也是种说法.大家看看.
漫话普洱茶我四十年前就特爱喝茶。每当在昆明品不到的茶，一旦出差在省外，各个省的茶都要品上一些。当地有名气的茶更是要找来品。若有自己的特别爱喝的茶，也时常带上点回来，给朋友们也一起品尝。在省外最深刻的品茶好地方，可能就是上海的城皇庙茶楼了。所以每次去到上海，便要天天去城皇庙茶楼，那里的城皇庙茶楼所提供的“点茶谱”上，光品种有上百个品种之多。若你点“五角”以上一壶的茶，那你就可在楼上细细品尝。一壶茶，用紫壶泡，并配给一个紫沙小杯供慢慢细品。我每次去总是要品上四至五个品种不同的茶。当然你在那里可以当时中国的十大名茶：师峰龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片、君山银针、庐山云雾、蒙顶甘露、顾渚紫笋、福建白茶、铁观音、黄金桂、水仙、南京雨花茶……等，还有各个省的名茶都可品。但尽是品不完那么多茶的，不同的茶、不同的香、不同的味、各具特色，从那时开始，我对茶就更感兴趣。故对茶也就开始有所研究了，便中国茶文化博大精深，大约600多种茶树，因品种又加上各地不同的风土人情、民族风俗、习惯、人文的不同而制出来的茶有上千个品种之多。我是不可能研究得完的，从那时间起，我只要是有机会碰上一种就研究一种。大体也就从白茶、绿茶、红茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、黑茶、花茶这七类茶来分别研究它们。总的来说茶的共点也于它们同属山茶科，从成份上大体有共同点，特别是像生物碱（包含咖啡碱、可可碱、茶碱及氨茶碱等）其中含量较多的是咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经，促进新陈代谢，增进血液循环的作用。生物碱都有利尿的作用，特别是氨茶碱（利尿、粉奋）。近年来研究茶中含有的枸橼酸，枸橼酸盐能防治血液凝固。茶中不同的大量芳香族化合物，它们能溶解脂肪，帮助消化肉类食物（我国以肉食为主的少数民族深明。宁可一日无油盐，但不可一日无茶喝。明代顾元庆在《茶谱》中写道：“人饮真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利尿、明目益思、除烦去腻，人固不可一日无茶。”）茶中含有的茶多酚是茶叶中的一种主要化学成份，茶多酚是由三十多种酚类物质组成的复合体，主要包括儿茶素、黄酮素、花青素和若干酚酸。其中儿茶素含量最多，这类物质也称为“茶单宁、茶质。这些物质对大肠杆菌，葡萄球菌及病毒等都有抑制作用。儿茶素和茶黄素等多酚类物质会与病毒蛋白相结合，从而降低病毒的活性。茶叶中含有的一种酚类物质，能使烟叶的尼古丁沉淀，排出体外，是吸烟人的一种解毒。茶中的水杨酸、苯甲酸等也有一定的杀菌消炎作用，
总之饮茶的好处大概有：提神醒脑，利尿强心，清热降火，止渴生津，溶解脂肪，帮助消化，醒酒解毒，预防龃齿，去除口臭，预防动脉硬化，降低血压等。当然饮茶也要适量，胃寒的人就不宜多饮，李时珍早就谈到“茶苦衰弱，患失眠的人，傍晚就不要饮茶以免过于兴奋神经。哺乳期的妇女要少喝茶，因茶中的茶多酚对乳汁有收敛的作用。总之饮茶要提但是合理、适量。不同的茶叶品种可能会有各种芳香物的不同及各种成份量的高低不同。科学家们也在进一步研究当中。
