《实战普洱茶---泡茶之术》

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实战普洱茶------泡茶之术 原野的风 泡茶是“术”。这个“术”是冲泡技术。结合人的思想认识,是可以升华到艺术层面,或进入更深一层的精神境界。纵观各地已在寻“道”的茶客,如果忽视泡茶之术,那也只能是臆想和空谈;作为普洱茶界的各地茶人、资深玩家等如果不对普洱茶的泡茶之术进行深入探讨和研究,只盯着山头原料生长状况、制程合理和仓储存放等这几项时,也只能是顾此失彼,难登大堂,也难以对公众进行正确影响和引导。 这里所说的术,是注重内在的实质性的实用性强的技术,而不是一些外在的,观赏性为主的“泡艺”。 泡茶之术,看似简单,但如果想泡出一杯稳定表现、滋味纯正、风韵悠扬的普洱茶,那泡茶方式就是一种技术,也是一种技艺,当中也相应要求一些技巧和基础认识。 有人也许会认为,好茶随意泡就行,在茶事中应该注重的是人与茶之间的精神境界,环境空间的艺术层面等,加上焚香、挂画、插花,古琴等“四艺”里再加入了茶后,就已算入了“茶道”。我反问,就这样吗,单纯只谈精神不要求茶滋的稳定表现,能入“道”吗,就如希望自己能成为一个音乐家却连歌都唱不好,如何能成为音乐家。仅能泡出茶的七分味道的,永远不能了解茶的九分滋味。所以我要说的是:把茶泡好,是体悟茶境的本体;把茶泡好是茶道追求的必然途径。 如果不亲手泡茶,那也就不必再谈喝茶、品茶和享受茶带来的乐趣。每一个普洱茶爱好者,都必定泡过普洱茶,但能否有个相对稳定的泡法,泡出来的茶表现是否合理达意呢。在 这文章里,我把自己的认识尽可能地写出来,给大家一个参考。 泡茶不是试茶,也不是选茶,而是如何喝好手里的一款普洱茶。 记住,无论多好的泡“术”只能是较完整地体现“好喝” ...

阅读:61515 | 评论:114网友评论:

  • 九曲红梅 发表于 2017-2-26 16:55
    泡好茶。。。。专业精准。学习了。
  • 中和心 发表于 2017-2-7 11:25
    标记一下。
  • 青花瓷2014 发表于 2014-10-12 00:23
    谢谢非常实用的冲泡经验
  • 897278272 发表于 2014-9-12 18:45
    高境界
  • mhx1133 发表于 2014-6-28 13:49
    写的真好!受教啦!如能广为扩散传播定是茶友之福!!

我来说两句:

