茶油茶最佳，选材制作都有严格要求。他们选用平乐当地最好的茶叶野生石崖茶和在桂江边换来的上等生姜，制成有特色的平乐油茶。因此油茶口味独特，辛辣中藏着浓厚的清香，喝一碗神清气爽，为长期的水上生活带来些许趣味，故广泛传播。

平乐油茶制作的工艺同恭城有很大的不同。秦皇本纪有关材料也曾记有：岭南人多喜擂茶。平乐县志记载：“器具之整备，以小杵臼，或木或石或瓦擂钵。”用料上配以“花生或鱼肉……”这是平乐油茶同恭城油茶在内容上和制作上不同之处，可贵的是平乐桂江船家油茶至今还沿袭着秦时岭南人（前昭州人）的制作方式，并选用野生石崖茶shiyacha.cn为原料。这平乐油茶口味随众，投缘善变以及围绕油茶快速发展起来的风味小吃饮食文化，正体现了它无限发展的市场潜力！

平乐人爱喝油茶也爱打油茶，特别是到了冬月天，昭州城街头巷尾的油茶棰棰打起来，那笃笃笃的响声，好似那仙乐飘飘……石崖茶、芜荽、四季葱、油炸锅巴、油麻果、炒花生、排散、糖糕、芋头糕……平乐制作油茶的材料和工艺都很有讲究，非野生石崖茶不可，非上等生姜不用，只选用新鲜食材，做出的油茶才配得上“爽神汤”三个字。

据查阅昭州民间古籍考证，当年乾隆下江南，一日，到昭州船家上小憩，（题外话：当时昭州船家四海为家、过湘江入洞庭、逛荡苏杭水乡，是在苏杭某处偶遇皇帝的，而非昭州本地，此人在桂江船家家谱上有记载。若君不信，可咨询住对河综合厂老房子的船上老人），忽然一股仙风从船尾飘然而至，此仙风夹带着仙味，那味道从未闻过、尝试过，乾隆寻味而去，只见此香味从船尾一小铁锅而来，问船主此为何物？昭州船家哪见过皇帝，以为冒犯了皇上，吓得全身发抖、直哆嗦，但，向来以机敏著称于水上世界的昭州船家，在叩头间隙，偷偷瞥见皇上似无恶意，便结结巴巴地一一道来……言毕，乾隆连连称奇，口中自言自语到：“天下竟有老子没尝到过的宝物佳饮？”随即让昭州船家把油茶取来，狂饮数碗，饮毕，顿觉神清气爽，腹中脘气通透周身，说来也奇怪，连沉睡多日的二皇帝也来了精神，只见乾隆大帝腰板一挺，直呼：“好喝！天下美味！”他说的是满文，船家听不懂，一时呆若木鸡地倦在船板上，直到一旁的侍从翻译了一下，船家才长吁一口气。乾隆当即取到纸墨，大笔一挥，为昭州船家题下：“爽神汤”，三个大字。

从此以后，在岁月的长河里，在昭州街头巷尾，一直流传着昭州油茶（平乐油茶、桂江船家油茶）被乾隆称为“爽神汤”。