老马
发表于 2005-6-5 23:57
<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD align=middle><B>普洱茶的水性(转载)</B><BR></TD><TD vAlign=top align=right width="18%" nowarp><SELECT style="FONT-SIZE: 9pt; FONT-FAMILY: 宋体; BACKGROUND-COLOR: #c7d9fa" onchangechange=text1.style.fontSize=this.value> <OPTION value="" selected>默认字体</OPTION> <OPTION value=9pt>9pt</OPTION> <OPTION value=10pt>10pt</OPTION> <OPTION value=11pt>11pt</OPTION> <OPTION value=12pt>12pt</OPTION> <OPTION value=13pt>13pt</OPTION> <OPTION value=14pt>14pt</OPTION> <OPTION value=15pt>15pt</OPTION> <OPTION value=16pt>16pt</OPTION> <OPTION value=17pt>17pt</OPTION> <OPTION value=18pt>18pt</OPTION> <OPTION value=20pt>20pt</OPTION> <OPTION value=25pt>25pt</OPTION> <OPTION value=30pt>30pt</OPTION> <OPTION value=35pt>35pt</OPTION></SELECT></TD></TR></TBODY></TABLE><HR><SPAN class=forpostbit id=text1><FONT face=Tahoma size=3>普洱茶湯飲入口腔，所引起各種口感，除了提過的味道部分外，其他的歸到水性這部分來介紹。水性可以分為滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利則是一些負面性能影響品茗情境的。<BR><BR>滑<BR><BR>滑是最柔和的感覺，比如將最細純豆?#123;或愛玉仙草，含在口腔裡有一種至柔感。滑會使人有溫和舒順而親切，也會使人心神比較安適穩定。<BR><BR>比較陳舊或熟的普洱茶，其水性比較滑。早期的敬昌號、江城號、普慶號等普洱圓茶，以及七○年代厚磚普洱茶、七○年代白針金蓮普洱散茶，其茶湯都表現很滑。水性滑是普洱茶的一大特色，尤其現在生產的新普洱茶，多半是以熟茶方法製造，水性大多能表現醇滑，有許多人就因此而喜歡飲用普洱茶。<BR><BR>普洱茶水性的醇滑，隨著陳化時間越長，表現得越為優異，最後達到化的境界，這也就是構成普洱茶越陳越香的要之一。<BR><BR>化<BR><BR>「入口即化」同樣是陳年好茶和好酒的表徵，普洱生茶的水性要達到化的境界，通常必須要貯放六七十年以上，而且還要在比較理想環境中陳化。熟茶要比生茶容易得到化的水性，如那批七○年代的普洱厚磚熟茶，只有三十多年陳期但其水性漸漸由滑而轉向化勁之中，六十多年的末代緊茶，八、九十年的同慶老號普洱茶圓茶以及紅芝普洱，已達到入口即化的境界了。一般經驗告訴我們，普洱生茶所表現的勁道要比熟茶來得高雅，因為熟茶的水性較粗厚，化的感覺總沒有像生茶那樣的活潑清逸。但是生茶的陳化時間必須長很多，才能與普洱茶的化勁道相等。「入口即化，喝了沒喝」，是一句品茗普洱茶時，對茶湯水性最高境界的讚嘆語。<BR><BR>雖然把茶湯喝到口腔裡，好像渴酒一樣，立刻化為一股昇華之氣。但喝酒只感覺一陣酒氣向上顎衝起，而後漸漸揮發過去。普洱茶的化勁，遠比酒的化勁柔和而寧靜，不會有那股_`腦的難過。酒氣的化勁會使人自我膨脹，心神恍忽，醉言失態。普洱的化勁則令人清神明智。