书归正传，再来说说云南普洱茶。因要研究茶，作为在云南生活的人来说，最应该研究的肯定少不得云南茶了。中国是茶的故乡，而云南是茶的原产地，对于云南生长的人来说研究云南茶也就比较方便得多了，故老居士2000年时购得北京吉普车一辆，开始跑遍云南很多山、川、茶乡。经过这一跑那才知道真是山山都有好茶，但好茶都不多。就是同一山，同时也会有不同口味的茶。但总的说来，好茶的生长共同点多半在于“风景名胜”。古人说：高山出好茶，可这高山还必须是生态环境好的高山。其特点就是具备，海拔在1600米以上至2400米，茶树周边都生长着良好的各种阔叶林、针叶林。特别有一些香甜性植物的那就更好一些。在这种环境中若树龄老一些的茶树，那么用它制成的茶气就会大一些。（顺片的内含物质较多，其回甘好，经久耐泡。云南很多地方的茶都具备了这些条件。）那么好的普洱茶制作的原料也就来自以上所说的这生态条件所具备的原料。经过长时间的研究及对各处采来的茶青的制作经验更总结出云南普洱茶的来龙去脉。总的说来，云南普洱茶大概分为三类：一、高档原料制作的晒黄毛茶（通常叫晒青毛茶）。它是从打春开始采收到的茶青，采用从古传至今用的传统的方法制作的晒青毛茶（所谓晒青就是靠太阳光来干燥的茶，太阳光的热量使得茶青脱去水分，所谓毛也就是指春芽都有一些茸毛，）所以这晒青毛茶也只有春天才有太阳晒干的可能性。高档也就在于一年中最好的芽茶能靠太阳帮它脱去水分，使之便于收藏和制作其它茶。为什么说它是晒黄毛茶，那是因为古人采用这种制作方法的结果所决定的。一般传统的手工制作是：鲜叶芽采收下来后都要晾茶，也就是通常说的萎凋，即将叶片薄摊一定的时间，目的是脱去部分水分，使之失去新鲜状态，使叶质柔软，便于下道制茶工艺杀青。同时由于水分的丧失（约20%），叶内细胞浓缩，酶活性增强，促进化学变化。第二工艺就是杀青就是用高温，快速破坏鲜叶的组织，钝化酶的活性。制止茶多酚和叶绿素的氧化，发散青气增进香气、进一步蒸发水分除去辛味，使叶质变软，便于再下一道制茶工艺—揉捻。揉捻的作用在于将叶细胞破碎，同时增加酶活性及细胞变化，并将茶叶揉成条索使之茶外心紧缩方便于以后的包装收藏及保管，以及再加工等。揉捻好的茶通过薄摊晒干后也就成为人们所说的—晒青毛茶。而黄茶的说法的产生就在于这一揉一晒之过程而产生的了。因为揉捻好的茶在经受太阳晒的过程中就会产生微微发酵的状态，也就是茶中的成分在太阳光的温度下茶多酚有自动氧化作用，这轻微的氧化作用使以后的茶汤变成黄色。当然它跟其他黄茶不一样，其他黄茶是在制茶过程中通过闷黄来微微发酵的黄茶，那些传统的黄茶应属炒黄类茶。
当然在云南由于各民族习惯的不同,气候环境的不同,所制的茶也是有民不同的.若是因为要加快制茶速度时间可能杀青不够,或是一些低海拔地区太阳温度过强,晒茶时间短,也可能使茶的发酵时间短或是未发酵,那么这种晒出来的茶可能汤色还会是绿汤，也有由于饮茶习惯的不同,人为的制成这种绿汤水之茶。便在以后勤工作存放过程中晒黄茶的陈化会比晒绿茶的陈化效果要好得多。
以上所谈的这种黄茶在远古时也即称为古书中记载的“女儿茶”。所谓女儿茶也就是从打春开始至清明前探收的这未下雨前的茶芽。过去传统将这种茶蒸了后制成紧压茶中的小团茶，通常经过“托夫”运到外地销售。小说《红楼梦》中所提到的女儿茶也就是这种小团茶。这种茶的特点是新茶看是白白的，开初泡出的汤色为黄色，随着存放的时间变长而发生陈化，从而黄汤变成为深黄、桔黄最后变成红色的汤。其味也会从最初的清香、蜜香随着陈放时间再变成浓香，最后变为陈香味。一般好的茶从开始就很好喝，随着陈放时间一年年的味道都在变，而是都很好喝且各有其味，当然一开始很苦涩的茶随着陈放也会变是好喝一些。各特香型的茶，随着陈放，香气才会变成茶气，给你一种饮后有在森山野林中的气吸感觉，若身在大自然中一般的感觉。那委这种一开始就好的茶，差别主要是看茶树的生长环境，海拔民用工业况，树龄、树种等来决定的。当然若是茶跟茶为同一在一起，养料主要是化肥的茶，那可能是最低档的茶。特好的茶便是生长在自然生态中，与各种阔叶林，杂木林、针叶林共生，在高海拔地区且树龄也在百年上下一些的古茶树茶。它们吸取各种植物的腐殖质，吸收着山泉之水，并有云雾的滋润，这些用合理的方法制出来的晒黄普洱茶应该是最上等的变洱茶了。其茶的等级之分就在于制茶原料情况定讼了。
