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醉茗轩 发表于 2006-11-22 08:52

推荐】普洱茶贮藏独特性的研究 普洱茶是历史名茶。因其独特的加工工艺，使普洱茶具有了贮藏的独特性，即一定时间内可长期保存。在贮藏过程中，普洱茶的价值得以提高，所以，普洱茶具备了饮品和收藏的双重功能。即普洱茶除了具有饮料的属性外，还与文物古董有相同的收藏功能，越是年头久远的越是稀少，价值也越高。科学贮藏是普洱茶品质形成的关键。本文就“普洱茶贮藏独特性”作一探讨。 ?%*%F)8>C   4Znui`I={   普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经人工渥堆发酵或长期自然陈化而成的散茶和紧压茶。在各类茶中，普洱茶具有与众不同的特性，以其独特的陈香而誉满海内外。普洱茶的爱好者对普洱茶的陈香要求显著高涨，对刚出厂的普洱茶甚至出厂一段时间的普洱茶不愿接受，因此普洱茶的生产加工存在一个仓储陈化的过程，消费者购买普洱茶后还有一个仓储陈化的过程。特别是近几年，随着对普洱茶研究的不断深入，其保健功效不断被认识，尤其是贮藏过程中普洱茶在一定时间内更优，促使普洱茶的贮藏成为时尚。茶叶作为一种食品，应科学贮藏。 t .?JiCy   FP'Ctob   一、普洱茶加工的独特性 <FW/F6a   NA4:qo Y   因为普洱茶加工的独特性使其耐贮藏，具有了贮藏的独特性。它加工的独特性主要体现在后发酵加工上。它的后发酵加工工艺有两种：一是自然陈化，即将生茶（晒青散毛茶经蒸压成型的紧压茶）贮存于干仓中长时间自然缓慢发酵，使茶叶内的茶多酚物质缓慢的氧化变成陈香显著、汤色红浓明亮的普洱茶。二是人工渥堆发酵，即将茶叶匀堆，泼水使茶叶吸水受潮，然后把茶叶堆至一定厚度，让其自然发酵。其间要不断的翻堆。若干天后，茶叶色泽变褐，有特殊的陈香味，滋味变醇和。 y`I;RJ Zo   I=@LB3m   二、普洱茶的贮藏独特性 6_Uj*hX   t>!l+h3   普洱茶贮藏条件的独特性与其他茶是不同的。 d0a;jOW   OFzQo&   （二）贮藏的方式 >r)\7<3X)   {gz|Yskv   贮藏方式按环境的干燥度，茶叶含水量及作用时间可分为干仓贮藏法、湿仓贮藏法。 .Ki`C8CZ   )R^;'v#}Q`   1.   干仓贮藏法 m ecp=Q   dq:,#1p   干仓贮藏法是传统的贮藏方法。利用云南的地理优势、气候条件让其自然陈化，形成“爷做孙卖”子子孙孙循环往复独特的普洱茶文化。经自然陈化的普洱茶具有干茶结实有光泽，叶底活性柔软，汤色栗黄或深栗，新鲜自然的特点。但干仓普洱茶的自然陈化时间较长。 =DbXFcZ\'   #'g(e7qkZ   2.   湿仓贮藏法 0dIAo:-   |url,#BGt   随着人民生活水平的不断提高，普洱茶的消费量与日俱增。为了满足人民生活的需要，需缩短贮藏陈化时间，同时达到传统普洱茶的品质特点，采用湿气陈化就可以缩短时间。按其湿度和作用时间长短，可分为重度湿仓普洱茶、中度湿仓普洱茶和轻度湿仓普洱茶。这种增大了湿度造成自然微生物适生环境，并作用于普洱茶。湿仓处理最大的特点就是仿老茶的做法消除苦涩味，降解或聚合的结果。尤其是酯型儿茶素的减少，苦涩味改变最为明显。 e;uZ$v~r   !QE)TUp   研究普洱茶的品质形成需要的贮藏时间，贮藏时间的长短，决定了普洱茶茶色素的形成。干仓自然陈化的老茶，富于浓厚的文化底蕴。湿仓茶也有一定的市场，发酵时间短满足了消费者寻求口感刺激的老茶风格，满足了消费者不同的口味要求。但应注意：现代普洱茶是人工发酵茶，经过发酵同时经过仓储陈化后普洱茶的品质风味已经形成，消费者购买后可直接冲泡。若是贮藏没必要继续陈化，若是陈化不必刻意追求湿仓陈化，以免影响茶叶品质。在云南由于地理、气候特点，形成了一个天然的干仓。消费者在购买到人工发酵茶的普洱茶后可以进行自然干仓陈化。若是青饼想加快陈化，可以根据具体情况，按制好的温湿度，进行湿仓处理，以达到理想的普洱茶品质特点。 uqiLkITs5   NLIHFlt0   （三）普洱茶贮藏的注意事项 =+l15uK^   9>6oQ 8   1.   最好在干仓中陈化 AyDo_28   OJF'jE+   普洱茶的贮藏方式有两种，根据不同的口味可以选择不同的贮藏方式。但最好干仓，因为不会发生发霉，虽然转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。 Ib2uA W ;   /yvSc*   2.   温度不可骤然变化 M,l7PaZPV   F}?uwfvos   仓内温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热，会将原本的生茶砖变为普洱茶，此种情况在香港的茶库时有发生。 Z^LDJ   gR,dkFg"*   3.   避免杂味感染 Ux) ,A   a gGA%Bh   茶叶吸附异味的能力很强。所以环境必须清洁无异味。放入茶叶之前，可以先洒一把干燥茶叶，吸收空气中的异味。 "4M"r T\}   %VgB@Xv@*   4.   注意包装 1Usf_:   Sxf1g+6<w   为了便于普洱茶贮藏过程的变化，可以采用通风包装。 F J-{   7O0 $5   5.   注意普洱茶的寿命 eEYUMQYB   {/>RY>8N   普洱茶的贮藏寿命，到底是六十年，或一百年，或数百年，没有定论资料，往往只靠品茗者的直觉研判其陈化的程度。所以在普洱茶的贮藏中最值得注意的是，当它的品质特征已经达到了最高点，必须像其他的茶类一样加以密封贮藏。如果在常温，有氧的条件下继续贮藏，就会造成茶性逐渐消失，品味衰退败坏。也就是说，普洱茶虽然贮藏的时间长，但并非是越陈越香，只能说是在一定的时间内越陈越香。 fRKhXbYQg   }584 QxW   总之，普洱茶渥堆发酵后，还有一个缓慢的后熟过程，逐渐形成普洱茶特有的陈香风味，并且在一段时间内其陈香随后熟化时间的延长而增加。根据此特点，普洱茶包装成件后，必须置于干净通风阴凉的仓库内让其自然陈化，以利于后熟作用的缓慢进行。并注意成茶的温、湿度变化，在保持茶叶品质优化的同时注意卫生，力求贮放的环境清洁无杂味，防止普洱茶被污染。对于现代人工发酵而成的普洱茶，最好采用空气流通，湿度较小的方式贮藏。新鲜自然是好普洱茶的基本条件，也只有在云南才能形成干仓自然陈化普洱茶，形成所谓“爷做孙卖”的循环现象，如此市面上才能保持有陈年普洱茶，让世世代代都能享受原生态普洱茶。 \(c/ %G   1[f0 DAp   作者（来源）：赵婷婷周斌星

