普洱茶新手实用技巧

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原创,未经同意禁转载! 普洱火了几年,得道者众多,然众大师绝非等闲之辈,要么“高”到让我等新手只能望其项背,看到他,她喝出年份,产地,存储等,心里想麦麦洒洒咋个这份厉害!要么“神”到让我等不听白不听,听也白听,飘飘乎不知所以然,喝的时候 ,一个劲的点头 ,完了还是什么都不知道。这种现象普遍存在于泡茶的姑娘身上,按理说这些姑娘们的工作环境 见到大师的机会是很多的,但是很多的茶客却发现茶店里的mm只停留在普洱茶营销的表面上并为正真了解普洱,做过试验问许多泡茶的姑娘但很少有人能完整准确的说出古六大茶山的名字,当然这并不是说不知道古六大茶山就不懂普洱?但是引出了今天小弟的话题,如何才能获得一些简单实用的普洱茶知识和品饮识别技巧呢?小弟从自身生产学习实践得出的一些感受与大家分享。 [ ]

阅读:62069 | 评论:125网友评论:

  • xtdashitao 发表于 2014-12-27 17:20
    学习了很好的贴子感谢王子分享
  • xtdashitao 发表于 2014-12-27 17:20
    学习了很好的贴子感谢王子分享

我来说两句:

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[ ] 2,摊凉,摊凉近几年来越发显得重要,更出现了影响普洱后期陈化的因子(前发酵),关于前发酵三醉有斋友写过专业的文章,大家可以参考,这里小弟再简单说一下,传统大树茶制作中摊凉时间大多在三个到四个小时左右,这个时间大致安排为下午出去采茶,回来摊凉茶叶,然后喂猪,做饭,吃饭好了洗锅杀青的这个间隔时间,最多也就是早上采的茶叶晚上杀青(10小时内),但是这几年很多地方除了没有台地的古茶山以外都习惯采用了隔夜杀青,隔夜杀青不是人为刻意而是茶叶太多尤其有古树又有台地的茶山,茶农因劳务繁重而无法完成当天采摘茶 ... 4,揉捻,揉捻影响条索,因揉捻人的习惯和手法不同而导致干茶外形不同,有些漂亮有些难看罢了,关键是揉捻的过程茶叶本身的细胞被破坏,很活跃所以很容易吸收异味,杂味等。所以在烟味的判别中我常用一个方法,就是有烟味的茶,洗茶一道,重泡一次闻叶底,如果还有烟味则说明此茶烟味已深入茶叶细胞,很可能是杀青,揉捻这个过程感染烟味的,以后将长期存在,如果叶底没烟味了,这种茶的烟味是大多是干燥时候稍感染是可以散去的,值得留! 3,杀青,个人觉得杀青是制作普洱茶中最难的,最伤劳力也是影响普洱后期陈化容易产生高温的最重要的环节之一,杀青也是影响山头茶品质最重要的因素,因为杀青因人而异,于是表现出了人为的个性,本人从自己杀青的经验中深知杀青投鲜叶要控制在三分之二锅的面积以下,温度没量过,通俗的讲温度要达到鲜叶入锅吱吱的响,每分钟不少于40次左右的抖翻以防炒糊,摸梗均匀软了才能出锅。杀青在口感中的表现很简单,杀不够--青味重,杀过了--汤水浑,有糊叶,不均匀等。提醒众茶友,我们有时在喝新生茶观察叶底可见部分茶叶有红边红梗等 ... 5,干燥,干燥也是影响普洱后期陈化容易出现高温的环节,云南很多茶区尤其是古茶区晒青是不用怀疑的,大家可以想象春季阳光普照,太阳是免费的热源,这个时候是不会去用其他方式的干燥的,没必要也没这个条件,但是田园化的茶厂在其他的季节是会采用烘青等干燥可能的,这个很好判断,晒青的茶有晒青味,烘青的茶有急速高温导致的高香豆香汤水绿色等,烘青茶理论上是没有陈化的基础的,不能做普洱。在品饮中大家也会遇到有些茶很好喝, 但是闻着有哈味怪味或者汤色很浑浊的,这表明茶叶干燥不好,杀青后捂到了即没有及时干燥等,主 ... 6,蒸压,蒸压揉袋影响饼型的松紧度和外观等。 7,成品干燥,传统普洱茶成品干燥基本有三种方式,自然干燥(阴干),晒干,烘干,个人觉得最好是阴干,再就是低温烘干,再就是晒干,在品质的表现中阴干的茶陈化快,新茶也好喝,不锁喉。烘干,新茶香气好,但是不利于后期陈化。晒干,最不可取,晒干的茶表面发红,不仔细看以为陈化多年的老茶呢,喝茶里外口感不一,微酸,香气怪等,很失败。以上小弟结合自己实际生产学习经验,从传统普洱制程及品质关联做了简单的分析。在现代普洱(熟茶)渥堆制程上无能为力了,本人不懂发酵!云南普洱茶产区大的分为临沧,普洱,版纳,大 ... [ ] 1,先说生茶,看到一个完整的包装的话,观察包装,大厂还是小厂还是私人珍藏的三无产品,其次打开茶饼闻干茶香,有无杂味,陈味,霉味等,了解存储的环境,接着观察条索外观,稍有陈期的普洱茶定性表现为芽头金黄。有很多地方的茶是有个性的,如易武茶条索舒展,外观稍黑。班章或者勐海很多古树茶白毫显露,芽叶肥壮等,倚邦,景迈古树茶条索细腻等。还可以观察饼型判断石磨还是机器压制,易武饼样还是其他的压法,使茶品对号入座!接着撬茶注水冲泡,试茶建议采用盖碗,投茶量掌握好,水温要够,再就是要稍微重泡,重泡不代表苦闷 ... [ ] 2,熟茶的品饮,小弟觉得熟茶的品饮是很简单的,普洱生茶的制作体现在选料用料上,但是熟茶的制作却体现在发酵工艺和拼配工艺上,这个从大益的产品中已经证明。个人觉得普洱熟茶的品饮简单的可以用三个词概况:干净,纯正,好喝!干净是指茶汤红浓明亮,干茶无非茶的物质,茶汤沉淀物少等。纯正是指香气有舒服的陈香,无杂味,茶汤入口甜而顺滑,不苦不涩不燥。好喝就是喝了口不干,舌不燥,喉不锁,不酸,不麻,不惺,不怪!喝了还想再来一杯,最好一杯接一杯!熟茶品饮最后的工作是查看叶底,叶底的活性是很关键的,如前段时间 ...