普洱茶——细品慢啜的古董［转贴］
喧嚣、迷离的都市一隅，独坐书房一角，手捧一杯温和、醇厚、陈香弥漫的普洱茶，细细品味着，慢慢啜饮着，用心感受着，一个人在宁静致远的茶香中静思，享受着岁月涤荡的心境，犹如手中的茶一样释放出醇厚的滋味……宠辱不惊，闲看庭前花开花落；
去留无意，漫随天外云卷云舒。
都市的茶马“古”道——普洱茶商团入住凌阳茶都
2005年7月16日，这是值得纪念的日子。云南的一支普洱商团浩浩荡荡地开入了黄贝岭商城的凌阳茶都。凌阳茶都是深圳市规模最大的茶叶、茶具批发市场，现有近三百家商户，建筑面积两万余平方米，设有几百间茶叶店面和一万多平方米的停车场。汇集了绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶等来自全国各产茶名地的各式名茶和茶商，尤以福建安溪铁观音、云南普洱茶批发为主。这次入住的云南普洱商团承租了苍山洱海间古老而优质的普洱茶树，聚集了云南省所有高质量、上档次、成规模的普洱茶商，占据了凌阳茶都几乎一半的面积和店面，统一装修，古色古香，独具特色，其规模之大、投资之巨必将凌阳茶都打造成中国最大的普洱茶市场，吸引着全国和东南亚各国的茶客和茶商，相信熙来攘往的普洱茶喜爱者也必在深圳这个最时尚、最新鲜的都市走出一条最坚实的茶马“古”道！
为普洱茶正名
普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶。是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列：直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普，型制上又分散茶和紧压茶两类；成品后都还持续进行着自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质。
普洱茶是云南历史名茶，也是中国名茶。云南普洱茶的历史最早可追溯到商周，到唐代已成为主要商品；明代“士庶所用皆普茶”，少数民族“不可一日无”；清代入贡朝廷，声名崛起，遐迩闻名，成为华茶名品。普洱茶原产于云南澜沧江流域的思茅、版纳、临沧等地，集散于思、普一带，闻名于普洱。
普洱茶有“传统普洱”和“现代普洱”两大类。传统普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶直接蒸压而成，古代大多为团、饼、砖、沱等，以便于储存、保质和运输。云南晒青新茶因茶性强烈性微寒，当年生饮有伤脾胃，所以，云南民间大多习惯烤饮（烤茶）或经数月甚至隔年存放（当地俗称“发汗”）后饮用。在云南的老茶区，饮陈茶、饮隔年茶的习俗已延续数百年，迄今仍较为常见。过去，云南晒青茶因运输不便，在本土存留时间较长，茶叶经历了自然“后熟”变化，形成了独特的“陈质”。它得到了广大饮茶者尤其是港台饮者的喜爱和认同，并使其发扬。
云南普洱茶具有特殊的“陈质”，以陈为贵。普洱茶的品质因制作技术（选料、工艺、储存条件）和陈化期不同，表现各异，茶质有新陈、好差之别。同是陈茶，因储存条件、储存环境不同，茶叶的陈质也不同。储藏不当，甚至毁茶。同时，云南本地出产的普洱茶具有较强产地特质，与省外、国外出产的同名茶品质风格也有不同；与中国黑茶大类中的其他黑茶也具有显著的差异。
喝普洱茶的理由
普洱茶的好处已经越来越多地为人所知。普洱茶是惟一的后发酵型的茶，它的茶碱、茶多酚等在长期后发酵过程中被分化掉了，因此品性温和，对人体不刺激，还能够促进新陈代谢，加速身体内脂肪、毒素的消解和转化。
生活越好，与脂肪的斗争就越成为人们的一大任务。而普洱茶的“刮油”功效是远近闻名。连鲁迅先生小时候吃过大餐后肠胃不适，都会掰一小块普洱茶冲喝。现在困扰都市人的肥胖、“三高”等问题，普洱茶都能够起到很好的缓解作用，如排毒、养胃、消炎、降低胆固醇、消脂去腻、美容减肥……
普洱茶的保健功能几乎可以“独步茶林”。喝一般的茶可能出现的问题，如伤胃、失眠、多尿等，普洱茶不但不会出现，反而有养胃、促睡眠之效，可谓神奇。许多女性更是将喝普洱茶作为减肥养颜的良方。
作为一种物态符号的普洱茶，体现了云南民族文化的三个主要特点：包容性、开放性及和容性。由于自身物质特性和人文背景以及当下的文化建构，使普洱茶在成为云南民族文化符号象征的同时，还在各个层面上，尤其是在保健养生、淡化雅俗二元对立方面，满足了人们重视提高生命质量和开放自我的文化心理需求而成为今日大众文化和平民文化的典型代表。
普洱茶的市场潜力