第二种普洱茶是通说的黑茶，即普洱黑茶，普洱黑茶与中国其它黑茶是不同的，其它黑茶是指后发酵茶。如茯砖茶、黑砖茶、花砖茶、湘尖茶、青砖茶、方包茶、六堡茶……等，这些茶大多用绿毛尖茶、青毛茶、绿茶等通过后发酵后成黑茶再制成紧压茶的，但普洱黑茶即不是这样。大家都知道普洱茶一名的起源，首先是因云南普洱这一地方出去的茶而得名的。从远古的托夫到近古的马帮，在几百年前就把普洱这一地方的茶运到各地供各处的人们品用。不同口味的茶运到不同的地方。当然 春天的晒黄茶多为内地商人、官人、贵人们用，而普洱黑茶为边江民族人民用，还有一种过去叫陈茶的普洱散茶也大都为城内人做药用。在我们儿童时，吃油晕多的时候，或是有消化不良时，家里老人也将陈茶煮水来喝。当然普洱黑茶有很多的故事性说法，说什么马帮长途运输被雨……等等戏据说法，但事实不是这样的。真正的普洱黑茶的开成是古人前人们的生活环境，制茶时的气候因素及原料的特殊性自然形成的一种茶类。现人们叫它黑茶是因它跟其它黑茶外形相近，而古人叫它是普洱茶。
云南大叶种茶及其它茶类生长在云南这一较适应茶树生长的特殊环境中，常年的云雾（一年中近200天都有云雾）的各大山，更若普洱这一地方的环境来说，它本近哀牢山脉，面对无量山脉，两大山脉中特别是世界最古老的野生茶树，距今已有2700年的世界茶王树就在离普洱较近的镇源九甲乡的原始森林中被发现，这些野生型茶树群落分布在哀牢山腹部地带有近十万亩之多，在无量山也有上万亩之多。居住在两大山脉中的各族人民，从古就有把口感较好的野生茶的小苗及种子运到自己山中载培的习惯。现今百年茶树是遍布于两山脉之中。很多普洱方圆百十公里山脉中的古茶树，在历史上都被点为官树，当时普洱府官人查看后就定养下，来年春天就要来收茶。由于气候的湿润，云南很多地方一年四季都可收茶，春茶从打春收到清明，可收三、四发茶，清明后，雨水就下来了，夏茶更开始采收了一直收下去，到秋季也可收至冬季。到了夏茶在制做过程中就没有办法靠太阳光的照射来晒干茶了，故这时的茶只有垒堆、摊凉、自然阴干或是用自制的烤房在低温下进行脱干茶叶的水分。故常常会有一些茶因烤房不严，漏烟变成有烟味的茶。烤房大多用土垒夯成墙，下边用柴过地龙沟，使房内形成持续低温，温度一般30°—40°度，可以使得农作物脱水。以上阴干和靠低温脱水制干革命茶，因“渥堆”的时间较长，面积有限，摊得较厚，所以茶青中茶多酚氧化的程度较重，故这样制成的茶：汤色呈棕红、绿之交叉色。这种茶初喝起来苦涩较重，随着陈放时间长，慢慢苦涩味消失而变成红汤味甜了。这种普洱茶也就被人们例入黑茶名单了。
以上所谈的两大类普洱茶为云南经较正宗的普洱茶，在云南这块呈立体性气候分布的植物王国中，加上高海拔，高山连连，常年云雾缭绕使茶的品味很多样化。通常的生并、生陀等紧压茶变化无常，具有多品味变化是能够使得品茶人感受茶道的一种理想之茶。
