普洱茶十大问题：QS双刃剑，可能伤害普洱茶
1．QS是什么？“QS”是以“质量安全”的英文名称QualitySafety的缩写；其标志主色为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色；是各国政府或授权机构对生产、消售者及其商品（或资本）进入市场所规定的基本条件，以及相应的管理制度。
我国《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》规定：食品质量安全市场准入标志是质量标志，表明食品符合质量安全基本要求；是为了保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动、具备规定条件的食品才允许生产销售的监管制度。
QS食品市场准入制度包括三个方面内容：
一、食品生产许可证制度。生产食品企业必须获得国家颁发的食品生产许可证，否则不得生产食品。
二、强制检验制度。生产食品的企业对其产品必须自检，检验合格方可出厂，质监部门对获证企业产品实行定期监督检验。
三、QS标志制度。获得食品生产许可证的企业，在产品包装上使用QS标志。
QS食品安全准入的作用：
（1）确保广大消费者的人身健康和生命安全;
（2）提高食品企业的生产力和质量水平；
（3）规范食品市场秩序，促进食品工业发展。
食品质量包含:
（1）外观质量；
（2）营养性；
（3）卫生性。
我国既借鉴美国、欧盟、日本等发达国家的经验，又结合我国的实际，把企业自我声明和政府标识管理结合起来，按照适应市场经济体制和WTO规则的原则，要求食品生产企业在产品出厂检验合格的基础上，在最小销售单元的包装上加印（贴）市场准入标志，以表明产品符合质量安全的基本要求。
自2001年开始，QS认证首先在米、面、油、酱油、醋五类食品中推行。
2003年5月1日起，五类食品中凡未取得《食品生产许可证》、并且未加印（贴）QS标志的，不得出厂销售。
2003年下半年，又扩大到肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖、味精）、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻米面食品、膨化食品等10类食品。
从2005年1月1日起，开始包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品13类食品的“QS”证书申办，被称为“后13类”。国家计划在3到5年内完成这28类食品的市场准入。
一句话，QS就是管我们吃的喝的安不安全的；也就是说，QS能保证你吃喝的东西没问题，但不能保证你吃的喝的就是好东西，有的还是被我们称为垃圾食品的东西，譬如罐头、方便面等。
QS认证固然是一件好事，但好的制度还需有完善的监管防伪制度才能起到应有的作用。
茶业类的QS
业内人士表示，在宣布实行QS认证的食品种类中，茶叶形势最为严峻，权威专家预计近九成茶叶企业可能无法通过QS认证。国内大多数通过ISO9000质量体系认证的茶叶企业有望很快通过QS认证，但这些企业总数还不到我国茶叶生产企业总数的10％，其产量也不到茶叶生产总量的30％~40％。
自2005年１月１日起,云南茶叶生产企业与全国茶企一样面临着一次重新洗牌。
对于普洱茶来说，毫无疑问，贴上QS标签的，只是表明该茶安全，并不表示就是好茶；正如是个女人容易，是个美女就有点不容易，是个超女就很不容易，是个奥斯卡最佳女主角就非常非常不容易——美女、超女、奥斯卡最佳女主角都不是QS能Q的。
2.手工作坊，Tobe,ornottobe?
