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以前常用的四种杀青机，主要优缺点是：槽式杀青机台时产量高，但如因长时间火温过高，锅片下陷，杀青叶烟焦气较重；一般滚筒杀青机台时产量也比较高，杀青叶较匀，其缺点是杀青叶常有青气，杀青时间一长，且有闷气；锅式杀青机杀青叶香气较好，杀青叶叶相亦较好，但杀青叶很难快速出净而留在锅中，这部分留在锅中的“残留叶”很快焦变，焦者必烟；八角滚筒杀青机优点是：筒体前端口径大，杀青时透气性能好，可避免一般滚筒杀香机所常有的杀青叶青气、闷气。
从杀青叶审评结果看出，应用八角滚筒和瓶式滚筒机杀青，杀青叶没有烟焦味，也无焦片，而应用锅式杀青机和槽式杀青机杀青，杀青叶有烟焦味。
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结论来源：浙江农业大学茶学系1988年、1989年和1992年对锅式杀青机、槽式杀青机、八角滚筒杀青机和瓶式杀青机四种杀青机的杀青对比试验
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杀青一般有以下五种方法：烘青、炒青、蒸汽-热风组合、微波，晒青（不属于高温杀青范畴）
制作绿茶，蒸汽-热风组合杀青效果最好。有没有人用来制作普洱茶不清楚不好说。微波杀青能带来高香鲜醇口感，但有明显的高火和焦味，这也是为什么有些普洱茶头2道挂杯留香持久而3,4道后杯香全无的原因之一。
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楼主: 30092130
发表于 2015-4-4 13:48