第三普洱茶就通常叫的熟茶、熟饼、熟砖……等这一类茶。这种茶1970年以前是没有的茶，也不是古人传统留下来的茶类。这种茶起源于1973年，为顺应市场经济发展，当时由昆明茶厂吴启英女士接到上级（省茶司）指示开始试制。采用渥堆加速发酵的方法生产茶叶，在1978年基本试制出来并大量生产的一种普洱茶。这种茶的好坏与用来发酵的原料、发酵的卫生环境、发酵工人的制茶经验等都有很大的关系，若做得好的茶开汤亮，味嗅有红糖香，品起来舌甜而带枣香、桂香……等，并还保留有茶的本味。但是一旦制不好是霉味、怪味的，汤色浑浓……等。我过去在90年代初留下来的这类茶至今来看和品，当时称高级普洱茶的，没有当时的一般普洱茶的或正普洱茶的品饮效果好。经研究当时高级普洱茶的原料多用载培型的台地茶（庄稼茶）的毛尖制作，因为当时这些原料价格都比较高，而当时制一般普洱茶的原料多晒青毛茶或夏茶毛制作，因当时这原料的价格较便宜（每公斤只是1至2元。我在2001年考查时，云南茶每千克均价20多元。省外茶每千克平均价300元多，台湾茶每千克平均价700多元。这足已证明当时大家对最生态的茶原料还没有足够的知识。近年来，生态原料的毛料价每年都在成倍的增长，这也说明人们认识到生态与健康的关系所在。
老居士从爱喝，到去找好茶来喝，再研究茶，如今是自己亲手来制各种茶，自己喝，送朋友喝。近年来看大家都在特别爱喝普洱茶，找上门来学习茶文化的人也不少，现特将自己对茶的一些认识从绍给爱茶的朋友。愿朋友们享受生活，享受品茶的同时让茶给大家带来真正的健康。
镇源九甲乡古树茶厂制茶人 第三普洱茶就通常叫的熟茶、熟饼、熟砖……等这一类茶。这种茶1970年以前是没有的茶，也不是古人传统留下来的茶类。这种茶起源于1973年，为顺应市场经济发展，当时由昆明茶厂吴启英女士接到上级（省茶司）指示开始试制。采用渥堆加速发酵的方法生产茶叶，在1978年基本试制出来并大量生产的一种普洱茶。?P? ?P? ?P? ?P? ?P? 虽然很多观点不大赞同，但是有选择的学习一下也不错的。:lol :lol 熟茶不是在广东先搞出来的吗?:18: :18: :18: 又得到学习:80 原帖由 tondy 于 2007-2-17 01:06 发表
熟茶不是在广东先搞出来的吗?:18: :18: :18:
是香港人。 也是种说法.大家看看.
漫话普洱茶
我四十年前就特爱喝茶。每当在昆明品不到的茶，一旦出差在省外，各个省的茶都要品上一些。当地有名气的茶更是要找来品。若有自己的特别爱喝的茶，也时常带上点回来，给朋友们也一起品尝。在省外最深刻的品茶好地方，可能就是上海的城皇庙茶楼了。所以每次去到上海，便要天天去城皇庙茶楼，那里的城皇庙茶楼所提供的“点茶谱”上，光品种有上百个品种之多。若你点“五角”以上一壶的茶，那你就可在楼上细细品尝。一壶茶，用紫壶泡，并配给一个紫沙小杯供慢慢细品。我每次去总是要品上四至五个品种不同的茶。当然你在那里可以当时中国的十大名茶：师峰龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片、君山银针、庐山云雾、蒙顶甘露、顾渚紫笋、福建白茶、铁观音、黄金桂、水仙、南京雨花茶……等，还有各个省的名茶都可品。但尽是品不完那么多茶的，不同的茶、不同的香、不同的味、各具特色，从那时开始，我对茶就更感兴趣。故对茶也就开始有所研究了，便中国茶文化博大精深，大约600多种茶树，因品种又加上各地不同的风土人情、民族风俗、习惯、人文的不同而制出来的茶有上千个品种之多。我是不可能研究得完的，从那时间起，我只要是有机会碰上一种就研究一种。大体也就从白茶、绿茶、红茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、黑茶、花茶这七类茶来分别研究它们。