<BR><BR>活<BR><BR>活潑的水性，是各茶種品茗者一貫重視的茶湯優美的表現，在口腔中產生一種活的感受。活的口感如同陳韻一樣，是偏重於比較抽象性，也都是靠個人多次實際品茗中，培養出鑑別能力，無法以文字或言語描述，非從實際體驗而難以言傳。<BR><BR>在普洱茶行列裡，只有乾倉普洱生茶茶湯，才有較強的活性品味。在製造過程中，經過一定程度渥堆發酵的普洱熟茶，以及產生霉變的濕倉陳化普洱生茶，這兩種普洱品都會增加水溶性物質成份，而且越是重發酵或越是重霉變的，越增加茶湯中的水溶性物質，茶湯顏色也越深濃，甚至成為黑色。水溶性物質的增加，直接影響水性活潑品味。所以只有生茶乾倉普洱茶，才可能有最好的活性品味表現，活性能給人活潑、愉快、力量的感受。<BR><BR>砂<BR><BR>喝過茶湯之後，口腔內有一種砂砂的感覺。如同喝了一碗紅豆湯，留下口中那種濃砂感覺。這種砂砂感覺會帶給口腔一種舒服的感受。<BR><BR>砂的口感主要來自普洱熟茶茶湯，而且是有較長陳化期的茶品。三○年代的佛海鼎興茶莊所生產那批末代緊茶，可能在晒菁時，延誤了時間，促使自然發酵過多，變成了熟茶緊茶；還有七○年代初期的73厚磚茶熟茶，這兩批茶葉為比較陳舊的熟茶茶品。凡喝過這兩批熟茶的，都能感受到砂的品味。<BR><BR>普洱茶水性的砂感，透過口腔感覺，使人有一種粗獷而濃郁感受。砂感是普洱熟茶水性一大特色，而普洱生茶則不易見到。<BR><BR>厚 薄 利<BR><BR>普洱茶水性在還沒有到達化勁之前，有厚、薄、利分別。這些厚、薄、利在口腔的感覺，使品茗者有厚重甸實或輕薄浮盪或刃利難受之感。<BR><BR>水厚和茶湯並不相同，厚是普洱茶質地的關係，茶湯在一定的強度，溶於水中物質成份較多的，在口感上覺得會比較混厚稠密。越稠密者稱之越厚，或越稠。濃是沖泡技術上的影響，同樣一泡茶，茶葉浸泡在熱水中越長，茶湯就越濃，也就是茶湯的強度增加了。相反的如浸泡時間很短，茶湯便會顯得淡淡的，與水性厚薄無關。往往厚、重以及甸實都是相伴共存的，所以有說茶湯水性很厚重或很厚實，其義意就是指水性有厚之感。如一些無紙綠印圓茶、鳳山茶菁的福祿貢茶，茶湯水性都很厚重。厚的茶湯水性，使人感到飽滿而實在，帶給品茗者有較平和穩定的心境。<BR><BR>水性薄和水性厚恰好相反，水性薄的茶湯喝到口腔裡，沒有坦蕩舒張氣勢，水質也感覺輕且蕭條。由於水性薄而造成小器的格?#123;，使品茗者產生了輕浮、薄弱、不安穩而抗拒的感覺。灌木新樹茶菁製成的普洱茶品，和一些邊境普洱茶品，茶湯水性多半會顯得單薄。<BR><BR>利是因為太薄的水性之故，而使得口腔有觸及利刃的感覺。會引起單薄、偏激、難過的感覺，而且形成排斥和拒絕的作用。一般的邊境普洱茶或現在新樹茶菁所製成的新鮮青餅普洱茶品，茶湯水性多半會出現刃利現象。<BR><BR>普洱茶經過長期緊紮密封，茶身很乾燥，開封後立即沖泡品飲，茶湯水性常常會顯得薄，甚至會有利的情形。但是如果開封有將茶置於較寬大容器中，以使茶葉回氣一段時間，約十幾天或一個月，茶湯自然能表現出其應有的水特色。</FONT></SPAN>
zrm777
发表于 2005-6-6 16:22
<P>受益非浅啊！！！谢谢马兄！！！好人好人啊。。。</P><P> </P>
小小梁
发表于 2005-6-6 21:14
<P><FONT size=3>内容太长，一时难消化，下载慢慢看．</FONT></P>
茶道似水
发表于 2005-6-6 21:40
<P>老马兄心肠甚好，注意做一些知识普及工作，值得效法。</P><P>敬上湿仓茶一杯<IMG src="http://bbs.puerh.cn/attachments/bbsxp/Emotions/40.gif">。</P>
37N02
发表于 2007-3-7 13:15
受益非浅啊！长见识1
名门十八
发表于 2007-3-7 13:43
谁？一下子把如此多的陈旧帖子翻出来了。离谱。
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