|
|
选购普洱茶时，怎样鉴别茶叶的品质是很重要的。这里把我的一些经验提出来供大家参考。当然我不是专家，见识浅薄，望广大茶友共同探讨。
一、干仓茶和湿仓茶的鉴别
（1）从干茶辨别
干仓茶不论存放多长时间，条索都是清晰、完整的。色泽上，干仓茶颜色深栗油润有光泽。而且由于茶叶张力的作用，年限较长的茶会有松散的感觉。带有的香味是茶的原有香味。
而湿仓茶则条索模糊不清、色泽灰暗、气味中有刺鼻的霉味、泥土味等杂怪味。
（2）从汤色辨别
干仓茶汤色：清、透、亮。陈期较长的好茶还会出现汤色油亮的感觉（是因为茶叶内部的油性物质浸出）。我曾经喝到过一款勐海茶厂九十年代的500厚砖，茶汤是油亮通透的。
而湿仓茶的汤色浑浊或暗栗泛黑。当然现在由于做仓的技术越来越高，湿仓茶的汤色也可以达到红亮的效果。
（3）从滋味辨别
干仓茶茶味纯正、入口顺滑、口感醇厚、回甘清甜。
而湿仓茶茶汤有霉味或中药味等怪味，茶汤入口有锁喉、挂舌的感受。
（4）从叶底辨别
干仓茶的叶底鲜活、有弹性、柔韧度好。
而湿仓茶叶底软烂、无活性、无弹力和韧度，用手捻会变成炭渣状。
二、大树茶和台地茶的鉴别
（1）从干茶辨别
大树茶芽叶肥实，芽头较少，显豪不是很明显；
而台地茶则芽叶瘦小，台地茶芽较多，所以茶饼白毫明显，当然现在也有部分人采用粗老的台地茶茶叶压制成饼、冒充大树茶。
（2）从香气辨别
大树茶香气深沉而厚重，停留时间较长。
台地茶则香气漂浮短暂。
（3）从滋味辨别
大树茶茶汤饱满度强、汤质细腻度及醇厚度较好。涩味轻，有苦底，但回甘生津快并且持久，好的大树茶回甘润喉、两颊生津的感受特别明显。
台地茶则滋味淡薄，饱满度差、涩味重。虽有的茶初入口时感觉霸气足，但回甘慢或无回甘，舌面似粘了一层东西、叮舌，称为苦而不化、涩而不开。
（4）从叶底辨别
大树茶冲泡后叶片舒展度好、芽叶肥实，茶条较窄且长、叶脉明显、叶底质感强、弹性及韧性都好，叶脉不对称并且在十对以上。
台地茶不易舒展，芽叶瘦小、质感薄、叶形扁且宽大，弹性及韧性较差，叶脉不明显且在十对以下。
晒青茶和烘青茶的鉴别
普洱茶的原料一定要日光干燥（即晒青）才符合普洱茶的标准，已有利于后期陈化，但现在有部分普洱茶是用烘青原料。两者是有区别的。
晒青茶的香气比较低很自然，有“太阳味”而烘青茶香气浓艳。
晒青茶滋味自然略带“青味”而烘青茶口感鲜爽，香气重。且有麻口的感觉。
晒青茶是黄汤黄叶、烘青茶则汤色、叶底泛绿。
当然很多经验来自于实践，只要大家多喝、多学习功到自然成。
普洱茶是博大精深的，其实品茶来自于自己的经验，只要多喝多看多比较，和茶人、茶商交流，时间久了，自然有一套自己鉴别茶叶的方法了。上次由于匆忙没有全部写完，今天来补上，大家谅解一下啊。
先说说熟茶的鉴别：
熟茶究竟发酵度多少合适这个各有各的看法，但我觉得还是轻发酵比较好，这样还有后期的转化空间，如果一步到位了马上品饮还行，但已经没有存放的价值。
首先新上市的熟茶必定有渥堆发酵时的味道，俗称“堆味”感觉入口后水气较重，而且新熟茶的汤色不可能是通透的，特别是级别高的茶，茶汤还会略显浑浊，这是正常现象，因为茶叶的叶背有茸毛，在加工时茸毛受外力作用脱落，冲泡后茶汤有些浑浊就是茸毛不溶于水的原因，而老茶由于时间长，茸毛被氧化掉了，才会显得汤色亮透。所以新上市的熟茶汤色很好就要注意了。
从叶底来观察，发酵适度的茶，叶底是褐红的，如果发酵轻，叶底还会明显泛绿。而发酵重的茶，叶底泛黑、碳化。 重发酵虽然可以使茶叶上市后口感马上顺，汤色马上好，但由于重发酵的茶，堆内温度较高，烧堆碳化也没有任何饮用和收藏价值。
还有一个问题就是带酸味，这种茶已经品质败坏可以丢弃了，形成酸味的原因有以下几种：
一、渥堆发酵时，堆内潮水过多，温度低将茶叶渥酸了。
二、渥堆发酵好以后要开沟摊晾，使堆内的茶叶完全冷却才能起堆，但有些厂商为了加快加工速度，不等茶堆完全冷却就起堆，茶叶在风选时突然冷却就会造成酸味。
三、茶饼压制好后要进烘房充分干燥，如果干燥不充分就包装，茶饼内部残留的水分会使茶叶变酸甚至霉变。
接下来说茶类和非茶类的辨别
现在部分商家将其它植物的鲜叶按茶叶加工方法制成假茶冒充茶叶销售，只要我们细心分辨就可以察觉了：
当然要区别对待一些市面上的银杏茶等保健饮品。
将茶叶充分泡开，观察叶底如果没有以下特性就是假茶：茶叶叶边上半部有较密的锯齿，下半部则光泽平滑无锯齿。
茶叶的叶面有较明显的叶脉，并且叶脉在距离叶边不到一厘米处即向上弯曲了。这些特性是其它植物不具备的，我们俗称“齿不到头、脉不到边”。
最后是关于茶叶烟火味的探讨。
有部分普洱生茶带有烟火味，特别是05年的老班章茶很明显。其实形成烟火味有以下原因：
茶农做茶一般是一家一户散收，然后自己加工，如果做成的干茶量小，茶农会累积几天，到一定的量在货卖，茶叶放在家中，而茶农家是烧柴火，茶叶会吸味，所以就吸收了一部分烟火味。为什么06年以后的班章茶没有烟火味呢？我想了解行情的人都清楚，那一年疯抢原料，老班章的价格飙的很厉害，而且去收料的人也多。茶农根本没有可能存货，只要做出来一点干茶马上就被买走了，当然不存在烟火味了。
而第二种原因就有些糟糕了，茶叶在经摊晾、杀青、揉捻后就要及时干燥，如果干燥不及时，时间一长就会变酸变馊，而普洱茶要求日光干燥，遇到接连下雨，有的茶农为了利益就将茶叶放到火塘上炕干，这种茶吸收的烟火味极重，喝了以后喉部会有火烧火燎的感受，并且这种烟火味存放多少年也不会退，所以这种被炕干的茶已经没有价值了。 |
|
楼主: 老马
发表于 2008-10-10 13:05
