滇茶基础——《品茶识茶篇：传统揉茶与当前工艺》

古树叶子

七味

熟茶一般只用机器揉一次吗？

Lyodi

如果是机械揉捻，不论生熟都是只揉一次。但依照厂家的制茶理念不同，揉的程度（主要由揉捻时间掌控）差别会很大。
一般来说，制作熟茶的原料要揉得比较重，这样发酵出来条索紧结，外观上比揉得松的要高一两个等级，卖的价格自然好很多。

七味

楼主说：“传统制茶工艺中，青毛茶要经过两次揉捻。初揉在茶叶杀青、摊晾后进行，揉至茶叶基本成条、茶汁渗出后，将茶叶晾至次日清晨，再进行复揉，以确保茶叶中较难揉成型的粗老枝叶也紧结成条索。这样制成的毛茶身骨结实沉重，色泽乌润有光，冲泡时汤色金黄，滋味浓郁饱满”
但听有的茶友说，揉的结实沉重的一般是机器揉的。是这样的吗？其实手工和机器揉能从外表分辨吗？手工的一般会比机器好吗？呵呵...请教啦！

Lyodi

揉的结实沉重的一般是机器揉的。--------------是的
手工和机器揉能从外表分辨吗？-----------------有经验的话,大致可以分辨
手工的一般会比机器好吗？-----------------------前面已经讲过,现在很多茶手工揉捻不足

七味

谢谢楼主！再请教：是否不同地区、不同等级的茶青揉的程度要求不同？但是都要寻求“适中”？现在的揉茶机器可以作到“适中”的程度吗？

Lyodi

地区差异对于揉茶没有太大影响，
嫩度上，越老的原料越要揉重一些，否则不成条
揉茶机的压力和时间是人为控制的，要怎么揉都可以

七味

呵呵呵....看来揉茶机还是个好东东！总比用脚丫子揉茶卫生！

bjcatv

真是不看不知道啊。

山内人