QS是好事
但是，当QS碰到手工作坊，或者说，手工作坊碰到QS，这好事就有的复杂了；
首先，手工作坊要做茶，要卖，就得过QS；但是，毫无疑问，过了QS，它就不是手工作坊了；
这有点像二十二条军规。
1.天下喝普洱茶者，如果谁自称玩茶，而没有手工作坊的茶，是不被认可的，这有点像画家不知道毕加索，作曲家不知道贝多芬一样；当然，你照样画你的画，照样作你的曲；
2.普洱茶文化是什么？我们强调历史性、强调民族性、强调人文因素，如果普洱茶只剩下现代机器大工厂和流水线，在冷冰冰的钢铁背后，我不知道哪里藏着历史；试管和数据表格后面，我不知到哪里代表民族文化；不止是我，连很多外地媒体，甚至有一次中央电视台的到临沧双江，拍来拍去总觉得缺了点什么，最后颠颠簸簸到了勐库户赛找到一个叫格腊的手工作坊才高兴起来。
3.史军超研究员为普洱茶申报世界文化、自然遗产奔波呼吁；自然遗产倒没关系，云南古茶树太多了；但文化遗产呢？如果只有那些年产几千吨的大厂家来代表文化遗产，你相信吗？
在2006年4月出版的《临沧篇》和2006年临沧茶博会会刊有两篇文字，附录于下：
荣国府开夜宴，满汉全席一定整洁，但不能说阿庆嫂的小茶馆就一定不卫生；法国葡萄酒名扬于世界，可是，那是法国很多家小个、小个、小个的庄园酿酒的品牌集群。
看得见的手，要干什么？
当下，普洱茶市场的确存在不如人意的现象，一些生产厂家卫生条件不好，有的农残含量还超标；市场上，假冒伪劣时有所闻、过分炒作并不鲜见。于是，就有人不看主流，把非主流现象当成本质问题，像对待20世纪30年代的湖南农民运动一样，大呼“糟得很”。事实上，由于普洱茶长期以来出于云南这块在文化上、经济上都不可能是“话语权”中心的边疆土地，普洱茶沉默千载，到今天才逐渐被人们所认识，在主流上，这是一个认识过程，而非炒作过程——甚至，对普洱茶的认识过程正有待深化，有待拓宽。这些现象的存在使普洱茶的现状虽然不是“好得很”，但也绝非“糟得很”。近来，一些政府部门看得见的手伸出来了，想让普洱茶“好得很”，但是，这只手要做什么须格外谨慎，不然，很容易就好心办坏事：提高普洱茶的准入门槛，难说是给普洱茶裹上小脚；所谓的QS认证，毫无疑问，会在很大程度上抹杀普洱茶的丰富多样性，就像“文革”时期全国人民的穿着打扮一样。
阮福在《普洱茶记》中写到：“茶产六山，气味随土性而异。”——请注意，“气味随土性而异”说的是即便在六茶山范围内，不同地方茶因为土壤的条件而茶性不同。云南普洱茶玩的就是资源，玩的就是原料。原料基础的丰富多样是普洱茶丰富多彩的先决条件。普洱茶产区“一山分四季，十里不同天”，这座山和那座山的茶不同，同一座山，南坡的茶和北坡的不同；同样是易武茶，王斌家的就和何天能家的不同；同样王斌家，他做的茶和他父亲做的又不同；还有，以易武为代表的版纳茶，以景迈为代表的思茅茶，以白莺山勐库种为代表的临沧茶——琳琅满目，千差万别，但这差别不是质量高低上的差别，而是个性气质上的差别，就像我们说的燕瘦环肥都是美女，春兰秋菊各为时秀一样。所以，政府部门这只看得见的手伸出来不是坏事，应该为普洱茶的发展助一臂之力，而不是用行政限制取消那些传统手工作坊；我们有实力的厂家搞什么QS很好，但对于那些家有两亩茶山，甚至祖祖辈辈做茶的小茶农，Q个什么S呀——但是，依照海内外一些知名的普洱茶人的品饮体会，这些小作坊的茶好得很！
既然看得见的手伸出来了，那么，这只手要做的不应该是在生产准入上动脑筋，搞门槛限制；而应该是在市场准入上花力气执行标准：譬如来检查检查农残含量超标了没有，有没有对人体健康不利的东西；如果农残超标，有害健康，驱逐出市，狠狠修理；如果没这些问题，就别管他是大集团的产品还是小作坊的成果，别管是石磨压成还是机器造就，是飞机运到还是马帮驮来。
——更何况，我们不是提倡保护弱势群体吗，这些小手工作坊相对而言就是弱势群体，如果忙不上保护，别伤害就行。
——现在是中法文化交流得很热闹，云南普洱茶产业发展问题，不妨跟法国葡萄酒交流交流。
——还有，毛主席教导我们：百花齐放，百家争鸣。
——鲁迅先生说：不要把婴儿和脏水一起泼掉。
所以，倡导普洱茶产业大发展，但要保护民间传统工艺制茶。
3．滚出我的房间，滚出我们的国家，不要再回来——
