晚报云南岩茶体验之旅2：一天茶农生活，看一片树叶如何变成满壶茶香

岩文

     一杯普洱老茶甘甜可口又余韵无穷，它长在深山究竟是啥样，它又是怎样制作出来的，有着怎样的工艺流程呢？

　　4月9日，10余位春城晚报的读者和小编一起，来到临沧市临翔区马台乡，在云南古农茶业的茶山上过了一天茶农的生活。自己上山采茶、跟着师傅制茶，最后坐下来，和茶专家们边聊天边品一壶好茶……你也心动了吗？虽然错过了这一次，只要关注云吧公众号，机会还会有。



       茶山路难行 原来好茶藏深山

　　4月8日上午10点，报名参加此次活动的小伙伴们驱车在昆楚高速公路读书铺服务区集结，一同前往临沧。

　　为这次晚报读者茶山行提供一条龙服务的，是当地很有实力的公司——云南古农茶业。公司总经理岩文说，近几年来，他们组织过多次这样的赏茶鉴茶游茶山的活动，对于此次晚报组织读者茶山行的活动，他们感到非常荣幸也很高兴，他们会尽力组织好这次活动。

　　4月9日上午8点半，7辆越野车浩浩荡荡地从临沧市区出发前往茶山。临沧森林覆盖率极高，从临沧市区到马台乡，一路上都是满眼林海，不少小伙伴感慨，这里的自然环境优于滇中、滇东不少地区。
　　行车一个小时后，我们终于到达了马台山的茶场。



         好茶藏深山，前往古农茶业岩茶基地的路并不好走，沟坎很多，走起来磕磕绊绊，让人走得汗流浃背。周阿姨今年已经71岁了，但身体康健，精神很好，老人家一路笑言：“我都爬上这么陡的山，你们这些年轻人就更不用说了。”说笑间，就到了古农茶业占地300多亩的茶业基地了。山中随处可见傍石而生的古树茶，石树相依，蔚为壮观，茶友们纷纷停下脚步拍照。








         马台乡乡长何钰强说，马台乡海拔最低813米，最高3492米，属澜沧江流域，这里是临翔区的贫困乡之一，异地扶贫搬迁点8个。茶叶种植面积3万亩，可采摘面积为17000亩，茶叶是该乡最重要的产业之一，老百姓重要收入来源之一。过去，老百姓的收入并不高，没有与公司合作前，一亩茶叶人均每年有1000多元的收入。古农茶业入驻后，采取了茶农加公司的方式，茶叶收成一年比一年好，日子也一年比一年好。农民年平均收入近3000元。



         采摘嫩叶：“苦后回甘，真美味！”

         这里三面环山，一面朝向澜沧江。放眼望去，葱葱郁郁的原始森林延绵不绝，茶园则分布于大山的半山腰处。山顶的大片原始森林涵养水源、使得这里溪流不断。山本身的坡度以及散落于此的乱石，更利于水的流动。因此，在不涝、不旱、透水性好的环境下，非常利于茶树的生长。

　　尽管当天艳阳高照，气温20余度，但由于茶山靠近澜沧江，从河谷吹来的徐徐凉风让燥热之感减轻了许多。茶山上，百岁以上的古茶树比比皆是，更神奇的便是在乱石林立、缺少土壤的山坡上，却在石缝之间长满了许多古茶树。工作人员说，这就是云南岩茶的特点，有部分古茶树并非人工种植，动物是种子的搬运工，最终自然成林。

        岩茶，顾名思义，茶生石中，茶石相依。这是岩文对它的定义，他认为这是一个全新的品类。是茶的发展历史上一个新的契机。



         茶山上的茶农非常友善，每当在小路与茶农相遇，对方总是微笑着说让我们先走。有的茶农则摘下新鲜的叶子给小编，说“尝尝新鲜的嫩叶吧，味道很柔和，苦过之后马上回甘。”接过茶农手中的嫩叶咀嚼，苦味过后便开始回甘生津，口渴的程度得到减缓。“苦后回甘，真美味啊！”



        岩文说，2013年，他们公司来到马台乡大文顶山这片茶树入驻制茶。其实最开始来到这里他是失望的。由于村民不懂管理，古茶树甚至被砍伐。茶的制作小散乱，家庭作坊式的制作，缺乏专业性，没有品牌，也没有标准，销路也不好，仅仅是初加工后卖到外地当原料。2013年，在公司介入之后，与农户签订了相应协议，制定了相应的种茶标准，转变思路，提质增效。“我们提出了绿色无公害、不能施农药和化肥的生产方式，让茶树自然生长。同时改良制茶工艺，经过两年的运作，云南岩茶已经形成了一个品牌，在全国各地进行推广。和古农茶叶签约的农户也有80多户。我们还打算继续扩大种植面积呢。”岩文说起这些，不无骄傲呢。




       体验制茶：做出好茶真是个力气活


　　采好茶，接下来就是制茶了。   

　　下午小伙伴们来到了古农茶业的云南岩茶生产基地，在这里许多茶叶全部晾晒在离地1米多高的竹篱台架上，露天阳光直晒，山间微风吹拂，汲取大自然斌予的灵气，吸收高海拔地带阳光赐予的能量。

　　岩文对摊青、杀青、揉捻、晒青、压制、包装等所有制茶环节进行了详细讲解。他说，公司所做的岩茶是全手工全程不落实地，不用任何机器设备进行制作，这也正如茶树来自大自然，来自最原始的传统制作工艺一样，让茶叶有一个通风透气，干净卫生的环境。

　　在茶厂工作人员的指导下，大家纷纷带上手套，站在锅边用双手翻炒锅里的鲜叶，进行杀青。随着翻炒时间的持续，茶叶的清香味便在灶台边散发出来。




       杀青后便是揉捻的过程，周阿姨形容“就像我平时做腌菜，但是动作要更轻些。”大家又戴起手套开始试做起来。最后大家不得不佩服那位小师傅：“还是需要力气活！”  

        劳作之后好好品尝一下岩茶，也是一个极好的享受。来自广州的一位医学教授说，每年他来旅游最多的是茶山，他是一名外科医生，医生干的活是治病，但通过这些年来喝普洱茶，他感觉离健康更近的不是医生是普洱茶。“这次品尝到了岩茶之味，真是非常好，非常奇妙的感觉，太赞了。”





         来自云南冶金高等专科学校的蒋小华教授对云南普洱茶颇有研究，她说自己喜欢喝普洱茶，但是第一次认识和看到长在岩石上面的古茶树，也去过很多茶山都没有见过。来到以后，真是不虚此行。“而且口感滋味确实不一样，我相信一定是普洱茶里的后起之秀。”