一种被称为“东方神奇饮料”的普洱茶正在小小地球村兴起：不止是国内，韩国、日本、美国、英国、北欧的消费人群正在增加，甚至一些在云大的留学生还把七子饼带回遥远的非洲；普洱茶正在成为世界范围内的消费热点，并且，它兴起的原因也正是它在市场上的具有持久不衰生命力的内在根据；可以像陈忠懋院士一样为普洱茶列出很多条的好处，但是究其根本，普洱茶无与伦比的市场潜力来自以下这三个稳固的支点：
1、物质生活水平的提高，当代人更加重视生命质量、普洱茶卓越的保健养生功能，满足了这一要求；
2、在保健功能的基础上，普洱茶的消费更是一种文化消费。没有哪一种无酒精饮料像普洱茶这样承载了这样丰富的文化因子；这与当今社会多元文化价值观相符合
3、普洱茶越陈越香的独特品质，尤其是人工发酵的熟茶，可以做到口感的标准化，这是普洱茶占领国际市场的优势功能，最终形成强大的“类红酒产业”。
揭开普洱茶的面纱
普洱茶的生命历程，这里是就狭义而言，指普洱茶成型后开始，那段漫长的陈化过程。普洱茶与其它许多茶类不同的是，它必须要有一段贮存的历史过程(普洱绿茶除外)。自然走过的历史，才能表现其真实性。普洱茶必须自然地从历史岁月走出来，才能展现它的真实性。其真性就是自然新鲜。如何品出普洱茶的新鲜呢？
1、从香气辨别
普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶)，可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为「73厚砖茶」，至今已经二十多年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股「沉香」。沉香是由熟味经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2、从汤色辨别
干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因普洱熟茶的汤色有关的。
3、从叶底辨别
干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。
普洱茶的“五德”“四品”“三原则”
五德：健、奇、厚、和、真
健：养生保健之健；"天行健"之生命价值观之健；
奇：产地原料加工及陈香之奇；民族文化背景之奇；变化迷人之奇；
厚：形貌之厚；气韵之厚；涵容不同茶具和口味之厚；
和：性非寒非热之中和；涵容不同文化之和；人与人之和；人与茶之和；
真：由天然自然之真；风华万种却性纯而真；由外表大智若愚而内质绚丽多彩而真。
四品：味、气、韵、境
味：新手上路
气：初级职称
韵：登堂入室
境：不落言诠
三原则：
原产地 原材料 在原地加工（正宗论）
品尝岁月 品尝普洱茶
普洱茶是有生命的茶，在保存的过程中，在与空气接触后，不断地自然发酵，这也就使得普洱茶储藏时间越长，口感与功效越好。有了一定年份的普洱茶就好比是古董，价格随着储存的年份一路上升，并形象地被人称为“可以收藏的茶、可以喝的古董。”
行走于岁月的长河，我们无法改变过去、拒绝现在和未来。青山可以长在，星辰可以长明，但面对岁月，我们谁可以保持永恒？岁月走过之后，我们也许得到了一次辉煌、一片宁静、一丝哀伤、一个感悟、一声慨叹……这一切，对于我们而言，就是那始终如一散发着醇香、汤色红润的普洱茶！
悠悠岁月，历历往事，抹不去那些青涩的回忆与思考。也许一个十年之前和另一个十年之后，我们对生活的感受会大不一样。因为十年前的幼稚和年轻已经被成熟所取替，我们已经能够记住失去的东西，也已经能够悟出所得。就仿佛手中的普洱茶，随着岁月的沉淀，少了几多浮燥多了一丝平和，少了几分冲动多了一些沉思，少了几缕青涩多了一些黄熟……
人的一生，或许总会有太多的不如意和不能实现的梦；还有始终无法留住的短暂的青春和和美妙的爱情。但是，当阳光冲破云雾，灿烂的与晦涩的，激昂的与低沉的，轻快的与缠绵的，喧闹的与宁静的，都会纷沓而来。一杯温厚、醇和，愈陈愈香的普洱茶以自有甘苦交替的过程，令人浮想联翩、回味无穷。随着时间的流逝，我们发现多年的酸甜苦辣、爱恨恩怨慢慢化作一杯余味无穷的酽茶，让我们品味终生。那就让我们端坐于悠长的岁月中，品味这浓郁的普洱情．
（文章选自：《深圳古玩城》报第42期）
[ 本帖最后由 天心月 于 2008-2-19 13:57 编辑 ] 普洱茶-细品慢啜的古董,越品越懂,越品越有味,越品越离不了.:) :40: 原帖由 红旗飘飘 于 2008-2-19 16:43 发表 http://bbs.puerh.cn/images/common/back.gif
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