茶叶学到老 茶名记不了（转）
我国幅员辽阔， 自然条件优越，很多地区适于茶树生长。现在，东起山东半岛，西至藏南察隅，南到南海琼崖，北至秦岭，都有茶叶生产。茶区包括浙江、安徽、江苏、福建、台湾、江西、广东、广西、四川、云南、贵州、湖南、湖北、河南、陕西、山东、西藏和甘肃等18个省(区)的一千多个县。我国产茶历史悠久，茶树品种繁多，采制经验丰富，是世界上茶叶种类最丰富的国家，因此，形成了中国茶叶品种繁多，制法精巧，品质优异，风味佳美的四大特点。著名的茶类有颗粒浑园、香味浓郁的珠茶;有条索紧秀、香味清淳的眉茶;有茶味花香融为一体、相得益彰的各种类花茶;有以色翠、香郁、昧醇、形美四绝著称的龙井茶;有色泽乌润，条索秀丽，香高持久，独树一帜的祁门红(俗称“祁门香”;还有具有独特高香的乌龙茶等等，在品质上均有各自独特的风韵。
早在唐代以前茶叶的利用、饮用，开始是生煮羹饮或晒干收藏，而后多以捣叶做成饼茶，或是蒸叶捣碎制成团茶，因此在唐代以前已出现晒干散茶和团饼茶。唐代之初，蒸青团茶已成为主要茶类，也有晒干的叶茶(类似现代的白茶)。唐代陆羽所著《茶经.六之饮》中称：”饮有物(粗)茶、散茶、末茶、饼茶者……”可见当时已出现四种茶叶，但控现代的制茶科学来认识，这四种茶均属蒸青绿茶。
末代开始，除保留传统的蒸青团茶以外，已有相当数量的蒸青散茶， 《末史.食货志》： “茶有两类，曰片茶，曰散茶”。片茶即团饼茶，是将茶蒸后捣碎压成饼片状，烘干后以片计数。散茶是蒸青后直接烘干，呈松散状。元代，团茶逐渐被淘汰，散茶得到较快的发展。当时制造的散茶，因茶鲜叶老嫩程度不同而分为两类：即芽茶和叶茶。芽茶为幼嫩芽叶制成，如当时的茶名探春、先春、次春、紫笋、拣芽等均属芽茶;叶茶为较大的芽叶制成，如“雨前”即是。
到了明代，除蒸青散茶以外， 出现了炒青绿茶以及红茶、黄茶、黑茶，直接晒干或烘干的白菜也同时存在。因此可以说，绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶五大茶类均已出现。俗话说： “茶叶学到老，茶名记不了。”这说明我国茶叶种类的丰富多彩。据不完全统计，我国约有五百余种茶叶。在我国茶叶的“百花园”中，百花盛开，争奇斗艳，万紫干红。
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