滇茶基础——《品茶识茶篇：茶中的酸》

llppo458

学习了

老树新芽

引用：

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原文由 Lyodi 发表于 2006-7-20 15:55:46 :
以个人的经验如果平均室温达到30度或者更高，环境有相对干燥的话，就会发现茶品香气外散流失得很厉害，同时水变薄，生成酸感。

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那还是相对的“湿仓”，回好一点吧？

 

Lyodi

过几天有时间再谈“湿仓”的问题吧。近几年才开始喝普洱、较少接触老茶的网友，对“湿仓”的误解和偏见比较大。如果泛泛地说湿仓茶不好，70年代以来普洱茶的发展、越陈越香的实践基础就被否定掉了。

湿仓是个很复杂广博的体系，说湿仓不好的人，多数是没有喝到过真正的老茶。不能以今日市场上大家买得起的劣质湿仓茶代表古董茶、印级茶以及所有90年代中期之前七子级的湿仓茶的品质。

小随

我一直在寻找好的湿仓茶,可碰到的都是劣质湿仓茶

早期的已经买不起了

公诸同好

引用：

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原文由 Lyodi 发表于 2006-7-20 15:55:46 :
以个人的经验如果平均室温达到30度或者更高，环境有相对干燥的话，就会发现茶品香气外散流失得很厉害，同时水变薄，生成酸感。

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请问刘兄：那南方相对的高温高湿会令茶的变化如何？

浦斐

引用：

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原文由 Lyodi 发表于 2006-7-20 15:55:46 :
以个人的经验如果平均室温达到30度或者更高，环境有相对干燥的话，就会发现茶品香气外散流失得很厉害，同时水变薄，生成酸感。

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北京夏季室温和干燥(今年除外)都如所言,我每回到住处闻到满室茶香陶醉不已,欣喜难言.看来如次下去茶将不保

请教兄可有简单易行的好法?将少量生饼(7饼)放在紫砂罐内置阴凉处可好?

 

Lyodi

茶品在陈化中香气外散的过程，也正是茶炙流失的过程。大仓储存茶中要多闷、控制通风就是为了保持茶质。高温低湿度的储藏条件，茶品如同是在缓慢地进行烘烤，因此会加快酸化变质。而湿度提升则会相对缓解酸化。

潮湿条件下的陈化，类比高温高湿的典型广东仓（红变快，但容易水薄）和低温高湿的香港茶仓（茶质保存较好），应该可以理解不同环境下的走向。

家庭存茶要保存住茶质，放茶的房间要尽量堆满茶，尽量减少开门开窗。没有那么多茶的话，将茶叶打入纸板箱。

zhulong

那么是否应该在下雨的晚上打开纸箱?

Lyodi

引用：

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原文由 zhulong 发表于 2006-8-27 20:56:57 :
那么是否应该在下雨的晚上打开纸箱?

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在大仓储中，会选择天气好、湿度适合的时间进行通风。你在南方，夏季可在晴好的晚间，秋冬季可在潮湿的晚间通风几个小时。选择晚上的原因，是因为汽车尾气等污染较少。

zhulong

领教,多谢!