（转贴）再看《普洱茶的标准》
普洱茶两种标准比较与新标准的建立1，中华人民共和国农业部行业标准
发布时间2004年4月16日
实施时间2004年6月1日
编号：NY/T779-2004 ,
起草单位：农业部优质农产品中心，西南农业大学茶叶研究所，云南省茶叶进出口总公司
普洱茶适用于：云南大叶种晒青毛茶（俗称滇青）经熟成再加工和压制成型的各种普洱散茶、普洱压制茶、普洱袋泡茶
熟成概念：云南大叶种晒青毛茶及其压制茶经良好储藏条件下长期储存（10年以上），或晒青毛茶经人工渥堆发酵，使茶多酚等生化成分经氧化聚合水解系列生化反应，最终形成普洱茶特定品质的加工工序。
保质期：应注明保质期在2年以上（含2年）
茶多酚：小于等于10%（散茶）、9%（紧压茶）、1%（袋泡茶）
安全性标准：无。（只笼统写明禁用农药禁止在种植中使用）
2，中华人民共和国云南省地方标准
发布日期：2006年7月1日
实施日期：2007年7月1日
编号：DB53/103-2006 SD U=-G./Y
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局备案号：19118-19121-2006
起草单位：云南省人民政府生物资源创新开发办公室、西双版纳州茶叶协会、思茅市人民政府茶产业发展办公室、临沧市人民政府茶叶发展办公室、云南农业大学、云南省农科院茶叶研究所、云南省茶叶协会、西双版纳州质量技术监督局（2003年的省标起草单位有勐海茶厂、下关茶厂、海湾茶厂、六大茶山茶厂、思茅古普洱茶业公司等）
普洱茶适用于：普洱茶是云南特有的地理标志产品,以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,按特定的加工工艺生产,具有独特品质特征的茶叶。
普洱茶(生茶) ;
是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。
普洱茶(熟茶)
是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵(快速后发酵或缓慢后发酵)加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。
保质期：在符合本标准的贮存条件下，普洱茶适宜长期保存。
茶多酚：熟茶茶多酚≤15%
生茶茶多酚≥20%
安全性标准：将违禁农药共13种、重金属2种、致病菌4种和机会致病菌（大肠杆菌）共三大类指标的残留检测含量明确写出
新省标标准的制定是继承历史、依据科学的标准，较农业部标准更具科学性和前瞻性。新省标制定主要建立在如下几个基本原则上：
1，地域性原则：澜沧江两岸北回归线（北纬25度）以南的滇南和滇西南，具体的地理位置也有明确的写明，保障了原料的纯粹和可靠，杜绝了不符合原产地原料品质的外省和境外的原料混入，为普洱茶的质量做了源头的限定。
2，品种性原则：茶多酚、氨基酸等重要化合物的含量是保障普洱茶品质的原料关键，因此对于植物学的原料限定在勐海大叶茶、易武绿叶茶等云南大叶种是非常重要的。杜绝了混杂的植物原料滥竽充数的机会。
3，工艺性原则：湿度、温度、微生物、水分、氧气、光线等外在环境对普洱茶的品质起了重要的保障作用，因此对于晒青的传统工艺的限定，杜绝了高温烘青的制程，保障了普洱茶越陈越香的未来。
4，贮藏性原则：洁净、通风、避免受潮和异味等要素，决定了普洱茶能否长久存放的外在条件，在适宜的贮藏条件下，才能保障一定时间之内越陈越香的品质。
5，安全性原则：从茶园到茶厂、从仓库到销售，一系列有害的污染可能都要避免，都要进行严格限定，新的省标标准里都有明确的约定。
6，功能性原则：茶多酚、水浸出物、茶多糖、总糖、寡糖、茶褐素等重要指标在一定的范围内保障了普洱茶的养生保健功效，也是优质普洱茶的标志，新的省标标准在功能性指标中较老指标更加完善和严格。
7，感官性原则： 新省标标准除了继承老标准之外，对于级别有了更科学的定义，因为紧压茶多为拼配茶，不同级别的茶底有机的结合在一块成品茶上以利于口感的丰富性，因此对于紧压茶无法明确确定用料级别，如果取消拼配茶，则普洱茶的口感顿时变得单一和呆板。新标准对紧压茶不分级别，而对散茶确定了不同级别的感官指标。
8，可操作性原则：标准制定要结合学术和产业发展双重要求考虑，同时要面向国际化流通的要求，为长远可持续发展奠定基础，不可固步自封。
综上所述，新省标标准较农业部标准有了长足的进步。普洱茶是最为复杂的一类茶叶，从原料到成品每一个环节都具有丰富的变化性，新省标标准的建立正是立足于这种独特的可变性而制定，立足原产地，着眼未来和国际质量要求，是我国独有的特色产品发扬光大的里程碑。
沙发 :35: :35: :35: good good good 原帖由 百年普洱 于 2007-11-27 17:43 发表 http://bbs.puerh.cn/images/common/back.gif
沙发
久不见百年兄露面了,呵! 注意到没有，新标准中中小叶种不是普洱茶！ 告诉你一个内部消息，国家正在制定普洱茶的国家标准了，目的是为了保护普洱茶这个行业，和提高云南茶农的收入，呵呵：））））
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现在来了:48: 原帖由 醉茗轩 于 2007-11-28 16:00 发表 http://bbs.puerh.cn/images/common/back.gif注意到没有，新标准中中小叶种不是普洱茶！
那景迈:shocked 原帖由 hisendan 于 2007-11-29 17:20 发表 http://bbs.puerh.cn/images/common/back.gif
告诉你一个内部消息，国家正在制定普洱茶的国家标准了，目的是为了保护普洱茶这个行业，和提高云南茶农的收入，呵呵：））））
期盼！
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