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(PH值) (茶内的水份含量) 茶量的准备:如果是三五人,选用120CC左右的盖碗或者150CC~200CC的壶来冲泡时,茶量要根据原料的品质、风格、转化时间长短及个人的口感喜好来定量,一般情况下,可按7至12克茶量用于以上容量器皿。量过大或者过少,要外界条件相同下,自然会出现相应的浓与淡。 [ ] 煮水器皿 一般来说,众多茶友习惯使用钢质随手泡,因其有着方便、易沸、易操作等优点。对于要求较高的茶友来说,不锈钢材质的随手泡还是存在了一些缺点,如水易煮老,水温下降较快等。部分有条件的茶友会选择一些铁壶、陶壶等进行煮水,可以适当地增强水的活性和很好的保温性。玻璃类的煮水器皿一般用于酒精炉,这里不细说。 (水的硬度) 选器:这里特意写着是选取,而不是备器,其意思是说,冲泡器皿要根据茶的不同,而应该有不同的选择。大家所熟悉的用于泡茶的是盖碗、茶壶;用于煮水常见的是不锈钢随手泡、铁壶、陶土煮水壶、玻璃壶等;加热的方式有电、炭、酒精等,杯具的选择,一般以瓷质、略厚大为优;公道杯一般以玻璃为佳,因其通透便于观赏汤色和不吸附异味。 瓷质盖碗是目前使用比较广泛的一种器皿。主要是不夺茶味,便于观察,方便操作,易搞卫生,作为用于冲泡普洱茶,我认为底部较宽阔的盖碗更适宜普洱茶叶片的舒展,从而使茶汁得到 ... 有人也许会认为,好茶随意泡就行,在茶事中应该注重的是人与茶之间的精神境界,环境空间的艺术层面等,加上焚香、挂画、插花,古琴等“四艺”里再加入了茶后,就已算入了“茶道”。我反问,就这样吗,单纯只谈精神不要求茶滋的稳定表现,能入“道”吗,就如希望自己能成为一个音乐家却连歌都唱不好,如何能成为音乐家。仅能泡出茶的七分味道的,永远不能了解茶的九分滋味。所以我要说的是:把茶泡好,是体悟茶境的本体;把茶泡好是茶道追求的必然途径。 如果不亲手泡茶,那也就不必再谈喝茶、品茶和享受茶带来的乐趣。每一个 ... 如果有较高的冲泡要求时,选用煮水器皿,要根据准备冲泡的茶品来定,人数多且把茶定在“喝茶”的前提下,要求不需过于严格的,随手泡已可以很好地完成任务。如果只是三五知已,有着闲情逸致品茶时,为了保证煮出的较优质的水时,就要有较好的煮水器皿。如使用生铁壶或者台湾的老陶烧之类的陶土壶。 普洱茶的冲泡前应做好以下工作,在水和器皿用具选择适当后,茶叶的前准备也是一个重要的环节,不可忽视。 一般来说,普洱茶以饼、砖、沱为大家所常接触,这三种形式的茶都属于是紧压的外形,所以在冲泡前要把茶撬块并进行预处理。 撬块:普洱茶因在成茶过程中,有些属于拼配;另外要知道在存放过程中茶品内外转化程度不一的,所以对品饮来说,撬茶时,最好是面、里、底一起成块掰剥,达到合适的冲泡茶量后,把茶撬散为指甲大小块状。(越小块越容易均匀浸泡出茶滋味) 接触空气:也称快速回气,撬开的散块,最好能 ... 要学会判断水温:听声、看蒸气、观气泡。陆羽所著的《茶经》中描述水温状况如下: “其沸,如鱼目微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸”。 相对温度的变化所测,一沸应为76度左右,二沸应该在88度左右,三沸应该在95度以上。 水温下降速度 煮水壶是不锈钢材质的,煮沸后,从水温100度开始,在5分钟之内,情况如下: 注水方式 一切的前提条件准备充分后,就可进入了实质的冲泡阶段,也就是注入合适条件的水。 有人常说,会泡茶的可以将一百元的茶泡出一百五十元的价值,不会泡茶的人,可能会把二百元的茶泡得五十元不值。这只是说明技术的重要性,并不是说 技术可以改变茶质。泡出一杯好茶,除了准备工夫充分之外,最终体现在注水方式和浸泡时间,这一切,都可称为“术”。 有茶友向我提出,同一款茶,在冲泡时按照我平日在茶品感里所标明的多大器皿,投入几克茶,浸泡多少时间,并且使用相同的桶装泉水等,但冲泡出来 ... (采用盖碗进行水烘法,,利用沸水增加碗壁温度,使内温提高,从而进行激发茶性及减轻异、杂味。要点:尽量保持碗(壶)内干燥,无水渗入) 通过快速醒茶的程序几次,感觉到异味已不明显时,就可以准备进入实际的冲泡阶段。 冲泡手法中不可忽视的几个问题:1水温;2 沸水的注入方式;3浸泡时间 好水加上好茶,并非已意味着有一杯好茶喝。如果冲泡不得法时,往往不能完整地反映出茶的滋味,风韵;泡法严重错误者,结果可能是浪费了一款茶,或者造成对一款茶的误判及个人错误经验的积累。 在合适容量的器皿 ... 高冲会让茶汤变得涣散不稠绵,刺激性会因劲道的作用而明显增加,香气扬,滋味薄锐;虽然如此,但高冲法在某一情况下,却是必要的,如刚打开包装未能进行醒茶的熟茶、老生茶,一些仓储不良的受潮茶,“湿仓”茶等,这同类茶,如果按正常泡法,茶汤可能会出现闷、浊、粘度过大,汤过于稠厚,茶滋在前段冲泡都不清晰等,如使用高冲法进行前几泡冲泡时,可更好地起到激活茶性,扬弃劣味的作用。