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醉茗轩 发表于 2008-7-5 16:48

美食—泥鳅萝卜汤

鳅的食用价值 泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白较高而脂肪较低，在宴席上是美味佳肴，在日常生活中又是老百姓的大众食品。素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”和“水中人参”之誉称。既味美又滋补，还易获得，价廉物美。泥鳅的可食部分占整个鱼体的 80 ％左右，高于一般淡水鱼类。经测定，泥鳅每 100 克肉中含有蛋白质 22 . 6 克，脂肪 2 . 9 克，碳水化合物 2 . 5 克，灰分 1 . 6 克，钙 51 毫克，磷 154 毫克，铁 3 . 0 毫克，硫黄素 0 . 08 毫克，核黄素 0 . 16 毫克，尼克酸 5 . 0 毫克，可供热量 4 912 千焦；还含有多种维生素，其中维生素 A70 国际单位，维生素B130 微克，维生素B2 440 微克；此外，还含有较高的不饱和脂肪酸。泥鳅肌肉中的氨基酸和必需氨基酸含量比较高。泥鳅肌肉中的鲜味氨基酸含量较高。    从泥鳅肌肉的主要营养成分、氨基酸含量和鲜味氨基酸的含量与其他水产品的比较，不难看出，泥鳅肌肉的营养和鲜味丰富。在食物的诸营养素中，蛋白质是首要的，而蛋白质营养实质上就是氨基酸营养。氨基酸的组成与含量，尤其是 10 种人体必需氨基酸的含量高低与构成比较，就成为评定食物蛋白质营养价值的重要指标。因此我们可以这样认为：泥鳅的氨基酸总量高于大多数常规鱼类，同时氨基酸组成全面，人体必需氨基酸含量也高，且鲜味氨基酸含量也高于好几种名优鱼类。泥鳅不愧于“水中人参”之美称。 泥鳅的药用价值     自古以来，泥鳅就被人们认为具有较高的药用价值。据 《 医学入门 》 查考，泥鳅性甘、平，具“补中、止泄”之功能。明代著名医学家李时珍编著的 《 本草纲目 》 中记载：泥鳅有暖中益气之功效，对治疗肝炎、小儿盗汗、痔疮、皮肤瘙痒、跌打损伤、手指疔、阳痿、乳痈等症都有一定疗效。经现代医学临床验证，采取泥鳅食疗，既能强身增加体内营养，又可补中益气，壮阳利尿，对儿童、年老体弱者、孕妇、哺乳期妇女以及患有肝炎、高血压、冠心病、贫血、溃疡病、结核病、皮肤瘙痒、痔疮下垂、小儿盗汗、水肿、结核病、老年性糖尿病等引起的营养不良、病后虚弱、脑神经衰弱和手术后恢复期病人，具有开胃、滋补等效用，尤其在夏季，泥鳅特别肥美，为炎热夏天的良好补品。 白萝卜的药用价值 　　白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。所以，白萝卜在临床实践中有一定的药用价值。 　　一、消化方面：食积腹胀，消化不良，胃纳欠佳，可以生捣汁饮用；恶心呕吐，泛吐酸水，慢性痢疾，均可切碎蜜煎细细嚼咽；便秘，可以煮食；口腔溃疡，可以捣汁漱口。 　　二、呼吸方面咳嗽咳痰，最好切碎蜜煎细细嚼咽；咽喉炎、扁桃体炎、声音嘶哑、失音，可以捣汁与姜汁同服；鼻出血，可以生捣汁和酒少许热服，也可以捣汁滴鼻；咯血，与羊肉、鲫鱼同煮熟食；预防感冒，可煮食。 　　三、泌尿系统方面各种泌尿系结石，排尿不畅，可用之切片蜜炙口服；各种浮肿，可用萝卜与浮小麦煎汤服用。 　　四、其他方面美容，可煮食；脚气病，煎汤外洗；解毒，解酒或煤气中毒，可用之，或叶煎汤饮汁；通利关节，可煮用。 　　当然，要提醒的是，白萝卜不适合脾胃虚弱者，如大便稀者，应减少使用，还有值得注意的是在服用参类滋补药时忌食本品，以免影响疗效。

醉茗轩 发表于 2008-7-5 16:53

活泥鳅买来后，清水里养一天。
用油炸金黄取锅备用。
生白萝卜碴成丝，冷水下锅，烧开生萝卜气散去后加油炸的泥鳅同煮。
大约需要20分钟。
佐料仅加几粒花椒和食盐。
特点：汤鲜味美。

迎迎 发表于 2008-7-5 17:14

good 真正的物美价廉美食哦～～向醉兄学习，有空让阿姨也做一道来尝尝．

阿明 发表于 2008-7-5 17:17

现在基本不吃软体动物,过去常用泥鳅买做菜,其做法如下:
泥鳅糯米饭:
活泥鳅用石灰,吐水4分钟,菜油吐水4分钟,盐水吐水4分钟如装有糯米的冷锅小火闷熟.开锅后泥鳅身体处在鳅糯米饭内,头部处在鳅糯米饭外,用筷子从泥鳅头部连骨刺一取取出,留在鳅糯米饭内的是鳅糯肉.省去了剔除鳅糯骨刺的麻烦.

醉茗轩 发表于 2008-7-5 18:30

原帖由 阿明 于 2008-7-5 17:17 发表 http://bbs.puerh.cn/images/common/back.gif
现在基本不吃软体动物,过去常用泥鳅买做菜,其做法如下:
泥鳅糯米饭:
活泥鳅用石灰,吐水4分钟,菜油吐水4分钟,盐水吐水4分钟如装有糯米的冷锅小火闷熟.开锅后泥鳅身体处在鳅糯米饭内,头部处在鳅糯米饭外,用筷子从泥鳅 ...
这个做法还没试过，改天试试。

倚邦王子 发表于 2008-7-5 18:41

呵呵--

大哥还是好厨师哦，看起来营养丰富--口感清淡good

一江茶水 发表于 2008-7-5 22:43

看起来很好吃，有时间要试下good

季兰 发表于 2008-7-6 13:56

好久没吃泥鳅了哦:44:

天心月 发表于 2008-7-7 09:06

原帖由 阿明 于 2008-7-5 17:17 发表 http://bbs.puerh.cn/images/common/back.gif
现在基本不吃软体动物,过去常用泥鳅买做菜,其做法如下:
泥鳅糯米饭:
活泥鳅用石灰,吐水4分钟,菜油吐水4分钟,盐水吐水4分钟如装有糯米的冷锅小火闷熟.开锅后泥鳅身体处在鳅糯米饭内,头部处在鳅糯米饭外,用筷子从泥鳅 ...

同感:handshake

俺是最不喜欢吃这泥鳅了

一江茶水 发表于 2008-7-7 11:04

昨天试做了这菜。的确不错good good good

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