作者： 缪泽群
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亲爱的茶友们，您是否也有过以下这些疑问呢：
春茶是一年当中最好的茶吗？
各个季节的普洱茶都有什么特点？
如何鉴别我的普洱茶是哪个季节的？
今天我们就来说说，普洱春夏秋茶的鉴别法。
一．各个季节的茶如何划分
不同茶区茶季的划分是不一样的，主要是受地理环境和气候条件的变化影响的，就是同一区域也会因为树种和海拔高低不同有所区别。就云南而言，三大主产区版纳、普洱和临沧也不同。版纳茶季较早，临沧要晚，滇北更晚。
以临沧为例:
1.春茶：一般在三月上旬到五月中下旬采摘的茶叶。春茶又分为头春（头采），二春，三春（春尾）。头春茶是三春茶中以品质最好的，也是各个季节中最好的茶。
2.夏茶：一般在六月上旬到八月上旬，夏茶一般也有三轮茶，只是因为夏茶三轮茶的品质差异不大，没有像春茶分得那么细。
3.秋茶：八月中下旬到十月中下旬。秋茶的首轮茶在八月中下旬发芽生长，此时正值当地稻谷抽穗杨花之时，这轮茶香气高而特殊，当地叫谷花茶或谷花香，谷花茶无论做成滇红还是普洱都是秋茶中最好的。
二．各个季节的茶有什么特色
1，春茶
茶树经过一个冬天的光合作用和营养积淀，树体储备了丰富的营养物质。春茶芽叶肥硕，厚实，持嫩性好（芽叶不易老化），内含物丰富。再加上春天气候温暖、阳光适宜，促进茶树氮代谢，使得茶叶氨基酸含量高、内含物比例协调。
所以春茶的主要特点是：香高，味浓，适口感好。但随着采摘次数的增加，芽叶会慢慢变小变薄，内含物也会相应减少。
2.夏茶
六七月不仅是云南的高温时节，也正好是雨季。茶树经过春茶的采摘，储存的营养物质已经大部分被消耗。高温和强日照使茶叶生长快老化也快，茶树氮代谢减弱，碳代谢增强。
所以夏茶特点是持嫩性差，不像春茶三叶四叶还是嫩的，夏茶可能二叶三叶就变老了。
其次，夏茶芽头瘦长，叶片单薄，内含物多酚类含量高，氨基酸含量低，协调性差，苦涩味突出。
另外，夏季雨水多，传统茶农做茶遇上雨天就会用柴火烘干。所以，传统普洱茶出现烟味、水闷味很可能就是夏茶。
3.秋茶
秋季的气候特点是秋高气爽、昼夜温差大，有利于茶树氮代谢、营养物质储备和芳香物质合成。
所以秋茶的特点是芽头肥硕，茶毫显露，条形色泽漂亮。香气高雅，滋味鲜爽，但浓厚度赶不上春茶。
三．如何鉴别普洱春夏秋茶
1.看外形；
春茶条形肥硕，整齐，色泽暗绿匀整，老梗老叶碎末少；
夏茶色泽黑褐发暗，花杂，条形粗松，老梗老叶碎末多；
秋茶芽头肥长，颜色漂亮，茶毫显露。
2.品内质；
春茶香气高长，滋味浓厚，苦涩味轻，韵味好，耐冲泡，叶底肥厚柔软，匀整明亮；
夏茶香气不如春茶，口感苦涩味重，茶汤协调感差，叶底质硬，花杂；
秋茶香气高雅，口感鲜爽，浓厚度不如春茶，叶底明亮。
3.鉴别小技巧
1）鱼叶鉴别法：
春茶，特别是头春茶，干茶里会有一种比小指甲还小的薄薄的黄片，叫鱼叶。鱼叶是因为茶树越冬而导致芽发育不成熟的一片叶，只有头春茶才有。特点是小而薄，没有叶脉和锯齿，发育不完全。有鱼叶的茶肯定是头春茶。
2）嫩茎鉴别法：
茶叶中那些一芽二叶或者三叶的茎，如果一头嫩一头老，甚至木质化，肯定是夏茶。
3）茶花茶果鉴别法：
头春茶、二春茶里都不会有茶花茶果，但三春茶（春尾）会有绿豆大小的茶花苞。如果茶叶里夹杂有小花苞或者小茶果，肯定是夏茶。
秋茶因为茶果已经长大，采摘很难将茶果带进来，所以也不会有茶花茶果。
总的说来，头春茶和夏茶是比较好区分的，其它的茶区别不是很明显，还需要平时多看多比较。
发表于 2016-8-15 09:49
