杭州冒出私人藏酒服务 有门槛还要审核
2004年，湖滨28中餐厅在西湖边的凯悦大酒店一楼诞生，与其同时对外营业的，还有一间面积不大的走入式酒窖。“那个时候在杭州，葡萄酒还没那么红，喝的人不多，尤其是在中餐厅。”凯悦大酒店餐饮总监李俨说，“当时之所以想到要造这样一个酒窖，主要还是为了配合餐厅消费。” 但仅仅隔了4年，眼下，杭州人对葡萄酒的喜爱已经出现了明显的变化，去酒店、餐厅吃饭，越来越多的白酒、啤酒被红酒所替代。连不少大型超市卖场，也专门开辟了红酒专卖区域。“数字最能说明这其中的变化——现在，餐厅酒水销售的70%都是葡萄酒。”李俨说。 喝的人多了，行家也开始多起来，于是，提供葡萄酒相关服务的专业酒窖也在杭州应运而生。它们不只是扮演着“囤酒”的角色，还会不定期举办一场品牌红酒品尝沙龙，或是邀请专业品酒师作一些餐酒搭配的建议。而其中最特别的是，这些专业酒窖还提供“客房”（私人藏酒）服务，如果你的家里有价格昂贵的优质葡萄酒正苦于如何存放，就可以选择到酒窖里“入住”。 私人藏酒仅对酒窖会员开放 不但有门槛还要专业审核 “诸如这样的私人藏酒服务，这几年在日本和中国台湾已经非常普遍。”中田酒业的味雅咖啡厅经理俞春雨告诉记者。如果仅仅是因为路过进来喝杯咖啡，恐怕很难会发现餐厅里“别有洞天”。在一楼的木质地板上，间或铺着几格正方形的透明玻璃砖，往下仔细一望，不得了——原来脚底下正“踩”着上万瓶不同年份和不同品牌的葡萄酒。 从一楼的展示厅往下走，底层便是面积达到1000平方米的专业酒窖。酒窖又分为三个独立空间，最大的是对外开放区域，“每周六下午我们都会在这里举行免费品酒会，为喜欢喝红酒的人提供交流的场地。”俞经理说。此外，酒窖里还有两个相对面积小一些的区域，专门用于私人藏酒，“一个是我们老板自己的独立藏酒区，另一个则是对外的。”俞经理指着这个对外的私人藏酒区域告诉记者，里面摆着的数十瓶红酒都是客人捧过来的，而其中最贵的一瓶价值10万元左右。 当然，要给你的红酒找个专业的“客房”门槛并不低，在味雅，只有成为酒窖的会员，才能有如此的藏酒待遇。“有了酒窖的会员卡，客人有需要的话我们还会相应发放藏酒卡。如果是我们出售的红酒，可以直接存放进酒窖，但如果是客人自己带过来的酒，我们会请专业品酒师作一个简单鉴定和审核，确认该红酒的价值后，再制定出存放的价格。”俞经理告诉记者。而这项藏酒服务，从10月份开始正式推出。 在紫萱度假村里，也有一间小型的专业酒窖，由法国设计师亲自操刀，其中一面墙由成千上万个红酒木塞拼成的。酒窖面积只有15平方米，但藏酒有上千瓶，其中不乏法妮亚、1892年的拉菲等名贵葡萄酒。“我们近期也正在策划推出会员制，这样，会员自己带来的红酒也能存放在我们的酒窖里。”紫萱度假村解香楼的经理俞斌说，“当然，并非所有的红酒我们都会接受，这还是要有一个门槛的。价值百元左右的葡萄酒，我们也不建议客人拿过来储存。” 台湾有专门的酒窖银行 香港用防空洞藏佳酿 在台湾，酒窖的藏酒服务相对要成熟许多。“与其讲是酒窖，更贴切地说应该是红酒保险柜。”中田酒业的老总卢江文这样形容，“不管你带来的是哪种葡萄酒，贵的或便宜的，客人都是自己取自己喝，酒窖提供的其实只是一个存放空间。”卢专程去了几次台湾，考察当地的酒窖服务，他坦言，这样的藏酒服务更适合大规模推广，因为不容易引起纠纷。据悉，在台湾有不少“酒窖银行”，通常为客人提供免费保管红酒3年的服务，如果3年后要继续存放，就要额外支付手续费；如果是在3年期内要提取存酒，“酒窖银行”还会送到客人手里，或是账户指定的地方。 同样，在香港，私人存酒服务也相当盛行。有人专门将位于香港寿臣山、二战时遗留下的防空洞改建成了一个专门存放红酒的酒窖。该防空洞位于地下20米左右，又有2米厚的石墙，安装了专业的中央空调系统，能精确地维持室内恒定的温度和湿度。储藏在里头的每一瓶红酒都贴着条形码，记录红酒的所有信息。不过高品质的藏酒服务自然价格不菲，要花上1656美元才能成为这个酒窖的终身会员。 这种模式如果普洱可以借鉴，不失为一种很好的营销模式有实力的商家可以提供品、销、存三位一体的服务
其实很多地方都可以找到适合的营业场所的，而且普洱的储存似乎还没有葡萄酒那么苛刻。 国人搞啥都容易搞过了!虚头虚脑.
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