熟茶、老生茶等能因为高温高压而使汤质激荡,汤滋活泼起来,掌握到位里,往往在前几泡就可达到了“爽”的品感。 急冲式:急冲式与高冲 ... 慢冲式:顾名思义就是把速度降慢,常用于闷浸法,又或者在冲泡过程中因高温作用下使茶溶物质过快时,把水流注入速度降低,水柱的控制为弱细,与茶叶轻柔接触,茶滋缓和释放,通过这类泡法,可增加茶汤润滑,减弱刺激性。这类泡法,茶量可控制偏少些,也就是常说的少量多闷汤自润。此法适合一些优质的当年的茶性刚强的大树茶冲泡。 (慢冲法还可以作为调整水温用) 以上几种方法,除了第一种缓冲式,可作为日常的一种习惯使用之外,其实几种都会因泡法不同而产生不同的茶滋结果,也就是说会改变风格或减弱风味,所以,高冲式、急冲式、慢冲式这三类都是根据茶性而为,根据思想而有目的的选择。当了解一款茶的茶性后,在整个冲泡过程中,四种方式都可以根据主观要求进行据每个时段的需要进行选用或交叉使用。 这里还有说一下,保温式注水,特别是在冬天里,这种方法能较好地保持水温。 方法:在注水时 ... 在浸泡过程中,一般不易掌握的是第一、四、七泡,因为茶溶物质会因冲泡过程中产生较大的落差,这几个泡次内,如果不细心观察上一泡溶出物质的丰寡,及茶汤反映出的滋味变化时,往往会失去掌控。 在浸泡第一泡茶时,即使已通过润茶让其接触水份,但有些茶块较紧结并没出现松懈,所以泡者会出现误判,从而使第一泡茶滋味不丰满,显淡薄。又另如润茶后,静待时间过长及尚未开始继续注水时,这茶溶物质还是要因润茶时的水份及温度的作用而缓和释出,如果经验不足时,使用以往相同的浸泡时间,第一泡茶汤往往会显得过浓。 ... 高冲式:特殊情况下采用的注水方法。方法就是提壶高位注水,并保持高温、高速,粗水流,目的是加强劲道以达到目的。 在这里,大家可以用茶试试,先按缓泡式泡出一杯茶,再用高冲式泡出一杯茶,然后对比一下。 1至4 5至8 9至12 13至16 从以上茶汤可以看出,通过对茶溶出的观察和品饮预判,在浸泡时间的不同修正情况下,1至16泡的汤色可以达到的是“相似浓度”也就是色泽相对统一;在滋味里,前段与后段的茶汤肯定有着不同的区别。前段浓郁厚腴,后段滋绵润甜。 注意一个误区:假设在一泡茶里觉得滋味过浓时,有些茶友可能会在下一泡茶时减少浸泡时间,这恰恰是错误的,因为滋味过浓的那泡茶已浸出了过多的可溶物质,跟着的一泡,也要相应延长时间才能获得合适的“相对浓度”。 [ ] (存期较长的老茶的叶底泡完后,又煮了四壶茶汤后的叶质表现) (煮出来的糯滑甘香的茶汤) 新生茶及近年生茶因茶刺激性物质尚强烈,所以不适合用煮茶法。日常中,能用于煮茶的,都是一些随着内部时间的作用下,茶性已趋平和的茶,或者一些堆味已退的有年份熟茶。 我所说的煮普洱茶,其实是煮泡完后的叶底,按日常所煮,一般八克茶泡后的叶底还可以煮出二千CC的富有风味的茶汤,其中要分为三至四壶来煮。煮茶的器皿最好是砂、泥质煮水壶,或有涂层在内的生铁壶。 例:八克老茶泡后的叶底,1200CC铁壶,注入约六百CC水。 第一煮:沸腾后静止片刻再沸腾一次,等待一分钟 ... 喝法的不同会产生不同的茶汤适口程度和刺激强度 喝法的不同,在什么情况下,会出现不同的口感呢,很多说品茶的文章都说过,喝茶的方法有“品”、“啜”、“喝”、“吃”之别,重意境,闲情逸致为品、啜;以消渴为目的,大杯大碗急饮为喝;吃,即是吃茶叶,茶水与茶叶一起咀嚼入肚。 因普洱茶的特殊性,特别是新生茶,未达到“成熟”状态的生茶,苦涩性一般来说都比较强烈,也难怪有些初接触普洱茶的人认为普洱茶口腔刺激性过强,当然,刺激性的强弱也有部分因为原料生长形态和制程等有所不同,总的来说,未 ... 从那几方面去感受茶的优质表现 这问题严格说起来有点长,目前看来,也会过于主观,同时也必需长篇大论都能细说明白,而且,有经验的茶友都会有自己的一套方法。在这文章里,我主要说泡后带出的观察点和思考点,所以就简略说说从那几方面感受到茶质的优点: 1、 在相同冲泡条件下, 甘、津、气、韵的强度或者持久度; 2、 口腔的汤感柔顺度或者汤滋是否协调。 3、 茶叶在冲泡到中后段的甜润程度 4、 茶叶的耐泡度。茶叶的活性及均匀转化。 结束语 想喝到好茶,想泡出好茶,那是每一个喝茶人都希望的,所以也就必须要经常练习泡茶,多尝试,多思考,多钻研后,才能准确地泡出它的基本风格,通过不停地积累经验,熟练技巧,也就自然而然地泡出了自己的个性好茶。不停地在普洱茶的转化各阶段里进行试泡,进行练习,进行分析和记忆,才能更快地摸懂茶性,找出不同。 把茶泡好,也才能使自己在意志与思想上进入了更高的茶道境界,从人与茶的相互作用中,体悟自然,创造出新的茶道层面。 ... 境界。对茶的理解 很多人都谈及到喝茶境界或者对茶的理解程度高低。境界之说大致为或修心,或静心,或舒心,或为道、或为佛、或为儒等等,每个人对茶的需求及理解都会不同,对于理解程度的高低,这里只想说一句话:人对茶的理解,就是你的思想的认识有多高,那理解的茶就有多高。 每个人的思想决定了他的境界。