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2006.5.30日记,泡茶用水

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发表于 2006-5-30 14:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

应zhulong网友短信,简单写一下泡茶用水:

古代容易获取的水主要是天然泉水、溪水、江河水、井水、天水几种。在研究了这些水的特性,前人大体得到了泉水、溪水、天水都是适合泡茶的上品,而江河水、井水则为下品结论。这是比较科学的。

天然泉水、溪水经过砂土的过滤而具有较高的矿物质,并且因为流动而溶有丰富的气体,具有很高的活性,是比较适宜泡茶的水。但如果天然泉水中矿物含量过多,也会影响茶色茶味,所以有轻水好于重水的说法。

江河水中通常生长有大量生物和微生物,水质不够干净;井水由于不能流淌,因而缺少活性,都不适合泡茶。

在古代没有蒸馏或过滤工艺的时候,能获取的较为纯净的水主要是“天水”——雨水或雪水。这两种水一直被认为是比较适合泡茶的水,在文学作品中也有大量这样的记载。

现代用水则主要有以下几种:

矿泉水、矿物质水:这两种水都经过灭菌,可以不经加热就直接饮用,内涵的矿物盐可以调节人体的电解平衡,但作为泡茶用水还是有缺点的。其一是这两种水的矿化度通常过高,会影响茶汤色味。其二是现代城市采取矿泉水的方法多是钻井从底层深处抽取,因此水性上类似井水;并且由于罐装水不能流淌的原因,这两种水都是缺乏活性的死水。

净水:纯净水是我日常泡茶使用的水。现代逆渗透工艺能制出几乎不含任何杂质的水。由于不含离子的影响,纯净水冲泡的茶汤口感柔和,对茶质、茶色无增无减,最能体现茶的原味,因而也最适合检验茶质。但正是由于其纯净的特性以及罐装不能流淌的原因,纯净水也是缺少活性的水。

自来水:最不适合泡茶的水。多数自来水中的盐类的含量过高,这是自来水容易烧出大量水碱的原因。此外,城市自来水大都是利用氯气进行消毒,水中的残氯会对茶味有负面的影响。家庭使用的各种自来水过滤设备能在一定程度上净化水质,但不可以过分期待这种净化过的水能达到如纯净水般的质地。

现代泡茶通常选用的水以矿泉水或纯净水为好。虽然两者都有各自的缺陷,但经自己动手进一步调节水质的方法却是很简单的。我改善水质的方法是用约三份纯净水勾兑一份矿泉水,日常储存桶装纯净水时在水桶中装入木炭、砂石。

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发表于 2006-5-30 20:45 | 显示全部楼层
现在用的就是纯净水
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发表于 2006-5-30 21:42 | 显示全部楼层

呵呵,感觉我很有面子.谢谢楼主!

净化水有人用竹炭.

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发表于 2006-5-30 22:22 | 显示全部楼层
好帖。。。。。。。。。。 学习了
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发表于 2006-6-2 09:08 | 显示全部楼层
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发表于 2006-6-3 22:14 | 显示全部楼层
一直用矿泉水泡茶,看了楼主的贴子,也要试着用纯静水来泡茶,看看两种水质的区别.
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发表于 2006-6-4 13:04 | 显示全部楼层
不知道雪水泡普洱茶是不是效果要更好些?
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发表于 2006-6-6 08:23 | 显示全部楼层
刘兄,请问喝冷的普洱茶对身体有什么影响啊?
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 楼主| 发表于 2006-6-6 16:19 | 显示全部楼层
引用
原文由 calypso 发表于 2006-6-6 8:23:56 :
刘兄,请问喝冷的普洱茶对身体有什么影响啊?
没有听说有不良影响,但生茶活性强,久置容易孳生霉菌,最好不要喝泡过很久的茶
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发表于 2006-6-9 11:21 | 显示全部楼层

不看不知道,学问真不少

一直用自来水,看来得改了......

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