总的来说茶的共点也于它们同属山茶科，从成份上大体有共同点，特别是像生物碱（包含咖啡碱、可可碱、茶碱及氨茶碱等）其中含量较多的是咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经，促进新陈代谢，增进血液循环的作用。生物碱都有利尿的作用，特别是氨茶碱（利尿、粉奋）。近年来研究茶中含有的枸橼酸，枸橼酸盐能防治血液凝固。茶中不同的大量芳香族化合物，它们能溶解脂肪，帮助消化肉类食物（我国以肉食为主的少数民族深明。宁可一日无油盐，但不可一日无茶喝。明代顾元庆在《茶谱》中写道：“人饮真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利尿、明目益思、除烦去腻，人固不可一日无茶。”）茶中含有的茶多酚是茶叶中的一种主要化学成份，茶多酚是由三十多种酚类物质组成的复合体，主要包括儿茶素、黄酮素、花青素和若干酚酸。其中儿茶素含量最多，这类物质也称为“茶单宁、茶质。这些物质对大肠杆菌，葡萄球菌及病毒等都有抑制作用。儿茶素和茶黄素等多酚类物质会与病毒蛋白相结合，从而降低病毒的活性。茶叶中含有的一种酚类物质，能使烟叶的尼古丁沉淀，排出体外，是吸烟人的一种解毒。茶中的水杨酸、苯甲酸等也有一定的杀菌消炎作用，
总之饮茶的好处大概有：提神醒脑，利尿强心，清热降火，止渴生津，溶解脂肪，帮助消化，醒酒解毒，预防龃齿，去除口臭，预防动脉硬化，降低血压等。当然饮茶也要适量，胃寒的人就不宜多饮，李时珍早就谈到“茶苦衰弱，患失眠的人，傍晚就不要饮茶以免过于兴奋神经。哺乳期的妇女要少喝茶，因茶中的茶多酚对乳汁有收敛的作用。总之饮茶要提但是合理、适量。不同的茶叶品种可能会有各种芳香物的不同及各种成份量的高低不同。科学家们也在进一步研究当中。
书归正传，再来说说云南普洱茶。因要研究茶，作为在云南生活的人来说，最应该研究的肯定少不得云南茶了。中国是茶的故乡，而云南是茶的原产地，对于云南生长的人来说研究云南茶也就比较方便得多了，故老居士2000年时购得北京吉普车一辆，开始跑遍云南很多山、川、茶乡。经过这一跑那才知道真是山山都有好茶，但好茶都不多。就是同一山，同时也会有不同口味的茶。但总的说来，好茶的生长共同点多半在于“风景名胜”。古人说：高山出好茶，可这高山还必须是生态环境好的高山。其特点就是具备，海拔在1600米以上至2400米，茶树周边都生长着良好的各种阔叶林、针叶林。特别有一些香甜性植物的那就更好一些。在这种环境中若树龄老一些的茶树，那么用它制成的茶气就会大一些。（顺片的内含物质较多，其回甘好，经久耐泡。云南很多地方的茶都具备了这些条件。）那么好的普洱茶制作的原料也就来自以上所说的这生态条件所具备的原料。经过长时间的研究及对各处采来的茶青的制作经验更总结出云南普洱茶的来龙去脉。总的说来，云南普洱茶大概分为三类：一、高档原料制作的晒黄毛茶（通常叫晒青毛茶）。它是从打春开始采收到的茶青，采用从古传至今用的传统的方法制作的晒青毛茶（所谓晒青就是靠太阳光来干燥的茶，太阳光的热量使得茶青脱去水分，所谓毛也就是指春芽都有一些茸毛，）所以这晒青毛茶也只有春天才有太阳晒干的可能性。高档也就在于一年中最好的芽茶能靠太阳帮它脱去水分，使之便于收藏和制作其它茶。为什么说它是晒黄毛茶，那是因为古人采用这种制作方法的结果所决定的。一般传统的手工制作是：鲜叶芽采收下来后都要晾茶，也就是通常说的萎凋，即将叶片薄摊一定的时间，目的是脱去部分水分，使之失去新鲜状态，使叶质柔软，便于下道制茶工艺杀青。