2006.5.23日记，原料等级

Lyodi

答今天“青茶MM”网友的问题：熟茶是1级原料好，还是10级原料好？
原本这个篇章的书稿我还没有完成，现在先随便谈谈。

过嫩或过老的原料，对于普洱茶（生、熟）都是不好的。以长期以来茶品加工、陈化等多方面的经验，青壮原料是最好的。对应茶叶等级大约是5－6级最理想，其次为3－4级，7－8级也尚可。

原因主要以下几点：

1，在茶叶内质上，过嫩原料内涵物质积累不足，鲜爽度高但茶质较弱；过老原料内涵物质下降，因糖分高而水甜，但无茶质。

2，在生茶制作上，过嫩原料纤维发育程度不够，在杀青环节保证青壮叶杀青适度时，嫩芽易杀过度，以致很多新茶叶底韧性差，手揉即碎烂；老叶难以揉捻而条索粗松，更不利茶质释放。

3，在制作熟茶上，同样由于过嫩原料纤维发育程度不够，发酵时容易产生烧焦现象，且茶质偏弱；老叶炭化后除了甜味外淡薄无质。

4，在存放上，两种原料茶质都偏弱，不利陈化。很多人认为嫩材的长期转化效果好，试用早期7542或7582验证一下就可了解：撒面茶的口感远远比不上里茶。在放仓过程中，这两种原料都容易烧焦炭化，尤其是嫩材烧焦后极难喝。所以香港老仓主是基本不存市场上那些所谓的“春尖”“金毫”的。

［此帖子已被 Lyodi 在 2006-5-23 23:41:08 编辑过］

三明

正应了那句“过尤不及”。

北方茶客

又复习一遍，，

jl1818

受教

dayahaozi

请教刘兄：

1  对于1、2级茶青做的生茶饼一般存放多长时间喝最好呢？

2 按您的说法过嫩的原料做出的茶是不是有个存放时间问题，不要超过多少年？

3  嫩原料做出的比较大的茶饼（2KG、3KG或以上）是整块放到一定时间喝好呢，还是拆开存放一定时间口味好？

南海鳄神

好贴！

黄金周168

顶!

Lyodi

引用：

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原文由 dayahaozi 发表于 2006-5-24 15:51:32 :

请教刘兄：

1  对于1、2级茶青做的生茶饼一般存放多长时间喝最好呢？

2 按您的说法过嫩的原料做出的茶是不是有个存放时间问题，不要超过多少年？

3  嫩原料做出的比较大的茶饼（2KG、3KG或以上）是整块放到一定时间喝好呢，还是拆开存放一定时间口味好？

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对于1－2级原料，熟茶相对耐放，生茶则实在难以体现普洱茶应有的品质，个人认为这种原料不堪做生茶。当然，这只是我个人对于茶质要求较苛刻的观点。

存放的时间，要时仓储环境而论，入仓、潮湿则变数很大，干燥存放相对好些。

2－3公斤甚至更重的茶饼，99.9％是采用烘干工艺干燥的。对这种茶我持否定态度。

dayahaozi

多谢解答，以后还是留些小饼放放吧

小随

引用：

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原文由 Lyodi 发表于 2006-5-24 23:55:07 :

引用：

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原文由 dayahaozi 发表于 2006-5-24 15:51:32 :

请教刘兄：

1  对于1、2级茶青做的生茶饼一般存放多长时间喝最好呢？

2 按您的说法过嫩的原料做出的茶是不是有个存放时间问题，不要超过多少年？

3  嫩原料做出的比较大的茶饼（2KG、3KG或以上）是整块放到一定时间喝好呢，还是拆开存放一定时间口味好？

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对于1－2级原料，熟茶相对耐放，生茶则实在难以体现普洱茶应有的品质，个人认为这种原料不堪做生茶。当然，这只是我个人对于茶质要求较苛刻的观点。

存放的时间，要时仓储环境而论，入仓、潮湿则变数很大，干燥存放相对好些。

2－3公斤甚至更重的茶饼，99.9％是采用烘干工艺干燥的。对这种茶我持否定态度。

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非常赞同刘兄的说法！大饼我认为只适合茶庄做摆设

另请问：很多沱茶级数都很高级，是否也不宜收藏？

就拿下关来说早期的甲、乙、丙那种更适合放？现在的下关沱品种也很多有适合长期放的吗？