{转]普洱茶鉴评与收藏(学习)
同其他茶类一样，普洱茶品质好差也是通过茶叶的感官审评与理化检验来衡量。所谓感官审评是由茶师运用丰富的经验，通过视觉、嗅觉、味觉、触觉来判断茶叶的色、香、味、形是否达到普洱茶的品质特征或标准样的品质水平。理化检验是利用各种仪器设备，通过对茶叶物理性状的测量和茶叶各种有效化学成分的分析，从而判断茶叶品质的好坏。相对于理化检验，茶叶感官审评不可避免会受到人的主观因素和环境因素的影响，因此，在实践中应尽量创造相同的主客观环境，减少误差。由于理化检验需要仪器设备多，分析操作繁杂，时间比较长，有关实验数据尚不完善，目前茶叶的审评仍以感官审评为主。 普洱茶感官审评的方法，分为干评外形和湿评内质两个步骤。无论干评、湿评，都要对照实物标准样，审评外形和内质的各项因子，然后根据各项品质因子的审评结果，判断茶叶的品质。一、普洱茶品质的总体要求
1．品质正常，无劣变、无异味。
2．普洱茶必须洁净，不含非茶类夹杂物。
3．普洱茶不得着色，不得人为添加任何非茶自身的物质，包括着色剂和香味物质。
二、普洱茶鉴评
（一）散茶感官审评 外形审评评比条索、色泽、匀整和净度四项因子,侧重条索和色泽两项因子；内质审评评比香气、滋味、汤色和叶底四项因子，以香气、滋味为主。
1．外形审评 评比条索：对照标准样，比条索肥壮、紧结（或紧实）的程度。以紧结、肥壮、重实的为好；条索松、泡，身骨轻的为差。嫩度：比含毫量的多少，含毫量多的嫩度好。但普洱茶原料应有一定成熟度，尤其是用以快速后发酵的普洱茶原料应以有一定成熟度的为好。评比色泽：对照标准样，比色泽和光泽。色泽是衡量普洱茶（熟茶）品质的一个重要因子，色泽的好坏直接反映出加工的好坏。色泽红褐且均匀一致的为好，表示在后发酵过程中“发酵适度且均匀”。色泽发黑或色泽花杂不匀为较差，表示在后发酵过程中“发酵过度或不匀”。光泽：是颜色的光泽度和鲜亮程度的表现，以鲜亮、有光泽为好，以色泽发灰、光泽暗淡为差；评比匀整（或整碎）：对照标准样，比匀齐度，观察上、中、下三段茶的拼配是否适当，有无脱档现象。 评比净度：对照标准样，比含梗量的多少，梗的老、嫩程度，是否含茶类或非茶类的夹杂物，并做出相应的记录。
2．内质审评 评比香气：比香气的纯度、陈香的持久性及高低。以陈香馥郁或陈香浓郁为正常，有酸味、异味、杂味为差。评比滋味：比滋味的醇和、顺滑程度、浓度及回味。以入口顺滑、醇浓、回甘、生津的为好；不苦、不涩、不酸、醇厚回甜的为正常，有酸味、苦味、涩味的较差。 评比叶底：以柔软、肥嫩、红褐、有光泽、匀齐一致为好；色泽花杂、暗淡无光泽（或呈黑色碳化）叶底硬，或用手指触摸如泥状均为较差。
（二）紧压茶的感官审评 1．外形审评 由于紧压茶未设标准实物样，且具有多种规格形状，故紧压茶外形审评，评比试样形态是否端正、棱角（边缘）是否分明、整齐、光滑、厚薄是否均匀一致，模纹是否清晰，不起层落面。紧压茶要求松紧适度，过松、过紧都不符合要求。 2．内质审评 评比汤色、香气、汤色、滋味、叶底的具体描述、评价和记录同散茶的内质审评。
三、普洱茶的选购与收藏
近几年，由于普洱茶名声鹤起，人人都在喝普洱茶，议论普洱茶。可以说普洱茶的发展已到了一个白热化的时期。很多消费者不仅喜好喝普洱茶，而且对于普洱茶的收藏也特别热衷。收藏普洱茶已成为这部分人的挚爱和追求。但云南生产普洱茶的厂家不计其数，品质各有千秋，参差不齐，如何选购物美价廉的普洱茶，综合考虑应掌握以下几个原则：
（一）注重品质，不刻意追求老茶 市面上现存的老茶不多，而且目前没有评判老茶的依据和方法。所以无法准确断定老茶的真实年代。其次，老茶价格昂贵，普通消费者无法接受。所以现在比较主张的做法是挑选一些品质不错，价格合理的茶叶来收藏。
（二）不能只看包装不看茶 目前，就普洱茶品质，除了一些有知名度的企业质量相对稳定外，一些后起之秀也在不断改进工艺，提高普洱茶品质，也有许多品质不错的普洱茶得到消费者的认可，但不管是知名企业还是小企业的茶叶，消费者在选购时不能单看茶叶的包装来评定茶叶品质好差，必须开汤冲泡。
（三）看外形，评内质 普洱紧压茶以其外形整齐、端正、匀称、厚薄均匀、松紧适度、不起层掉面，干茶色泽红褐（熟茶），无黑霉、青霉等霉菌为好。评内质时以汤色红浓明亮、红亮剔透为好，香气纯正，陈香持久为好，滋味以入口顺滑、醇浓、回甘、生津的为好；叶底以柔软、肥嫩、红褐、有光泽、匀齐一致为好。普洱茶（生茶）其色泽黄绿或墨绿，外形匀称、端正、压制松紧适度、不起层脱面；内质香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色黄绿明亮，叶底肥厚、鲜嫩、匀整为好。掌握以上各品质因子，不断的积累评茶经验。才能挑选到品质较好的普洱茶。
（四）收藏 “陈”字是普洱茶的核心，所以“藏之得法”尤为重要。传统普洱茶缓慢后发酵的过程是普洱茶品质形成和提升的过程，人工发酵的普洱茶存放一段时间品质也会得到改良和提升。随着品质的提升，普洱茶的价值也得以体现，所以普洱茶就具备了饮品和收藏双重功能，即普洱茶除具有饮料的属性外，它与文物古董有相同收藏功能，越是年头久远的越是稀少，价值也越高。受越陈价值越高的影响，普洱茶的收藏日趋升温，已经形成了一种新的时尚。从专业的角度来说，不主张“越陈越香”的说法，但，一定的贮藏时间和环境对改善和提高普洱茶品质是有促进作用的。而且，必须在选料精良、工艺正常、贮藏环境良好的前提下，普洱茶在贮藏过程中品质才会向好的方向慢慢转化。普洱茶的贮藏一般来说，只要不受阳光直射和雨淋，环境清洁卫生，通风、干燥无其他杂味、异味即可。如存放数量多，可设专门仓库保管；如数量少，个人在家中存放，散茶可用陶瓷瓦缸存放，将普洱茶拆去外包装直接放于缸内，封好缸口就行，饼茶、砖茶、沱茶等紧压茶要用木架陈放，以便通风透气。每隔一段时间检查是否有霉变或有无杂味。普洱茶的品质形成需要一定的贮存时间，贮存时间的长短，决定着普洱茶的滋味和陈香。需要特别提醒的是，贮茶最须防的是异味和霉变，茶叶吸附性很强，普洱茶的陈化过程中一旦吸入异味，其本来的陈香本色就被破坏了，也失去了贮藏的价值。
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