同时由于水分的丧失（约20%），叶内细胞浓缩，酶活性增强，促进化学变化。第二工艺就是杀青就是用高温，快速破坏鲜叶的组织，钝化酶的活性。制止茶多酚和叶绿素的氧化，发散青气增进香气、进一步蒸发水分除去辛味，使叶质变软，便于再下一道制茶工艺—揉捻。揉捻的作用在于将叶细胞破碎，同时增加酶活性及细胞变化，并将茶叶揉成条索使之茶外心紧缩方便于以后的包装收藏及保管，以及再加工等。揉捻好的茶通过薄摊晒干后也就成为人们所说的—晒青毛茶。而黄茶的说法的产生就在于这一揉一晒之过程而产生的了。因为揉捻好的茶在经受太阳晒的过程中就会产生微微发酵的状态，也就是茶中的成分在太阳光的温度下茶多酚有自动氧化作用，这轻微的氧化作用使以后的茶汤变成黄色。当然它跟其他黄茶不一样，其他黄茶是在制茶过程中通过闷黄来微微发酵的黄茶，那些传统的黄茶应属炒黄类茶。
当然在云南由于各民族习惯的不同,气候环境的不同,所制的茶也是有民不同的.若是因为要加快制茶速度时间可能杀青不够,或是一些低海拔地区太阳温度过强,晒茶时间短,也可能使茶的发酵时间短或是未发酵,那么这种晒出来的茶可能汤色还会是绿汤，也有由于饮茶习惯的不同,人为的制成这种绿汤水之茶。便在以后勤工作存放过程中晒黄茶的陈化会比晒绿茶的陈化效果要好得多。
以上所谈的这种黄茶在远古时也即称为古书中记载的“女儿茶”。所谓女儿茶也就是从打春开始至清明前探收的这未下雨前的茶芽。过去传统将这种茶蒸了后制成紧压茶中的小团茶，通常经过“托夫”运到外地销售。小说《红楼梦》中所提到的女儿茶也就是这种小团茶。这种茶的特点是新茶看是白白的，开初泡出的汤色为黄色，随着存放的时间变长而发生陈化，从而黄汤变成为深黄、桔黄最后变成红色的汤。其味也会从最初的清香、蜜香随着陈放时间再变成浓香，最后变为陈香味。一般好的茶从开始就很好喝，随着陈放时间一年年的味道都在变，而是都很好喝且各有其味，当然一开始很苦涩的茶随着陈放也会变是好喝一些。各特香型的茶，随着陈放，香气才会变成茶气，给你一种饮后有在森山野林中的气吸感觉，若身在大自然中一般的感觉。那委这种一开始就好的茶，差别主要是看茶树的生长环境，海拔民用工业况，树龄、树种等来决定的。当然若是茶跟茶为同一在一起，养料主要是化肥的茶，那可能是最低档的茶。特好的茶便是生长在自然生态中，与各种阔叶林，杂木林、针叶林共生，在高海拔地区且树龄也在百年上下一些的古茶树茶。它们吸取各种植物的腐殖质，吸收着山泉之水，并有云雾的滋润，这些用合理的方法制出来的晒黄普洱茶应该是最上等的变洱茶了。其茶的等级之分就在于制茶原料情况定讼了。
第二种普洱茶是通说的黑茶，即普洱黑茶，普洱黑茶与中国其它黑茶是不同的，其它黑茶是指后发酵茶。如茯砖茶、黑砖茶、花砖茶、湘尖茶、青砖茶、方包茶、六堡茶……等，这些茶大多用绿毛尖茶、青毛茶、绿茶等通过后发酵后成黑茶再制成紧压茶的，但普洱黑茶即不是这样。大家都知道普洱茶一名的起源，首先是因云南普洱这一地方出去的茶而得名的。从远古的托夫到近古的马帮，在几百年前就把普洱这一地方的茶运到各地供各处的人们品用。不同口味的茶运到不同的地方。当然 春天的晒黄茶多为内地商人、官人、贵人们用，而普洱黑茶为边江民族人民用，还有一种过去叫陈茶的普洱散茶也大都为城内人做药用。在我们儿童时，吃油晕多的时候，或是有消化不良时，家里老人也将陈茶煮水来喝。当然普洱黑茶有很多的故事性说法，说什么马帮长途运输被雨……等等戏据说法，但事实不是这样的。真正的普洱黑茶的开成是古人前人们的生活环境，制茶时的气候因素及原料的特殊性自然形成的一种茶类。现人们叫它黑茶是因它跟其它黑茶外形相近，而古人叫它是普洱茶。
