滇茶基础——《品茶识茶篇：传统揉茶与当前工艺》

Lyodi

原帖由 风扬云逸 于 2007-2-3 22:14 发表
学习了.可是怎么正确的区分大叶和揉捻程度不够的伪大叶啊.

对于普洱茶，是否大叶种真的不是最重要的。举例来说：现在云南茶山中价格最高的几座——老班章、老倚邦，以及南糯山、景迈山、部分蛮砖、革登……都是小叶种茶

揉捻不足就很容易看了，压成饼或毛茶条索松大不紧结，往往冲泡后口感也淡些，通常就是揉捻不足。这类茶当前很多，台湾等地的老板到云南收大树茶，常常要求茶农不要揉太紧，这样“外形好看”，实在是很遗憾的事情。

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wml

专业！１１！

不懂千问

原帖由 小倚邦 于 2006-8-16 14:15 发表
<P>传统制茶工艺中，青毛茶要经过两次揉捻。初揉在茶叶杀青、摊晾后进行，揉至茶叶基本成条、茶汁渗出后，将茶叶晾至次日清晨，再进行复揉，以确保茶叶中较难揉成型的粗老枝叶也紧结成条索。这样制成的毛 ...

憨憨,第二天再揉时茶还没干呀?

啊卡人

我要告诉我家人，怎样制茶。在这里我要好好学习了！以后多多看到制茶的方法那更好了！谢谢！

雲居山

原帖由 Lyodi 于 2006-8-21 11:22 发表
<P>生茶不揉紧，茶质难以渗出，不利于冲泡。</P><P>熟茶由于采用机械揉捻，通常会刻意加重揉捻度，揉不成条索的多是粗老原料。不知您所讲的是不是这个东西</P>

劉兄，揉的不緊，初喝的确不容易出味、出香。這應該是肯定的。但是否應該穩妥地說：未必不適合後期陳放？因為茶質（姑且用這個字眼）還是在的。易言之，有可能，這種未緊揉的茶和揉好的茶一樣，都是普洱陳香體驗的重要來源，只是風味有差異。

阿华

原帖由 雲居山 于 2007-3-8 12:01 发表


劉兄，揉的不緊，初喝的确不容易出味、出香。這應該是肯定的。但是否應該穩妥地說：未必不適合後期陳放？因為茶質（姑且用這個字眼）還是在的。易言之，有可能，這種未緊揉的茶和揉好的茶一樣，都是普洱陳香 ...

揉埝不足对后期陈放的影响究竟如何？陈香的形成是极为复杂的有机生化学反映，茶质本身存在仅是初级“原料”，如何参与陈化，微生物的参与，次级代谢的聚合，分解转化，是个连续的过程，时间上的“恰合度”也非常重要，而不光是“长久'的问题。就植物细胞组织结构看来，充分揉捻对破坏植物细胞壁，使”原料“有效的释放，与微生物，空气，水‘恰巧”的开始和继续，极为重要。老茶客对普洱茶的成长变化津津乐道，有甚于茶本身，怕也有这个原因吧？

Lyodi

我的理解基本痛阿华兄所言

puercha

受教了。不敢直言斑竹和阿华兄所言，但我想他们所说，的确略显更有道理一些。云居山朋友莫怪：）

运兴

贴子虽老，知识不老。谢谢