2006.5.23日记，原料等级

人生如梦

引用：

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原文由 活水 发表于 2006-5-29 18:55:01 :
其实对沱茶，石昆牧石老师已经说了“不要存沱茶”，沱茶只能作为现喝的品种。我有一个朋友专门追3、4月份的金丝沱喝，纯属个人爱好。

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据说湿老师的概念随时会变啊

peter26yun

引用：

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原文由 人生如梦 发表于 2006-7-8 1:33:18 :

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原文由 活水 发表于 2006-5-29 18:55:01 :
其实对沱茶，石昆牧石老师已经说了“不要存沱茶”，沱茶只能作为现喝的品种。我有一个朋友专门追3、4月份的金丝沱喝，纯属个人爱好。

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据说湿老师的概念随时会变啊

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Lyodi

沱茶原料往往太过细嫩，即使入仓也不能太湿，能干净存放是最好。

壶润茶香

骨头啃啃

引用：

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原文由 Lyodi 发表于 2006-5-23 23:38:24 :

答今天“青茶MM”网友的问题：熟茶是1级原料好，还是10级原料好？
原本这个篇章的书稿我还没有完成，现在先随便谈谈。

过嫩或过老的原料，对于普洱茶（生、熟）都是不好的。以长期以来茶品加工、陈化等多方面的经验，青壮原料是最好的。对应茶叶等级大约是5－6级最理想，其次为3－4级，7－8级也尚可。

原因主要以下几点：

1，在茶叶内质上，过嫩原料内涵物质积累不足，鲜爽度高但茶质较弱；过老原料内涵物质下降，因糖分高而水甜，但无茶质。

2，在生茶制作上，过嫩原料纤维发育程度不够，在杀青环节保证青壮叶杀青适度时，嫩芽易杀过度，以致很多新茶叶底韧性差，手揉即碎烂；老叶难以揉捻而条索粗松，更不利茶质释放。

3，在制作熟茶上，同样由于过嫩原料纤维发育程度不够，发酵时容易产生烧焦现象，且茶质偏弱；老叶炭化后除了甜味外淡薄无质。

4，在存放上，两种原料茶质都偏弱，不利陈化。很多人认为嫩材的长期转化效果好，试用早期7542或7582验证一下就可了解：撒面茶的口感远远比不上里茶。在放仓过程中，这两种原料都容易烧焦炭化，尤其是嫩材烧焦后极难喝。所以香港老仓主是基本不存市场上那些所谓的“春尖”“金毫”的。

［此帖子已被 Lyodi 在 2006-5-23 23:41:08 编辑过］

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温故而知新在这里真正体现，谢谢刘兄！

蓝精灵

也解答了我心中的疑问，好贴！

lhx

沱茶特别是下关沱茶能不能存的问题还是好模糊，有请存过沱茶的老师作个说明

伟大

引用：

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原文由 lhx 发表于 2006-7-16 19:08:44 :
沱茶特别是下关沱茶能不能存的问题还是好模糊，有请存过沱茶的老师作个说明

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我存了一些下关沱茶。关注中。

龟博士

中庸之道、大学所在...

假大益

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原文由 人生如梦 发表于 2006-7-8 1:33:18 :

引用：

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原文由 活水 发表于 2006-5-29 18:55:01 :
其实对沱茶，石昆牧石老师已经说了“不要存沱茶”，沱茶只能作为现喝的品种。我有一个朋友专门追3、4月份的金丝沱喝，纯属个人爱好。

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据说湿老师的概念随时会变啊

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 下关沱茶能做到一百年不变.我们"尊敬"的湿老师至少也不会变啊."制X发酵,101班点狗换太子."还变它干嘛?