发一组杀青的PP,咱觉得做得算认真的
手工杀青就是好..容易掌握火力. 原帖由 养心涤尘 于 2007-8-9 17:17 发表 http://bbs.puerh.cn/images/common/back.gif相信没有谁敢说能控制锅温,也没有办法测量。杀青跟炒菜一样,一个高水平的厨师要的是懂得掌握火候,凭多年的的经验和一些理论知识;
曾经问过一位在思茅做滚筒杀青的师傅,也提到了滚筒温度,师傅对滚筒温度也没 ...
这种说法不能成为理由,只有把火温及捻揉的方法掌握了,才能谈得上真正的工艺成熟~ 原帖由 酵熬糨糊 于 2007-5-23 15:30 发表 http://bbs.puerh.cn/images/common/back.gif
手工炒的茶不会有烟味,烟味的来源咱估计有几个方面:
1,晒好的干毛茶放在有烟味的房间;
2,雨季无太阳的时候用碳火烘干。
小黑点一般是锅焦,火太猛会烫焦一些来不急翻炒的叶片,有些茶就有明显的焦点, ...
good 学习了! :loveliness: 很熟悉,小时候在也是和这个一样人做。 前期锅要“辣”。到后面火要控制好要匀要小。不然茶也火焦掉的。 杰出贡献奖:80