小小梁
发表于 2005-6-8 23:02
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><SPAN lang=EN-US style="FONT-SIZE: 16pt; FONT-FAMILY: 楷体_GB2312"><?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p> 普洱茶知识讲座之四：<STRONG>普洱茶的生熟之分</STRONG>（转载）</o:p></SPAN></P><P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><SPAN style="FONT-SIZE: 16pt; FONT-FAMILY: 楷体_GB2312"> </SPAN></P><P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><SPAN style="FONT-SIZE: 16pt; FONT-FAMILY: 楷体_GB2312"> 普洱茶的制作工序大体是：鲜条茶经杀青、揉捻、干燥后，即成毛青。随着对毛青的加工不同，普洱茶自此分为生茶、熟茶两大系。<SPAN lang=EN-US><o:p></o:p></SPAN></SPAN></P><P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><SPAN style="FONT-SIZE: 16pt; FONT-FAMILY: 楷体_GB2312"> “生茶”是指毛茶不经过渥堆而完全依靠自然转化而成，这是历史上的传统制法。生茶自然转熟的进程相当缓慢，视保存环境条件，至少需要近十年以上，时间越长茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全。其陈香益发醇和稳健、活泼生动，这种活力即为茶人所称道的“茶气”。<SPAN lang=EN-US><o:p></o:p></SPAN></SPAN></P><P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><SPAN style="FONT-SIZE: 16pt; FONT-FAMILY: 楷体_GB2312"> “熟茶”是指毛茶经过渥堆工序，通过湿热作用以人工方式速成发酵，促成多酚类化合物非酶性自动氧化，转换茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，缩短陈化阶段，可提早饮用，这是１９７３年起昆明茶厂首先借鉴黑茶工艺而发展的技术。云南省微生物研究所对渥堆的相关研究，在１９８５年获得云南省科技进步三等奖。<SPAN lang=EN-US><o:p></o:p></SPAN></SPAN></P><P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><SPAN lang=EN-US style="FONT-SIZE: 16pt; FONT-FAMILY: 楷体_GB2312"><o:p> </o:p></SPAN></P>
耘
发表于 2006-5-12 16:41
<P>刚看了下，楼主有时间没在了，可惜了，少了个搬运工。</P>
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