云南大叶种茶及其它茶类生长在云南这一较适应茶树生长的特殊环境中，常年的云雾（一年中近200天都有云雾）的各大山，更若普洱这一地方的环境来说，它本近哀牢山脉，面对无量山脉，两大山脉中特别是世界最古老的野生茶树，距今已有2700年的世界茶王树就在离普洱较近的镇源九甲乡的原始森林中被发现，这些野生型茶树群落分布在哀牢山腹部地带有近十万亩之多，在无量山也有上万亩之多。居住在两大山脉中的各族人民，从古就有把口感较好的野生茶的小苗及种子运到自己山中载培的习惯。现今百年茶树是遍布于两山脉之中。很多普洱方圆百十公里山脉中的古茶树，在历史上都被点为官树，当时普洱府官人查看后就定养下，来年春天就要来收茶。由于气候的湿润，云南很多地方一年四季都可收茶，春茶从打春收到清明，可收三、四发茶，清明后，雨水就下来了，夏茶更开始采收了一直收下去，到秋季也可收至冬季。到了夏茶在制做过程中就没有办法靠太阳光的照射来晒干茶了，故这时的茶只有垒堆、摊凉、自然阴干或是用自制的烤房在低温下进行脱干茶叶的水分。故常常会有一些茶因烤房不严，漏烟变成有烟味的茶。烤房大多用土垒夯成墙，下边用柴过地龙沟，使房内形成持续低温，温度一般30°—40°度，可以使得农作物脱水。以上阴干和靠低温脱水制干革命茶，因“渥堆”的时间较长，面积有限，摊得较厚，所以茶青中茶多酚氧化的程度较重，故这样制成的茶：汤色呈棕红、绿之交叉色。这种茶初喝起来苦涩较重，随着陈放时间长，慢慢苦涩味消失而变成红汤味甜了。这种普洱茶也就被人们例入黑茶名单了。
以上所谈的两大类普洱茶为云南经较正宗的普洱茶，在云南这块呈立体性气候分布的植物王国中，加上高海拔，高山连连，常年云雾缭绕使茶的品味很多样化。通常的生并、生陀等紧压茶变化无常，具有多品味变化是能够使得品茶人感受茶道的一种理想之茶。
第三普洱茶就通常叫的熟茶、熟饼、熟砖……等这一类茶。这种茶1970年以前是没有的茶，也不是古人传统留下来的茶类。这种茶起源于1973年，为顺应市场经济发展，当时由昆明茶厂吴启英女士接到上级（省茶司）指示开始试制。采用渥堆加速发酵的方法生产茶叶，在1978年基本试制出来并大量生产的一种普洱茶。这种茶的好坏与用来发酵的原料、发酵的卫生环境、发酵工人的制茶经验等都有很大的关系，若做得好的茶开汤亮，味嗅有红糖香，品起来舌甜而带枣香、桂香……等，并还保留有茶的本味。但是一旦制不好是霉味、怪味的，汤色浑浓……等。我过去在90年代初留下来的这类茶至今来看和品，当时称高级普洱茶的，没有当时的一般普洱茶的或正普洱茶的品饮效果好。经研究当时高级普洱茶的原料多用载培型的台地茶（庄稼茶）的毛尖制作，因为当时这些原料价格都比较高，而当时制一般普洱茶的原料多晒青毛茶或夏茶毛制作，因当时这原料的价格较便宜（每公斤只是1至2元。我在2001年考查时，云南茶每千克均价20多元。省外茶每千克平均价300元多，台湾茶每千克平均价700多元。这足已证明当时大家对最生态的茶原料还没有足够的知识。近年来，生态原料的毛料价每年都在成倍的增长，这也说明人们认识到生态与健康的关系所在。
老居士从爱喝，到去找好茶来喝，再研究茶，如今是自己亲手来制各种茶，自己喝，送朋友喝。近年来看大家都在特别爱喝普洱茶，找上门来学习茶文化的人也不少，现特将自己对茶的一些认识从绍给爱茶的朋友。愿朋友们享受生活，享受品茶的同时让茶给大家带来真正的健康。
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