年轻海盗
发表于 2006-9-22 09:26
<P>就是压制以后的去水气</P><P>有三种方法 :</P><P>A 最常见的是去烘房 水气去得快，茶饼香气扑鼻香。</P><P>B 在太阳下晒，晴朗的天气要一天。茶叶也出香气，但要稍用力吸一下。</P><P>C 阴干，要3-7天。香味不足。整个饼子，几乎闻不到味道了 </P><P>朋友下去做茶叶，到了最后一步，茶庄老者说，年轻人，这个茶叶如果是用传统的阴干，我怕里面的水气不能完全去掉。有可能在保存的时候茶饼中心会“开花”，到时候你就难卖了。你多加点钱，把茶叶去初制所烘房里放半天，出来的味道决对你好卖。几个大厂都是烘，不用担心的。朋友说，怕烘过的茶叶以后不能变化，老者说，这个问题不能确定，等时间来检验。你一定要阴干，我怕到时候发霉你找我麻烦。</P><P>朋友为了保险，选择了“烘”。</P>
dong3475
发表于 2006-9-22 12:58
<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/28.gif">
青灰茶
发表于 2006-9-22 13:37
<P>看样子,没有太阳也没有办法!</P>
q1deng
发表于 2006-9-22 13:46
MY GOD！
蓝精灵
发表于 2006-9-22 14:53
<BLOCKQUOTE><STRONG>引用</STRONG>： <HR>原文由 <B>Lyodi</B> 发表于 <I>2006-8-7 21:54:12</I> :<BR><P><STRONG>紧压茶的干燥</STRONG></P><P> 紧压茶的干燥环节看似简单，但是采用不同的方法，对于成茶品质会产生巨大的影响。</P><P> 传统工艺中，紧压茶干燥是采用晒干或阴干、晒干相结合的方法。日晒干燥的方式有两种。一种是将茶直接置于室外的烈日下，茶饼正、反两面各晒一天时间，基本就可以完全干燥。另一种是晒一天后将半干的茶饼包装打筒，整筒再日晒两三天。这两种方式都会对茶质造成较大的损失。第一种方法会因过度日光照射导致茶叶中的氨基酸、脂肪等成分变质，颜色也因茶绿素脱镁而变为黯红色。第二种方法除去日光损伤外，还会因温度积累与水汽不能及时散发而产生闷蒸的情况，茶叶滋味沉闷。</P><P> 相比之下，紧压茶干燥最好的方式是晒、阴相结合。在清朗的日子里，上午将晒茶的架格放在空场上，到中午日光强烈时，就要叠摞起来，加以遮蔽或转移至阴凉的地方，直到午后太阳西沉或云多日蔽时方可再次摊开晾晒，如此两至三日茶饼基本干燥，含水量下降到10％左右方可包装。这样制成的茶叶，颜色墨绿乌润有光泽，口感清爽，香气纯正，茶质厚重。茶汤在制成茶的前几个月内呈胶浊状，但日久转清，更适合长期陈化。</P><P> <STRONG><FONT color=#ff0000> <FONT color=#000000>在阴雨时节，空气相对湿度大，紧压茶难以自然完成干燥，这时往往会采取烘干的方式。烘干的使用在加工量大的大型茶厂中更加常见。烘干房的四壁及地面架设蒸汽管道，以锅炉输出的蒸汽为热源，可以将室温提升至60度以上。紧压茶视规格重量及干燥房温度，通常在24小时内就可以完成干燥。生产效率大大提高的同时，带来的是茶品质量的下降</FONT>。<FONT size=4>以烘干方式制成的茶品，颜色青绿，香气高锐，但茶质薄化，新茶汤色清澈透明，但在陈化一两年后转混浊，香气流失，口感酸化，茶质流失。</FONT></FONT></STRONG></P><P> 干燥温度过高会引起生茶品质绿茶化，干燥不及时则会发霉、生金花。阴雨季节如何使用烘干房干燥茶叶，才能达到品质与效率的平衡？方法是使用排气扇及时排出室内水汽，将室温控制在35度以下。这样制成的生茶品，品质接近于以晒、阴结合干燥的传统工艺。熟茶则比较耐高温，50度左右的烘干温度不至引起品质下降。</P><HR></BLOCKQUOTE>这好象和Lyodi的说法不同。
伟大
发表于 2006-9-22 10:06
路过。
壶荼人家
发表于 2006-9-22 10:11
<SPAN id=yu289385>路过........入来.......又出番去!</SPAN>
peter26yun
发表于 2006-9-22 10:17
<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/18.gif"><IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/18.gif"><IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/18.gif">
大茶壶
发表于 2006-9-22 11:12
<P>我在北京做过几饼，台地茶，自己压着玩的，阴干，几天后，茶香依旧扑鼻；半年了，中间也没开花。</P><P>我感觉，气候可能是主要因素，推荐在干燥的季节压制。</P>
U2
发表于 2006-9-22 11:35
<BLOCKQUOTE><STRONG><IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/28.gif">引用</STRONG>：<HR>原文由 <B>年轻海盗</B> 发表于 <I>2006-9-22 9:26:57</I> :<BR><P>就是压制以后的去水气</P><P>有三种方法 :</P><P>A 最常见的是去烘房 水气去得快，茶饼香气扑鼻香。</P><P>B 在太阳下晒，晴朗的天气要一天。茶叶也出香气，但要稍用力吸一下。</P><P>C 阴干，要3-7天。香味不足。整个饼子，几乎闻不到味道了 </P><P>朋友下去做茶叶，到了最后一步，茶庄老者说，年轻人，这个茶叶如果是用传统的阴干，我怕里面的水气不能完全去掉。有可能在保存的时候茶饼中心会“开花”，到时候你就难卖了。你多加点钱，把茶叶去初制所烘房里放半天，出来的味道决对你好卖。几个大厂都是烘，不用担心的。朋友说，怕烘过的茶叶以后不能变化，老者说，这个问题不能确定，等时间来检验。你一定要阴干，我怕到时候发霉你找我麻烦。</P><P>朋友为了保险，选择了“烘”。</P><HR></BLOCKQUOTE>