醉茗轩 发表于 2006-11-22 08:56

一定时间内越陈越香，是多长的期限？》=15？存储条件千变万话，怎么确定？

弄堂普洱客 发表于 2006-11-22 09:06

南方夏天的气温白天要到35度,持续２个多月,咋办?

红叶惜风 发表于 2006-11-22 09:16

学习了．．．<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/3.gif">

peter26yun 发表于 2006-11-22 09:29

醉茗轩 发表于 2006-11-22 09:46

<BLOCKQUOTE>引用：<HR>原文由 弄堂普洱客 发表于 2006-11-22 9:06:38 :   南方夏天的气温白天要到35度,持续２个多月,咋办? <HR></BLOCKQUOTE>还有高温时间持续更长的地方呀。大家有什么高招，请不吝赐教/

q1deng 发表于 2006-11-22 09:46

不咋办，普洱茶大多存在南方，那些茶商哪有这个问题出现？

新新茶客 发表于 2006-11-22 10:40

正好用的上,学习了,收藏了.

茶有缘 发表于 2006-11-22 10:47

<BLOCKQUOTE>引用：<HR>原文由 弄堂普洱客 发表于 2006-11-22 9:06:38 :   南方夏天的气温白天要到35度,持续２个多月,咋办? <HR></BLOCKQUOTE>温度过高是不是会损失茶气和茶味泛酸？

蓝精灵 发表于 2006-11-22 16:47

能做到恒温恒湿最好，但成本太大不划算。还是顺其自然，多点关爱就算了！！！

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