日本发明家推出快速酿制葡萄酒器
醇酒需要时间酝酿，但日本发明家田中制造出的“极速酿酒机”，可使发酵刚完成的葡萄酒在数秒变成佳酿，无须进行贮藏，可缩短生产时间，而且据说既美味可口又有益身体健康。田中博称，这种方法可以让水分子与酒精分子更好地结合，从而改善酒的品质。
为了酿出香醇浓郁的美酒，著名酿酒商会将酒放在橡木桶酝酿，鉴赏家则会将酒常年储存于酒窖。不过田中博称利用电解方式，可立即分解酒中的水分子簇，令水可以更彻底地与酒精混和。田中博称“极速酿酒机”大小如收音机般，内设有两个电解室，分别让酒和水通过。这一发明让欧洲业界大感吃惊。
田中博的酿酒器被公布后，很多人都对此表示了兴趣，一家电子商务网站还准备通过互联网销售酿酒器加工的葡萄酒，每瓶售价暂定为5美元。不过也有很多人对速成酿酒法持怀疑态度，尤其是在酿酒文化被视为神圣的文明基石的欧洲，传统酿酒业目前对此表达了坚决抵制的态度。
在欧洲，电解酒令传统业界人士大感吃惊，因为酿酒文化被视为文明的神圣基石；意大利一家葡萄酒酿酒商在接触该种“电酒”时，更怒吼：“滚出我的房间，滚出我们的国家，不要再回来。”
法国葡萄酒
葡萄酒在更精确的意义上说是一种手工艺品，它是人和自然关系的产物，是人在某一地、某一年、某一种气候、某一种土壤条件下，采用某一种栽培技术，种植某一种葡萄，并通过某一种工艺进行酿造的结晶。它集合了天时地利，是自然和人工最完美结合的产物。
法国的葡萄酒文化是伴随着法国的历史与文明成长和发展起来的。葡萄酒文化已渗透进法国人的宗教、政治、文化、艺术及生活的各个层面，与人民的生活息息相关。作为世界政治、经济与文化大国，法国葡萄酒文化也影响着全世界人的生活方式与文化情趣。
在法国葡萄酒产业已有2000多年历史。葡萄种植面积只占全国种植面积的3%，但葡萄酒产值却是法国食品生产总值的15%。葡萄酒是葡萄种植、加工与法国文化艺术相结合的产品，体现了法国优雅的文化。法国年产各类葡萄酒600多万吨，占世界葡萄酒产量的1/6，每年出口值为10亿多美元，2000年法国葡萄酒业销售额达到65亿美元，居世界第一位。目前有上千个品牌，绝大多数高档的葡萄酒都是庄园手工酿造的。
作者（来源）：王美津
[ 本帖最后由 wangmeijing 于 2008-7-28 15:26 编辑 ] 今年销法沱好像=0 想想问题出在那?:shocked 尊重历史，顾全大局，去本位利益，共弘扬历史文化，杜绝搭车。 楼主提出了很深刻的问题，值得专家学者研究解决． 原帖由 迷上普茶 于 2008-7-23 12:54 发表 http://bbs.puerh.cn/images/common/back.gif
楼主提出了很深刻的问题，值得专家学者研究解决．
还是离不开专家学者啊！:titter :titter :titter 喝得好和喝得安全，要取得一个均衡的点就好了，国家标准是要遵守的，但也可以提出行业自己的意见去争取和博弈，这就要看从业者的智慧了，我们只管喝茶:40: 传统茶庄，即使不过QS，也未必能长久地生存下来。
从版纳看，还在古六山留存的老茶号、老茶庄本来也没有几家。
且经过进一个世纪的断代，如今真正能延续和传成传统茶庄制茶工艺的又有几家呢？
毕竟，普洱茶的发展和延续，不少老茶庄在近代已经从古六山转移到勐海了。从倚邦到易武，从易武到勐海，就是普洱茶发展一条主脉。
而近年来当地重新兴起的传统茶庄，始于张毅、王梓先、权存安等当代茶人。就普洱茶的传统加工工艺，张毅也曾经专门在勐海茶厂取过经，并在走访当地幸存老人的基础上，对七子饼传统工艺才有了新的传承。
即便是老茶庄、老茶号，当年在古六山无论对内对外发展也是极有政治、经济实力的，正因为如此，才能长久地生存、经营下来。
如今的传统茶庄，能有当年的实力吗？能达到当年的传统工艺要求吗？恐怕也未必。
要打好传统茶庄牌，还是要靠雄厚的实力，过个QS就要破产的茶庄，即便没有QS这道门槛，恐也难以担当传承的大任吧。 lz是一个喝真品茶和喝健康茶的人.......同感:handshake
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