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中性术语
▶ 茶性:
专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型 和苦涩度,常用“强,弱“来形容
▶ 茶质:
指茶汤入口后,汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度,常用“厚薄”、“重淡”来形容。
▶ 香气:
在鲜叶制作工艺中产生,主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中,上颚、舌面 、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。
▶ 苦、涩:
苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生,涩是口腔中细嫩 组织收敛的表现。
▶ 收敛性:
品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。
▶ 水味:
茶汤滋味很淡薄,即喝茶只喝到水的甘甜味而非茶本身的甘甜,这便叫做水味。基本上,在喝茶最后的阶段出现水味是正常的。
褒义术语
▶ 回甘:
指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
▶ 生津:
指两颊、舌面、舌底有唾液不断地涌出。
▶ 层次感:
层指重叠之象,次指先后顺序。层次感就 是指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉 。
▶ 喉韵:
品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润 、燥。
▶ 饱满:
指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感 。
▶ 果酸味:
品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。
▶陈韵:
经时间陈化而产生的韵味,易在有一定年 份的老茶中感到。
▶香气内敛:
香气不张扬,其香在水,用心则有,不用 心则无。
▶入口即化:
茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。特别是陈年好茶,人们说“入口即化,喝了没喝”,便是品老茶时人们对茶汤水性最高境界的赞叹语。
▶爽朗:
经岁月地陈化,仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。
▶舌底鸣泉:
生津的最高境界。“舌底鸣泉”重点在“鸣”字,接连不断之意。
▶药香:
陈年老茶的共同特征。药香浓郁通常是对老茶香气的一种赞扬方式。
来源网络
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